Atceros, kad mācījos institūtā, laiki bija diezgan “auksti”, un ar stipendiju pietika, lai mājās dotos 2 reizes mēnesī (Belgoroda-Stari Oskola). Tātad tajos laikos populāra bija sojas "gaļa". Un tagad tas, iespējams, ir pārdošanā, es to nemaz nepamanu, bet tad viņi aktīvi iegādājās maisiņus ar sausu maisījumu, kurus jūs iemērc, no tā gatavojat kotletus un apcepat - jūs iegūstat gaļas kotletus bez gaļas. Man patika garša, tā ir tik forša. Es neesmu liels gaļas cienītājs un pazinējs.
Tomēr jo tālāk, jo biežāk es nedaudz dzirdu par citu viltotu gaļu - patiešām mākslīgu gaļu. Acīmredzot tas ir ļoti nepieciešams, lai pārvarētu pārtikas krīzi.
Cik daudz dzīvo radību ir nepieciešams, lai pabarotu cilvēci gada laikā:
Spriežot pēc dinamikas nākamajos 30-50 gados, lai pabarotu izsalkušās mutes, šis skaitlis būs divkāršots, jo ir jāapmierina jaunattīstības valstu apetīte, kur notiek iedzīvotāju eksplozija. Kad ķīnieši Mao Dzedunas vadībā veidoja gaišu nākotni, viņi uz vienu cilvēku gadā saņēma vidēji 4 kilogramus gaļas (apmēram 11 grami dienā). Mūsdienās katrs no 1 miljarda 379 miljoniem Debesu impērijas iedzīvotāju vidēji cep, gatavo un sautē 55 kilogramus gaļas gadā. Bet ir arī Indijas iedzīvotāji, kuri pēc skaita praktiski pārspēja ķīniešu biedrus. Un viņi visi sapņo panākt gardumu patēriņu Amerikā (jenkieši gadā vidēji patērē 120 kg gaļas) vai Krievijā (73 kilogrami).
Tomēr kādam uz planētas joprojām būs jāpiesprādzē jostas. Pēc zinātnieku domām, ja tie tiek sadalīti brālīgi, tad Zemes resursiem pietiks tikai 40 kilogramu gaļas ražošanai katram no 7 miljardiem cilvēku, kas apdzīvo Zemi. Bet līdz 2060. gadam pasaules iedzīvotāju skaits pieaugs par ceturtdaļu - līdz 9,5 miljardiem!
Tomēr laipniem gaļas ēdājiem ir labas ziņas. Zinātnieki ir iemācījušies, kā audzēt gaļu no mēģenes, kas pēc garšas un uzturvērtības nekādā ziņā nav zemāka par dabisko gaļu.
Reklāmas video:
Kā tiek pagatavota mākslīgā gaļa
Gaidāmā pārtikas krīze mēģina paredzēt daudzus mākslīgās gaļas izstrādātājus.
Lielākā daļa ražotāju izvēlas audzēt mākslīgo gaļu no dzīvnieku cilmes šūnām. Tas, protams, ir humānāks olbaltumvielu ražošanas veids nekā tradicionālā gaļas ražošana. Bet vismaz viens dzīvnieks būs jāziedo. Ideālā gadījumā tas izskatās šādi: govs vai sivēns tiek kopts un kopts, turēts ekoloģiski tīrās ganībās un tam tiek piešķirta selektīvā barība. Tas tiek darīts, lai šūnu līmenī iegūtu elītu un tīru gaļu, pēc tam dzīvnieks tiek “upurēts”. Tās cilmes šūnas kļūs par materiālu simtu tonnu muskuļu masas audzēšanai īpašos bioreaktoros. Šūnas ievieto siltā barības šķīdumā, kur tās ļoti ātri vairojas, līdz pārvēršas par kaut kādiem maltas gaļas gabaliņiem.
