Vai tavs kaimiņš ir kļuvis par veģetārieti? Vai jūs pats domājat kļūt par tādu? Vai veģetārisms ir patiešām kaitīgs vai labvēlīgs? Kāda ir organisma individuālo īpašību loma pārejā uz noteiktu uztura veidu? Kas jāņem vērā, izvēloties diētu? Mēģināsim to izdomāt.
Pēc VITA Dzīvnieku tiesību centra datiem, lielākā daļa Krievijas iedzīvotāju ēd tradicionāli. Mēs veica nelielu aptauju (Sanktpēterburgā) un noskaidrojām, ka visbiežāk cilvēki nekļūst par veģetāriešiem, jo viņi nevar dzīvot bez gaļas un mīl gaļas ēdienus, sēž uz olbaltumvielu diētām, uzskata, ka, lai kļūtu par veģetārieti, jums ir nepieciešami daži Tam ir pamatoti iemesli, daudzi uzskata, ka gaļa ir nepieciešama, jo tajā ir neaizvietojamās aminoskābes. Tikai daži ir apsvēruši iespēju kļūt par veģetāriešiem, jo, viņuprāt, tas ķermenim ir veselīgāks. Paši veģetārieši, jautāti par motīviem, kas viņus pamudināja pāriet uz šāda veida uzturu, atbild, ka uzskata šādus ēdienus par veselīgākiem, daudziem no viņiem patīk Indijas kultūra un virtuve, vai arī viņi ļoti mīl dzīvniekus. Vai uzturs tiešām ir noderīgsizņemot gaļu? Lai atbildētu uz šo sarežģīto jautājumu, vispirms definēsim jēdzienus.
Veģetārisms ir dzīvesveids, pārtikas sistēma, kurā gaļa un citi dzīvnieku produkti tiek pilnībā vai daļēji izslēgti no uztura. Ir daudz "veģetāriešu". Viens no stingrākajiem ir vegānisms, kas pilnībā izslēdz visu veidu dzīvniekus, putnus, zivis, jūras veltes, kā arī olas, pienu un piena produktus un dažos gadījumos pat medu.
Lakto-veģetārisms ir piena-dārzeņu veģetārisms. Šīs tendences piekritēji patērē pienu un dažādus piena produktus. Lacto-ovegetarianism ir piena-olu-dārzeņu veģetārisms, tāpat kā augu pārtika, šādi veģetārieši patērē piena produktus un mājputnu olas.
Pescetarianism ir uzturs, kurā netiek patērēta siltasiņu dzīvnieku gaļa, bet ir atļautas zivis un jūras veltes. Neapstrādāta pārtikas diēta ir diēta, kurā pilnīgi izslēgta jebkura vārīta ēdiena lietošana.
Pēc aptaujas veikšanas mēs uzzinājām, ka lakto-ovo veģetārieši un pescetarieši visbiežāk ir sastopami Sanktpēterburgā. Kā atzīst paši respondenti, ziemeļu galvaspilsētas klimatā "jūs nevarat dzīvot bez gaļas". Tomēr olbaltumvielu avotu veģetārieši parasti kompensē, izmantojot dažādu veidu pākšaugus, riekstus vai zivis.
Veģetārā uztura vispārpieņemtie trūkumi ir: dažu aminoskābju deficīts, kas nepieciešams bērnu augšanai un attīstībai, nepietiekams organisma apgāde ar D un B12 vitamīniem, kas atrodas dzīvnieku izcelsmes produktos, B2 vitamīna trūkums (piena produktu atteikuma gadījumā), zems C vitamīna saturs (ja tos lieto galvenokārt graudu devas), nepietiekams ķermeņa nodrošinājums ar dzelzi (ja atsakāties no gaļas), kalciju, cinku un jodu.
