Attiecībā uz alu galvenais ir tīrība. Gandrīz 500 gadus visā vāciski runājošajā apgabalā alus tiek brūvēts saskaņā ar Vācijas Alus tīrības rīkojumu.
Lai izvairītos no dzintara dzēriena viltošanas, Bavārijas hercogs Vilhelms IV (1493-1550) 1516. gadā izdeva šo likumu, kuru vācu alus darītāji joprojām ievēro šodien. Vispārīgi runājot, to var uzskatīt par vecāko pārtikas recepti. Un ko tas saka? Šis likums prasa alus darītājiem izmantot tikai miežus, apiņus un ūdeni, bet kviešus un rudzus atstāt maizniekiem. Par raugu - bez tā nevar brūvēt alu! - likumā nav ne vārda, jo tajā laikā vēl neviens par viņiem nezināja.
Tomēr cilvēce viduslaikos nekļuva atkarīga no alus. Alus darīšana ir cieši saistīta ar graudu kultūru audzēšanu un ir aptuveni sešus tūkstošus gadu veca. Pirmo alu cilvēki brūvēja 4000. gadā pirms mūsu ēras. e. senajā Babilonijā, kur drīz pēc tam tas kļuva par tautas dzērienu. Vēlāk alus darīšanas mākslu no babiloniešiem pārņēma ēģiptieši, pēc tam - senie romieši.
Viduslaikos, pateicoties klostera brāļiem, dzēriens izplatījās visā Eiropā. Tāpēc daudzām Eiropas valstīm ir savas alus darīšanas tradīcijas un alus zīmoli. Tātad, Anglijā tas ir "Guness", Nīderlandē - "Heineken", Dānijā - "Tuborg". Neskatoties uz to, Vācija ir bijusi un paliek īsta alus kultūras cietoksnis: šeit darbojas apmēram tūkstotis alus darītavu un viņi ražo 5000 dažādu alus zīmolu.