Dažādu uzņēmumu tehnoloģijas atšķiras tikai ar niansēm. Piemēram, amerikāņu uzņēmums Memphis Meats rada pīļu un vistas gaļu bioreaktoros, kultivējot šūnas no cāļu embrionālā seruma. Izraēlas jaunuzņēmums SuperMeat ir paļāvies uz vistu aknu audzēšanu. Starp citu, SuperMeat kopā ar divām citām Izraēlas laboratorijām saņēma nopietnu līgumu no Ķīnas valdības. Debesu impērijas iestādes ir tik "pagaršojušas" bioķīmiķu attīstību, ka ir ieguldījušas 300 miljonus Izraēlas mākslīgās gaļas ražošanas tehnoloģiju attīstībā. Bet 300 miljoni joprojām ir ziedi.
"Gaļas" sacensību uzvarētāji izlozēs 729 miljardus dolāru lielu balvu - šī summa tiek lēsta pasaules gaļas ražošanas apjomam. Bet visi cūkgaļas, vistas un citu "Frankensteins" veidotāji saskaras ar vienu neļautīgu problēmu. Iegūtais olbaltumvielu ēdiens ļoti attālināti garšo tāpat kā dabīgā gaļa. Fakts ir tāds, ka, kaut arī bioreaktoros tiek atdarināti tādi paši apstākļi kā dzīvās radības ķermenī, kultivētā gaļa ir poraina un elastīga.
Šķiet, ka problēmu ir atrisinājusi jaunuzņēmums ar nosaukumu Impossible Foods, kurš ir sasniedzis vislielāko autentiskumu aromāta ziņā. Tas ir īpaši pārsteidzoši, ņemot vērā, ka viņi savu “liellopu gaļu” rada nevis no dzīvnieku šūnām, bet no augu materiāliem. Bet uzņēmuma dibinātājs, bioķīmijas profesors Patriks Brauns sprieda šādi: īstu gaļu ir ļoti grūti izaudzēt no šūnām, jo tie ir ļoti sarežģīti audi. Tas sastāv no desmitiem tūkstošu muskuļu šķiedru, asinsvadu, nervu, taukaudu un saistaudu slāņiem. Šo sarežģīto vielu ir daudz vieglāk sadalīt ķīmiskos elementos un pēc tam mēģināt to salikt no augu izcelsmes izejvielām. Projektam ticēja lieli cilvēki:Starp investoriem ir bagātākais cilvēks uz planētas Bils Geitss un bagātākais Āzijas biznesmenis Honkongas biznesmenis Li Kašins. Bioķīmiķi Impossible Foods pavadīja 5 gadus un 80 miljonus dolāru, sadalot liellopu gaļas garšu molekulās. Viņi pētīja, kāpēc jēla gaļa ir gandrīz bez garšas, bet, ievietojot to katliņā, virtuvi uzreiz piepilda vilinoši aromāti. Kāpēc pannā šņāc teļa gabals? Sakarā ar to, kas maina krāsu pēc termiskās apstrādes. Kādas ir vielas, kas rada preču zīmes smaržu. Kāpēc pannā šņāc teļa gabals? Sakarā ar to, kas maina krāsu pēc termiskās apstrādes. Kādas ir vielas, kas rada preču zīmes smaržu. Kāpēc pannā šņāc teļa gabals? Sakarā ar to, kas maina krāsu pēc termiskās apstrādes. Kādas ir vielas, kas rada preču zīmes smaržu.
No kā izgatavota sintētiska liellopu gaļa?
