Bet tas vēl nav viss: neparastais papildinājums arī palīdzēs "nodzēst" alerģiju.
Jauno pārtikas piedevu izstrādā ITMO universitātes speciālisti. Sviestā, pienā un desās viņi ierosina "sajaukt" hitīna pulveri, kas iegūts no ceratoniju čaumalām. Zinātnieki ir pārliecināti, ka šāds eksotisks komponents lētus produktus padarīs drošākus.
KAS IR LABS AFRIKAI …
Pati tēma nav jauna - hitīna un tā, teiksim, gastronomijas priekšrocību izpēte Krievijā ir pētīta vismaz 150 gadus. Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs process ir bijis ilgstoši un stingri virzīts uz priekšu: tikai Ziemeļamerikā aptuveni 2500 000 cilvēku lieto uztura bagātinātājus, kuru pamatā ir kukaiņu un jūras rāpuļu čaumalas.
“Vienā reizē mūsu zinātniekiem bija ideja izmantot siseņus kā olbaltumvielu avotu,” atzīmē ITMO universitātes Pārtikas biotehnoloģijas un inženierzinātņu fakultātes profesors Aleksandrs Ishevsky. - Kā tas tiek darīts, piemēram, Āfrikas valstīs, kur to vienkārši žāvē, saberž miltos un pēc tam pievieno pārtikai.
Tagad hitīnu galvenokārt iegūst no garneļu un krabju čaumalām. Siseņi ir mazāki, bet lētāki un tos ir vieglāk pavairot.
Reklāmas video:
Bet Āfrikas pieredzi nebija iespējams pārnest uz Krievijas augsni: izrādījās, ka mūsu vietējie siseņi ir mazāki, un to čaula ir cietāka.
- No vienas puses, tas ir slikti, jo hitīnu, no kura sastāv apvalks, cilvēka ķermenis vienkārši neuzsūc, - turpina mūsu sarunu biedrs. - No otras puses, jo grūtāk un biezāk tas ir, jo vairāk vitamīnu un mikroelementu tas satur.
Tagad uzņēmumi konvertē hitīnu par hitozānu - šī viela tiek absorbēta bez problēmām, tāpēc to aktīvi izmanto medikamentos, pārtikas rūpniecībā un pat lauksaimniecībā.
Āfrikas ceratonijs ir treknāks un mīkstāks nekā krievu ceratonijs. Bet viņu transportēt no Melnā kontinenta bija pārāk dārgi.
"Bet šim procesam ir vairāki trūkumi," atzīmē Ishevsky. - Pirmkārt, “apstrādes” laikā hitīns zaudē lielu daļu barības vielu. Otrkārt, to tagad iegūst galvenokārt no jūras vēžveidīgo čaumalām - garnelēm, krabjiem, dažiem vēžu veidiem utt. Un tas ir diezgan dārgi.
TESTĒŠANAS posmā
Abu problēmu risinājums var būt ITMO jauna attīstība: tagad universitātes speciālisti cenšas pārliecināties, ka hitīns nezaudē savas derīgās īpašības, bet tajā pašā laikā to absorbē cilvēki. Pagaidām vēl nav precīzi noteikts, kā to panākt - ceratoniju čaumalas jo īpaši ierosina apstrādāt ar stiprām skābēm. Bet izredzes ir redzamas diezgan skaidri.
- Es domāju, ka, pirmkārt, šādu piedevu varētu izmantot sociālo produktu ražošanā, - saka mūsu sarunu biedrs. - Kā, piemēram, tiek izgatavota lēta vārīta desa? Tas ir ļoti vienkārši - viņi zem preses ievieto vistas vai tītara vēnas un kaulus ar nelieliem gaļas pārpalikumiem. Izrādās šāda veida pastas. Un līdz 25% no šīs pastas ir kaulu tauki, kas provocē holesterīna plāksnīšu parādīšanos. Hitīns saista kaulu taukus un pēc tam tos izvada no ķermeņa bez jebkādām problēmām. Starp citu, ne tikai kaulu, bet principā arī taukus - ne velti tas pats hitozāns tiek izmantots kā līdzeklis svara zaudēšanai.
Pēc Aleksandra Ishevsky teiktā, projekts joprojām ir pārbaudes stadijā. Hitīna piedevas masveidā pārdos ne agrāk kā pēc pieciem gadiem. Foto: ITMO universitāte.
Turklāt piebilst Ishevsky, jaunais papildinājums spēs "nodzēst" alerģiju - un, pirmkārt, alerģiju pret laktozi. Tāpēc papildus desām to plānots pievienot pienam un piena produktiem.
“Pagaidām mēs esam pārbaudes stadijā,” norāda mūsu sarunu partneris. - Es domāju, ka pirmo eksperimentālo hitīna pulvera partiju iegūsim kaut kur septembra beigās - oktobra vidū. Tad tas būs jāanalizē, jāveic rūpnieciskie izmēģinājumi un klīniskie pētījumi, jāsaņem Veselības ministrijas un SanPin atļauja un jāsavāc visi nepieciešamie dokumenti. Ideālā gadījumā es domāju, ka tas viss prasīs apmēram piecus gadus.
SERGEJS VOLČKOVS