Kara laikā varēja devalvēt jebkādas materiālās vērtības, bet ne pārtiku: pat kūsājošs maizes gabals tika iekārots. Uzturs bija īpaši svarīgs priekšpusē, un aizmugure darīja visu iespējamo, lai karavīri neizjustu badu.
Īpašajā režīmā
No pirmajām Lielā Tēvijas kara dienām PSRS varas iestādes sāka stingri reģistrēt visas pārtikas piegādes, kas bija nepieciešams nosacījums izplatīšanas sistēmas ieviešanai. Viņi samazināja ne tikai produktu skaitu, bet arī to sarakstu. Racionalizācija tika pakļauta stingrai kara laika disciplīnai.
Pirmkārt, tika izmantoti izstrādājumi, no kuriem vairāk bija noliktavās, īslaicīgi tika ievērotas ierobežotas preces. Turklāt grāmatvedības dokumentos tika parādīts tikai kopējais gaļas, tauku, dārzeņu daudzums, nedalot tos pa veidiem - sortiments bija sekundārs. Stratēģiskās pārtikas piegādes sāka papildināties 1938. gadā un dažos punktos līdz kara sākumam sasniedza plānoto līmeni. Tas galvenokārt attiecās uz miltiem, graudaugiem, piena pulveri un tēju.
Pirmajos kara mēnešos pārtikas rezerves un to papildināšanas iespējas sāka pastāvīgi samazināties, vāciešiem sagrābjot arvien vairāk padomju teritorijas. Līdz 1942. gada beigām PSRS zaudēja vairāk nekā 70% lauksaimniecības zemes, kas jo īpaši pieauga līdz 38% cukurbiešu un 84% graudu. Turklāt ievērojama daļa no darbspējīgiem vīriešu kārtas iedzīvotājiem un kolhozos iesaistītā aprīkojuma tika nosūtīta uz fronti.
Viss priekšpusē
Reklāmas video:
Šajā grūtajā laikā visa valsts strādāja frontes labā. Lielākā daļa pieejamo ēdienu tika nosūtīta uz priekšējo līniju. Uz armiju tika nosūtīti arī desmitiem tūkstošu pavāru, kuriem fronte kļuva par īstu kulinārijas laboratoriju. Viņi centās visu iespējamo, padarot cīnītāju devu pēc iespējas bagātāku un barojošāku. Daudzi kara veterāni atzina, ka nekad nav ēduši tik garšīgu putru kā karā.
Bieži vien Sarkanās armijas vīri sūtījumus saņēma no cilvēkiem, kurus viņi nepazina. Pēc personīgas iniciatīvas iedzīvotāji uz priekšu nosūtīja tradicionāli krievu produktus - meža ogas, priežu riekstus, žāvētas sēnes, marinētus ābolus, kā arī medu un ievārījumu. Ciemats sabojāja cīnītājus ar speķi, mājās gatavotu desu un konditorejas izstrādājumiem.
Kazahi uz priekšējo malu nosūtīja raudzētus piena produktus - kumis un khurunga, uzbeki sūtīja galvenokārt žāvētus aprikozes, rozīnes un žāvētas melones, Aizkaukāzijas iedzīvotāji - citronus un mandarīnus. Kara laikā šādus gardumus veikalos nevarēja nopirkt.
Diferencētas normas
Augstākie dienestu dienestu dienesti bija aktīvajā armijā. Irina Tazhidinova un Jevgeņijs Krinko grāmatā "Militārpersonu ēdiens 1941.-1945." rakstiet, ka kaujas vienībās privātpersonām un virsniekiem vajadzēja būt no 800 g līdz 900 g rudzu maizes (atkarībā no sezonas), 500 g kartupeļu un 320 g citu dārzeņu (kāposti, bietes, burkāni) un zaļumu, 170 g labības un makaronu, 150 g gaļas, 100 g zivju, 50 g tauku un 35 g cukura.
Gaisa spēku lidojumu personālam tika dota pastiprināta deva (ar karstām brokastīm). Pilota ikdienas maizes un kartupeļu deva bija tāda pati kā kājniekiem, pretējā gadījumā tā bija augstāka, un tajā cita starpā bija citi produkti: 190 g graudaugu, 390 g gaļas un mājputnu gaļas, 90 g zivju, 80 g cukura, 20 g iebiezināta piena, 20 g biezpiena, 10 g skāba krējuma, 20 g siera un puse olu. Turklāt neplānotas izkraušanas gadījumā uz kuģa tika turēti pārtikas krājumi, kas ietvēra konservus, ieskaitot iebiezinātu pienu, un cepumus.