“Veģetārisms ir vairāk piemērots vecāka gadagājuma cilvēkiem un ļoti nevēlams bērniem,” saka Alla Pogozheva, medicīnas zinātņu doktore, profesore, Maskavas Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Federālās valsts budžeta iestādes Uztura pētniecības institūta vadošā pētniece. - No tā paša viedokļa veģetārie diētas veidi nav ieteicami grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, slimiem un novājinātiem cilvēkiem. Gados vecāki cilvēki ir piemērotāki nevis stingram veģetārismam, bet diētām ar veģetāro orientāciju, balstoties uz ovolakto-veģetārismu ar periodisku (2-3 reizes nedēļā), ieskaitot uzturā zivis un jūras veltes. Kopumā veģetārieši retāk cieš no koronārās sirds slimības, aterosklerozes, hipertensijas, cukura diabēta un dažiem vēža veidiem. Augu pārtikas priekšrocības ir fitoncīdu klātbūtne un augsts šķiedrvielu saturs, kas veicina holesterīna, glikozes izvadīšanu no organisma,novēršot aterosklerozi, cukura diabētu, hipertensiju, vēzi, aizcietējumus, tiek nodrošināta sāta sajūta. Šādā pārtikā trūkst holesterīna, dzīvnieku tauku, tajā ir nedaudz piesātinātu un daudz polinepiesātināto taukskābju; ievērojams kālija, magnija un zema nātrija saturs. Tajā pašā laikā augu pārtika satur nepietiekamu daudzu uzturvielu daudzumu, kas nepieciešams normālai bērnu un pusaudžu attīstībai. Pētījumi liecina, ka bērni, kas ievēro veģetāru diētu, fiziski attīstās lēnāk, viņiem ir lielāka anēmija, rahīts un viņi ir īsāki nekā vienaudži jauktā uzturā. Tika arī atzīmēts, ka veģetārisms var negatīvi ietekmēt menstruālo ciklu meitenēm un sievietēm, arī pirmsmenopauzes periodā.cukura diabēts, hipertensija, vēzis, aizcietējumi nodrošina pilnības sajūtu. Šādā pārtikā trūkst holesterīna, dzīvnieku tauku, tajā ir nedaudz piesātinātu un daudz polinepiesātināto taukskābju; ievērojams kālija, magnija un zema nātrija saturs. Tajā pašā laikā augu pārtika satur nepietiekamu daudzu uzturvielu daudzumu, kas nepieciešams normālai bērnu un pusaudžu attīstībai. Pētījumi liecina, ka bērni, kas ievēro veģetāru diētu, fiziski attīstās lēnāk, viņiem ir lielāka anēmija, rahīts un viņi ir īsāki nekā vienaudži jauktā uzturā. Tika arī atzīmēts, ka veģetārisms var negatīvi ietekmēt menstruālo ciklu meitenēm un sievietēm, arī pirmsmenopauzes periodā.cukura diabēts, hipertensija, vēzis, aizcietējumi nodrošina pilnības sajūtu. Šādā pārtikā trūkst holesterīna, dzīvnieku tauku, tajā ir nedaudz piesātinātu un daudz polinepiesātināto taukskābju; ievērojams kālija, magnija un zema nātrija saturs. Tajā pašā laikā augu pārtika satur nepietiekamu daudzu uzturvielu daudzumu, kas nepieciešams normālai bērnu un pusaudžu attīstībai. Pētījumi liecina, ka bērni, kas ievēro veģetāru diētu, fiziski attīstās lēnāk, viņiem ir lielāka anēmija, rahīts un viņi ir īsāki nekā vienaudži jauktā diētā. Tika arī atzīmēts, ka veģetārisms var negatīvi ietekmēt menstruālo ciklu meitenēm un sievietēm, arī pirmsmenopauzes periodā. Šādā pārtikā trūkst holesterīna, dzīvnieku tauku, tajā ir nedaudz piesātinātu un daudz polinepiesātināto taukskābju; ievērojams kālija, magnija un zema nātrija saturs. Tajā pašā laikā augu pārtika satur nepietiekamu daudzu uzturvielu daudzumu, kas nepieciešams normālai bērnu un pusaudžu attīstībai. Pētījumi liecina, ka bērni, kas ievēro veģetāru diētu, fiziski attīstās lēnāk, viņiem ir lielāka anēmija, rahīts un viņi ir īsāki nekā vienaudži jauktā uzturā. Tika arī atzīmēts, ka veģetārisms var negatīvi ietekmēt menstruālo ciklu meitenēm un sievietēm, arī pirmsmenopauzes periodā. Šādā pārtikā trūkst holesterīna, dzīvnieku tauku, tajā ir nedaudz piesātinātu un daudz polinepiesātināto taukskābju; ievērojams kālija, magnija un zema nātrija saturs. Tajā pašā laikā augu pārtika satur nepietiekamu daudzu uzturvielu daudzumu, kas nepieciešams normālai bērnu un pusaudžu attīstībai. Pētījumi liecina, ka bērni, kas ievēro veģetāru diētu, fiziski attīstās lēnāk, viņiem ir lielāka anēmija, rahīts un viņi ir īsāki nekā vienaudži jauktā uzturā. Tika arī atzīmēts, ka veģetārisms var negatīvi ietekmēt menstruālo ciklu meitenēm un sievietēm, arī pirmsmenopauzes periodā.ievērojams kālija, magnija un zema nātrija saturs. Tajā pašā laikā augu pārtika satur nepietiekamu daudzu uzturvielu daudzumu, kas nepieciešams normālai bērnu un pusaudžu attīstībai. Pētījumi liecina, ka bērni, kas ievēro veģetāru diētu, fiziski attīstās lēnāk, viņiem ir lielāka anēmija, rahīts un viņi ir īsāki nekā vienaudži jauktā uzturā. Tika arī atzīmēts, ka veģetārisms var negatīvi ietekmēt menstruālo ciklu meitenēm un sievietēm, arī pirmsmenopauzes periodā.ievērojams kālija, magnija un zema nātrija saturs. Tajā pašā laikā augu pārtika satur nepietiekamu daudzu uzturvielu daudzumu, kas nepieciešams normālai bērnu un pusaudžu attīstībai. Pētījumi liecina, ka bērni, kas ievēro veģetāru diētu, fiziski attīstās lēnāk, viņiem ir lielāka anēmija, rahīts un viņi ir īsāki nekā vienaudži jauktā uzturā. Tika arī atzīmēts, ka veģetārisms var negatīvi ietekmēt menstruālo ciklu meitenēm un sievietēm, arī pirmsmenopauzes periodā.tie, kas ievēro veģetāru diētu, fiziski attīstās lēnāk, viņiem ir lielāka anēmija, rahīts, viņi ir īsāki nekā vienaudžiem, kuri patērē jauktu uzturu. Tika arī atzīmēts, ka veģetārisms var negatīvi ietekmēt menstruālo ciklu meitenēm un sievietēm, arī pirmsmenopauzes periodā.tie, kas ievēro veģetāru diētu, fiziski attīstās lēnāk, viņiem ir lielāka anēmija, rahīts, viņi ir īsāki nekā vienaudžiem, kuri patērē jauktu uzturu. Tika arī atzīmēts, ka veģetārisms var negatīvi ietekmēt menstruālo ciklu meitenēm un sievietēm, arī pirmsmenopauzes periodā.
