Zinātnieki ir rekonstruējuši mūsu senču kulinārijas izvēli un atbildējuši uz jautājumu: vai ir vērts atgriezties pie paleolīta diētas?
Pareizas uztura fanu vidū ir ideja, ka mūsu tālos senčus izcēla ar labu veselību, jo viņi ēda bioloģiskos produktus. Seno mednieku savācēju uzturā, iespējams, bija svaigas mežu, lauku un upju dāvanas, tāpēc senči nezināja kariesu un aptaukošanās problēmas. Atsakoties no paleolīta diētas, kā arī ātrās ēdināšanas, sodas, šokolādes tāfelītes un citiem civilizācijas sasniegumiem, mēs saņēmām sirds un asinsvadu slimību, onkoloģijas un diabēta pušķi …
Tāpēc entuziasti ierosina atgriezties akmens laikmeta cilvēka ēdienkartē, uzskatot, ka tas mums ļaus pagarināt jaunību. Šis trumpis tiek veikts neapstrādātu pārtikas un augļu diētas piekritēju, veģetāriešu un gaļas ēdāju vidū. Mēģināsim izdomāt, vai ir vērts pārņemt mūsu senču pieredzi?
PIENA MUTANTI
No pirmā acu uzmetiena šai idejai ir veselīgs grauds: ja simtiem tūkstošu gadu laikā mūsu ķermenis ir izveidojies paleo diētas apstākļos, tad šī mums ir dabiskākā uztura sistēma. Tomēr šeit mūs sagaida pirmā vilšanās. Pēc Minesotas universitātes profesores Merilinas Žukas teiktā, mūsdienu cilvēks nekādā gadījumā nav sava senča ģenētiska kopija. Kā spilgtu piemēru viņa min gēnu mutācijas fiksāciju, kas šodien pieaugušajiem ļauj sagremot pienu.
Fakts ir tāds, ka visiem zīdītājiem (ieskaitot cilvēkus) jaunieši spēj asimilēt pienu tikai maigā vecumā. Tā kā tie kļūst vecāki, mazuļu ķermeņi pārtrauc ražot fermentu, kas noārda laktozi - piena cukuru. Šo mehānismu daba "izgudroja", lai pieaudzētos mazuļus virzītu uz neatkarīgu dzīvi.
Bet cilvēki apmēram pirms 7-6 tūkstošiem gadu sāk mājināt govis un kazas (tās sākotnēji tika pieradinātas gaļas dēļ), kas vienlaikus dod pienu. Un spēja dzert pienu kā pieaugušajam kļūst par ļoti izdevīgu ieguvumu. Tāpēc populācijā neticami ātri ir izplatījušies vairāki laktozes tolerances gēna mutāciju varianti: tikai pāris gadu tūkstošos. Lai arī ne visi pieaugušie joprojām spēj sagremot pienu, tas jo īpaši attiecas uz Japānas un Ķīnas iedzīvotājiem.
Reklāmas video:
Kas tas ir, BERRYMOR? PADĀLS, kungs
Otrais aizķeršanās ir tas, ka senā cilvēka uzturs, maigi izsakoties, bija ļoti specifisks. Mūsu senākie senči, kas dzīvoja pirms 6-4 miljoniem gadu, sēdēja uz augļiem un lapām, kas mūsdienās ir šimpanžu galvenā diēta. Kad mēs beidzot izkāpām no koka, atstājām mežu un sākām attīstīties savanna, mūsu ēdienkartē parādījās bumbuļi, sakneņi, sēklas, zāle un grīšļi. Iespējams, ka šāds uzturs ir pievienojis veselību, bet ne prāts (sveiki veģetāriešiem!) Izšķirošais solis, kas cilvēku atdalīja no dzīvnieku pasaules, tika veikts, pateicoties gaļai. Pāreja uz olbaltumvielu uzturu notika apmēram pirms 2–2,5 miljoniem gadu. Tas izraisīja smadzeņu palielināšanos, to struktūra kļuva progresīvāka - piemēram, parādījās runas centrs. Bet diez vai kāds vēlas pieņemt pirmo gaļas ēdāju uzturu. Tāpēc, ka mūsu toreizējais sencis - prasmīgs cilvēks - bija izkrāpējs.
- Augu barības daudzuma un kvalitātes samazināšanās apstākļos cilvēku senči iemācījās efektīvi izmantot zobenzobu kaķu (toreizējie savannas īpašnieki - autore) maltītes paliekas. - skaidro akadēmiķis Aleksejs Lopatins, Krievijas Zinātņu akadēmijas Paleontoloģiskā institūta direktors. - Sakarā ar suņu īpašo struktūru, tie atstāja ievērojamu laupījuma daļu neapstrādātu. Tīrītāja tīklam bija no kā gūt labumu, šajā ietvērumā bija milzu hiēnu saimes un seno cilvēku ģimenes.