Noslēgumā izrādījās, ka galvenā sastāvdaļa, kas piešķir gaļas garšu un tekstūru, ir dārgakmeņi. Šie savienojumi ir daļa no hemoglobīna. Hemes satur dzelzs atomu, un, pateicoties tam, asinis spēj piesātināt ar skābekli. Īpaši bagāti ar šiem savienojumiem ir muskuļu šķiedras. Tie ir sava veida celtniecības bloki, no kuriem tiek veidots dzīvs organisms. Dārgakmeņi ir sastopami ne tikai dzīvos organismos, bet arī augos. Piemēram, sojas pupās. Tiesa, hemu procentuālais daudzums augu audos ir tūkstošiem reižu mazāks nekā dzīvnieku audos. Tomēr bioķīmiķi ir atraduši diezgan lētu veidu, kā no sojas sintezēt "slepeno sastāvdaļu". Šis augs satur leghemoglobīnu - kompleksus proteīnus, kuriem ir arī spēja saistīt skābekli un kuriem ir liela strukturālā līdzība ar hemoglobīnu. Zinātnieki to attiecina uz kopējo evolucionāro izcelsmi. Problēma bija tā, ka, lai iegūtu tik daudz hema, kas ir vienā kilogramā muskuļu audu, ir nepieciešams tik daudz sojas, ka ražošana nebūt nav rentabla.
Tomēr Patrikam Braunam un viņa kolēģiem izdevās pārvarēt šo problēmu, aizņemoties risinājumu no alus darītājiem. Viņi izmantoja to pašu fermentācijas procesu, kas rada dievišķu putojošu dzērienu. Gēni, kas atbildīgi par leghemoglobīna ražošanu sojā, ir “iestādījuši” Pichia pastoris rauga celmu, ko izmanto biotehnoloģijā olbaltumvielu sintezēšanai. Iegūtā masa tika barota ar barības vielu šķīdumu, un hems tika iegūts izejā jau rūpnieciskos apjomos.
Turklāt viņi ir rekonstruējuši gaļas smaržu, izmantojot augu analogus.
“Nav grūti radīt vēlamo smaržu, jums vienkārši jāzina, kādās proporcijās sajaukt ķīmiskās vielas, kas veido to,” saka Oregonas universitātes ķīmiķis Stacijs Simoniks.
Nākotnes pārtika: pārdošanā tagad
Kopš 2016. gada mākslīgā liellopu gaļa ir sākusi savu triumfālo gājienu caur Amerikas ēdināšanas uzņēmumiem. To var nobaudīt Ņujorkā, Lasvegasā, Sanfrancisko, Losandželosā un Teksasā. Šā gada sākumā uzņēmums Impossible Foods atvēra laboratoriju liellopu gaļas ražošanai rūpnieciskā mērogā. Uzņēmums mēnesī spēj sintezēt 454 000 kg mākslīgās gaļas. Saskaņā ar Patrika Brauna teikto pietiek ar 1000 mākslīgo burgeru piegādi. Viņš ir pārliecināts, ka tiem, kas vēlēsies izmēģināt zinātkāri, nebūs beigas. Pēc gardēžu domām, vienīgā atšķirība ir tā, ka burgeri no Impossible Foods maksā 12 USD - divreiz vairāk nekā parastie burgeri.
Kā panākt, lai cilvēki, kuriem ir pareizs prāts un spēcīga atmiņa, par burgeru maksātu divreiz vairāk? Ražotāju argumentu sistēma izskatās diezgan saskaņota. Viņi apelē pie spilgtākajām cilvēka jūtām.
- Pērkot hamburgeru, kas izgatavots no sintētiskiem proteīniem, cilvēks izdara cēlu rīcību - viņš palīdz sabiedrībai! - saka Patriks Brauns, molekulārais biologs. - Lai izveidotu kilogramu gaļas, mums vajag 20 reizes mazāk lauksaimniecības zemes un 4 reizes mazāk ūdens. Tajā pašā laikā siltumnīcefekta gāzu emisijas tiek samazinātas 8 reizes.
Kā govis sabojā gaisu
- Šķiet, kāda ir govju saistība ar globālajām klimata izmaiņām. Bet zinātnieki ir aprēķinājuši, ka katru dienu govs apēd aptuveni 15-20 kilogramus zāles.
- Šīs zaļās masas apstrādes laikā dzīvnieka gremošanas sistēma katru dienu izdala 500 litrus metāna.
