Jau vairākus gadus zinātnieki visā pasaulē attīstās mākslīgās gaļas radīšanas jomā. Turklāt šāda produkta radīšana ir ārkārtīgi svarīga daudzu iemeslu dēļ. Un tas nemaz nav pārliecinātu veģetāriešu spiediena jautājums. Tomēr vēl nesen parastā mākslīgās gaļas kilograma ražošana bija daudz dārgāka nekā pašreizējais kilograms. Bet šķiet, ka ļoti drīz dabīgā gaļa var pazust no plauktiem, jo tehnoloģija nestāv uz vietas un dārzeņu gaļa drīz kļūs lētāka nekā parasti.
Kāpēc dabīgā gaļa ir slikta?
Pat neņemot vērā jautājuma ētisko aspektu, gaļas ražošana nodara neatgriezenisku kaitējumu videi. Piemēram, pēc ZME Science redaktoru domām, mājlopu audzēšana patērē vairākas reizes vairāk ūdens, nekā audzējot ekvivalentu daudzumu ēdamo augu, no kuriem varētu izgatavot mākslīgo gaļu. Turklāt gaļas fabrikās tiek iegūts daudz vairāk atkritumu nekā no līdzīgām lauksaimniecības nozarēm.
Bet pat ar visiem vides un ētiskajiem ieguvumiem dabīgā gaļa pārspēj mākslīgo gaļu divos svarīgos veidos: garša un cena. Bet tas, acīmredzot, neturpināsies ilgi.
Kāpēc mākslīgā gaļa ir dārgāka?
Tas ir ļoti loģisks jautājums, jo augiem nav nepieciešama tikpat rūpīga aprūpe kā dzīvniekiem. Kopumā kultūru audzēšana prasa mazāk laika un naudas, bet gaļa, kuras pamatā ir augu komponenti, ir dārgāka. Kāpēc?
Reklāmas video:
Tomēr lielie mākslīgās gaļas ražotāji, piemēram, Impossible Foods un Beyond Meat, jau ievērojami paplašina savu personālu un samazina ražošanas tehnoloģijas izmaksas, kam vajadzētu izraisīt to produktu cenu kritumu līdz 2020. gada pirmajam ceturksnim.
Kāda mākslīgā gaļa garšo
Runājot par gaumes jautājumu, šeit jau viss ir diezgan labi. Ja pirms dažiem gadiem burgeri ar kotletēm, kuru pamatā bija sojas pupas un aunazirņi, nebija populāri patērētājiem “dārzeņu aromāta” dēļ, tad šodien, pateicoties pārtikas nozares tehnoloģijām, mākslīgā gaļa, ja tā pēc savas garšas nav pārāka par dabisko gaļu, noteikti nav zemāka par to.
Un tie nav tukši vārdi. Tikai pirms pāris mēnešiem šo rindu autors, atrodoties Ņujorkā, vienā no vietējiem restorāniem izmēģināja Impossible Burger siera burgeru. Izvēlnē bija teikts, ka kotletē nav gaļas, bet tā garšos tāpat kā dabīgā liellopa gaļas kotlete. Un jūs zināt ko, uzraksts nemeloja. Es neesmu pārtikas kritiķis vai pārtika, taču, ja man nebūtu teikts, ka burgera gaļa ir izgatavota no sojas, es to nebūtu uzminējis.
Tāpēc, ja jūs uztraucaties, ka "viltus gaļa" negaršos labi, varat par to aizmirst. Tā kā šis tirgus strauji attīstās, un tas pats Neiespējamais burgers jau paplašinās ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm, gandrīz ikviens tuvākajā laikā varēs personīgi nobaudīt "bez gaļas hamburgeru".
Vladimirs Kuzņecovs