Cilvēkiem bija svarīgi nokļūt "pie galda" uzreiz pēc kaķu ar zobu zobiem, pirms hiēnām. Lielie plēsēji, kā arī hiēnas ir nakts. Tāpēc cilvēki aizņēma dienas tīrītāju nišu. Lai laika logā nonāktu pie nogalinātās antilopes, kad ar zobenu zobains kaķis attālinājās no tā, bet hiēnu saime vēl nebija sasniegusi, cilvēki iemācījās ātri skriet. Un arī izmantojiet akmens instrumentus, lai liemeni sagrieztu gabalos un nogādātu drošā vietā.
Tiesa, pirms apmēram 1,5 miljoniem gadu kaķu zobenzobi Āfrikā izmira, viņu nišu aizņēma lauvas un leopardi, kas atstāja aiz sevis daudz mazāk atlieku. Bads piespieda senos afrikāņus pašus pāriet uz aktīvu medību stratēģiju un radīt tam piemērotu jauna veida akmens darbarīkus.
VAI VĒLATIES ATBILDĒT VARAI?
Varbūt tad primitīvie mednieki ēda garšīgu un veselīgu ēdienu? Bet, kā izrādās, arī viņu piemēram ir jāseko ļoti uzmanīgi. Piemēram, neandertālieši bija specializēti gaļas ēdāji, dodot priekšroku medīt lielus dzīvniekus - mamutus un degunradžus. Bet šī diēta izrādījās strupceļš, neandertālieši izmira. Kādas bija Cro-Magnons (tie ir mūsdienu cilvēku senči) priekšrocības, kuri dzīvoja apkārtnē kopā ar neandertāliešiem?
“Šis trumpis bija visēdājība, vēlme maksimāli izmantot dažādus pārtikas avotus,” saka Marija Dobrovolskaja, Krievijas Zinātņu akadēmijas Arheoloģijas institūta vadošā pētniece, grāmatas “Cilvēks un viņa ēdiens” autore. - Šauru ēdienu specializācija bija neaizsargāta stratēģija, jo tā bija jutīgāka pret klimata izmaiņām.
Patiešām, arheoloģiskie pētījumi pierāda, ka sapienu pārtikas sistēma bija ārkārtīgi vienkārša - viņi ēda visu, kas bija pa rokai un bija ēdams. Tāpēc no seno cilvēku prakses nav iespējams secināt vienu diētu.
Pārceļoties uz jaunu vietu, visēdājīgais mednieks-vācējs varētu kļūt par gaļas ēdāju, piemēram, eskimosu, un patērēt treknus ēdienus, nekaitējot veselībai (kuģu ateroskleroze tajos praktiski nav sastopama). Viņš varēja pāriet uz Vidusjūras reģiona diētu, tāpat kā Itālijas un Spānijas iedzīvotāji. Bada laikā - tāpat kā franči Simtgadu kara laikā, cilvēki var nobaudīt vārītu varžu un gliemežu šarmu. Un, ieguvuši garšu, saglabājiet šo kulinārijas tradīciju līdz šai dienai - franči katru gadu apēd aptuveni 4 tūkstošus tonnu varžu (otrajā vietā ir amerikāņi - 2,8 tūkstoši tonnu). Korejieši daudz zina par suņiem, un Indijas augstākās kastas - brahmanu - pārstāvji ēd tikai augu barību …
Bet atstāsim malā galējības. Piemēram, Barabinskas meža stepju (Novosibirskas apgabals) Odinovo kultūras mednieki, kas savācās pirms 5 tūkstošiem gadu, ievēroja divu veidu pārtiku. Zobu izotopu analīze parādīja, ka tie, kas dzīvoja upju un ezeru tuvumā, gulēja uz zivīm. Meža teritoriju iedzīvotāji papildus gaļai aktīvi patērēja arī sēnes. Un tas viss notiek vienā kultūrā. Turklāt, ja primitīvs cilvēks līdz 35 gadu vecumam dzīvoja uz bioloģiskiem produktiem, tas tika uzskatīts par lielu sasniegumu. Tagad veikalā nopērkamo pienu un desu bez gaļas mēs izmantojam vidēji 70 gadus …
Tāpēc mēģinājumi popularizēt cilvēku vidū dažas specializētas diētas, slēpjoties aiz “lielo senču pieredzes”, nav nekas vairāk kā spekulācijas. Cilvēks, par laimi, ir pielāgots ēst visu, kas ir briesmīgs. Jums vienkārši nevajag aizrauties ar pārtikas daudzumu un neaizmirstiet par fiziskām aktivitātēm. Un viss būs labi!
Jaroslavs KOROBATOV