- Kopumā gaļas nozare atmosfērā izdala 18 procentus no cilvēces saražotajām siltumnīcefekta gāzēm. Apmēram tādā pašā veidā tas piesārņo arī gaisa un autotransportu.
Spiedienu uz apziņu izdara arī cits kustības pionieris - holandiešu bioķīmiķis Marks Pasts no Māstrihtas universitātes. Tieši viņš 2013. gadā iepazīstināja sabiedrību ar pasaulē pirmo kotleti, kas izaudzēta no dzīvnieku cilmes šūnām.
"Es domāju, ka 25 gadu laikā valdības piespiedīs tradicionālos gaļas ražotājus maksāt vides nodokli," saka holandiešu profesors. - Aptuveni tas pats notiek arī autobūves nozarē. Piemēram, Vācija ir paziņojusi par aizliegumu no 2030. gada ražot automašīnas ar iekšdedzes dzinējiem. Tas paver ceļu videi draudzīgākiem elektriskajiem transportlīdzekļiem. Es ticu, ka mūsdienu bērni dzīvos, lai redzētu dienu, kad būs aizliegts audzēt dzīvniekus kaušanai. Tas notiks pēc 50-60 gadiem. Bet pat tagad tradicionālo gaļu var pārdot ar uzrakstu uz iepakojuma: "Ražojot šo produktu, cieta un tika nogalināts dzīvnieks."
Kādi citi alternatīvi pārtikas ražošanas veidi attīstās pasaulē?
Olbaltumvielas no baktērijām
Šo metodi izgudroja somu zinātnieki no Lapēnranta Tehnoloģiju universitātes un VTT Tehnisko pētījumu centra. Tā pamatā ir īpašu ūdeņraža baktēriju kultivēšana bioloģiskajā reaktorā. Tie ir mikroorganismi, kas oglekli izmanto kā šūnu materiālu. Tas ir pilns ar oglekļa dioksīdu atmosfērā. Lai asimilētu oglekli, ūdeņraža baktērijām ir nepieciešams enerģijas avots - molekulārais ūdeņradis (nav nejaušība, ka viņi tika nosaukti pēc šī ķīmiskā elementa). Bet viņš vairs negulē uz ceļa. Bet tas veidojas bioreaktorā, kur ūdens elektrības ietekmē sadalās skābeklī un ūdeņradī, ko mīl šīs baktērijas. Tā rezultātā šūnu masa sāk augt, un aparātā veidojas barības vielu buljons. Tad šķīdumu filtrē, žāvē un kalpo kā baltu pulveri.
BTW
Neuztraucoties par to, katrs cilvēks savā dzīvē apēd vidēji 5 kilogramus kukaiņu, aprēķināja entomologs Oļegs Borodins, Baltkrievijas Valsts universitātes Bioloģijas fakultātes Zooloģijas katedras asociētais profesors. Kāpuri, laputis, vaboles un tārpi iekļūst mūsu ķermenī galvenokārt kopā ar augļiem un dārzeņiem.
Vai vēlaties šitburgeru?
Japāņu zinātnieks Mitsuyuki Ikeda no Okajama laboratorijas sāka šo nepatīkami smakojošo zinātnisko tēmu. Viņam izdevās sintezēt gaļu no cilvēku atkritumiem. Sākotnēji to pasūtījis Tokijas kanalizācijas uzņēmums, viņš studēja sadzīves atkritumu apsaimniekošanu. Savu pētījumu laikā Ikeda kanalizācijas dūņās atklāja baktērijas, kas pārveidoja ekskrementus olbaltumvielās. Ikeda no brūnās masas izdalīja tīru olbaltumvielu, papildināja ar krāsvielām, aromatizētājiem un ieguva cita veida mākslīgo gaļu no Vladimira Voinoviča slavētā "sekundārā produkta". Japāņi to kristīja par šurpu burgeru. Tā uzturvērtība ir 63% olbaltumvielu, 25% ogļhidrātu, 3% tauku un 9% minerālu.