Ja salīdzinām Sarkanās armijas karavīru dienas naudu Lielajā Tēvijas karā ar to, kas Pirmajā pasaules karā tika dots imperatora armijas karavīriem, tad kaloriju satura ziņā tas bija zemāks, galvenokārt tāpēc, ka cariskās Krievijas karavīru uzturā bija vairāk maizes un gaļas.
Maize priekšējās līnijās
Karu karavīru ēdiena pamats bija maize, kas sastādīja apmēram 80% no uztura. Aizmugurējās maiznīcas galvenokārt nodrošināja armiju. Tiesa, ja maizes piegāde uz priekšu tika kavēta, tad tā tika cepta tieši priekšējā rindā grīdas cietinātājos.
Ņemot vērā, ka rudzu miltu bija maz, maizes pagatavošanā bieži izmantoja miežu miltus. Īpaši garšīga bija miežu maize, kas pagatavota ar skābi. Dažreiz fona maizi izmantoja tapešu miltus, kas tika sajaukti ar miežu miltiem. Šim maizes veidam bija nepieciešams ilgāks pagatavošanas laiks, un tas izrādījās grūtāks.
Ja milti bija ļoti stingri, piemēram, kaujas par Maskavu laikā, maize tika cepta no kartupeļiem un klijām - to sauca par "Rževski". Faktiski cīnītāji maizi bieži aizstāja ar kartupeļiem. “Pirmajā dārzā, kurā sastopamies, mēs novāksim kartupeļus un gatavojam tieši spainī, un tad sēdēsimies kā čigāni un ēdam, daži ar rokām, nazi, karoti un citi tikai ar nūju,” atcerējās viens no karavīriem.
Vai tā nav zupa?
Priekšpusē bija jābūt karstai, zupas un sautējumus gatavoja no gandrīz visām sastāvdaļām, kas bija pa rokai. Īpaši populāra bija zirņu zupa. Labā scenārijā tas tika pagatavots ar pērļu miežiem, ceptiem sīpoliem un burkāniem, kā arī kartupeļiem un sautējumu.
Ja zupai nebūtu produktu, tie varētu būt apmierināti ar buljoniem. Piemēram, frontes šefs Georgijs centās neizliet ūdeni, kurā tika vārīti rīsi, viņš to filtrēja un izplatīja karavīru aprindās. To pašu viņš darīja ar makaronu buljonu. Šāds "maizes ūdens" arī piesātina un daļēji aizstāj zupu.
Bada laikā Sarkanā armija izmantoja zirga gaļu sautējuma gatavošanai, bieži nokaujot veselīgus zirgus. Gvardes majors Boriss Slutskis rakstīja, ka tas tika praktizēts 1942. gada pavasarī: "Es joprojām atceros zirga gaļas zupas sviedru saldo smaržu."
Ko sūtīs vācietis
Dažreiz padomju karavīri papildināja savu uzturu ar pārtikas trofejām. Piemēram, pārņēmuši rumāņu lauku virtuvi, mūsu karavīri izbauda homīniju. Un vācu barībās bija zirņu koncentrāts, kas bija eksotisks padomju cilvēkam, un pārsteigums bija arī medus un sviesta hibrīds - Sarkanās armijas karavīri labprāt šo maisījumu izplatīja uz maizes.
Nometot pārtikas kastes virs Vehrmahtas vienību pozīcijām, vācu piloti bieži palaida garām zīmi, un kārotā barība nonāca tieši mūsu karavīru virzienā. Uzsūkuši desas un šokolādes, ko viņi ieguva, padomju cīnītāji "nosūtīja pateicību" izsalkušajam un laizajam Fritzam, kuri atradās burtiski pāris simtu metru attālumā no tiem.
Un bez šokolādes
Kopš 1943. gada rudens vispārējā pretuzbrukuma laikā situācija ar rezervju nodrošināšanu frontē ir ievērojami pasliktinājusies. Daži komandieri pārtikas problēmu atrisināja, novācot dārzeņus, vienībās izveidojot meitas saimniecības.
Aizsardzības tautas komisariāts jau 1942. gada vasarā izdeva dekrētu, saskaņā ar kuru atbildīgajām personām bija pienākums savākt savvaļas ogas, sēnes, riekstus, garšaugus un sakņu kultūras, kā arī organizēt makšķerēšanu un medības gan kaujas zonā, gan militārā garnizona teritorija.
Kopš 1944. gada pārtikas piegāde armijai pakāpeniski normalizējās, karavīru vēstulēs bieži var atrast kaut ko līdzīgu: “Ēdiens ir lielisks, mēs ēdam treknu, garšīgu un daudz”. Iepriekš pieminētais Boriss Slutskis rakstīja: “Pirmskara dzīves zemāks dzīves līmenis palīdzēja un nekaitēja mūsu aizraušanās-iecietībai. Mēs apgājām armiju, kurā karavīru devā bija šokolāde, holandiešu siers un saldumi.”
Taras Repins