Reklāmas video:
Bogdan Kislyakov, uztura un svara korekcijas konsultants, tā saukto "atbalsta grupu" Sanktpēterburgā veselīga uztura projektu vadītājs, ievēro zelta vidusmēra likumu: “Ja veģetārietis patērē pareizo tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu, kā arī vitamīnu daudzumu, tad tam nevajadzētu būt sekām. Augu pārtikā ir viss nepieciešamais, vienīgā problēma ir olbaltumvielas, bet tā ir, piemēram, arī pākšaugos. Dzīvnieku izcelsmes produktus var pienācīgi aizstāt ar augu produktiem un ar pārtikas piedevu palīdzību. Šajā gadījumā cilvēks zina, cik daudz kaloriju un uzturvielu (barības vielas, kuras satur pārtika un nodrošina ķermeni ar enerģiju un plastmasas materiāliem, kas nepieciešami tās funkcionēšanai - redaktora piezīme). Papildinājumus ir viegli lietot un uzglabāt atšķirībā no augu pārtikas. Starp citu,Vairāki pētījumi, piemēram, farmācijas uzņēmums Geigy un vācu uztura laboratorija Karlsrūē, ir parādījuši, ka vitamīnu deficīts augļos un dārzeņos tagad ir no 60 līdz 90%. Līdz ar to - vitamīnu trūkums mūsu ķermenim. Ir arī vērts atzīmēt, ka dārzeņus un augļus ziemā patērē retāk. Lai ēst pareizi, jums jāņem vērā olbaltumvielu, tauku, pareizo ogļhidrātu, vitamīnu un šķiedrvielu daudzums. Ir ļoti svarīgi dzert pietiekami daudz šķidruma un mēģināt ēst frakcionēti. "jums jāņem vērā olbaltumvielu, tauku, pareizo ogļhidrātu, vitamīnu un šķiedrvielu daudzums. Ir ļoti svarīgi dzert pietiekami daudz šķidruma un mēģināt ēst frakcionēti. "jums jāņem vērā olbaltumvielu, tauku, pareizo ogļhidrātu, vitamīnu un šķiedrvielu daudzums. Ir ļoti svarīgi dzert pietiekami daudz šķidruma un mēģināt ēst frakcionēti."
“Mēs neveicam īpašu veģetārisma pētījumu,” saka Fizioloģijas institūta Uztura fizioloģijas laboratorijas vadītājs. I. P. Pavlova RAS, bioloģisko zinātņu doktors Andrejs Gruzdkovs. - Bet, pamatojoties uz mūsu laboratorijas dibinātāja, akadēmiķa Aleksandra Ugoleva, adekvāta uztura teorijas veidotāja, fundamentālajiem pētījumiem, mēs varam dalīties dažās domās par diētām.
Pēc Andreja Gruzdkova vārdiem, ir svarīgi ne tikai ieviest organismā nepieciešamās barības vielas (ogļhidrātus, olbaltumvielas, taukus utt.), Bet arī efektīvi tos asimilēt - asimilāciju. Tā kā parasto pārtiku galvenokārt pārstāv biopolimēri, kuņģa-zarnu traktā dažādu fermentu ietekmē tie tiek sadalīti monomēros, kas pēc tam uzsūcas zarnās un nonāk ķermeņa iekšējā vidē. Pārtikas smarža, tās izskats lielā mērā ietekmē organisma sagatavošanos tā asimilācijai. Ja ēdiena uzņemšana izraisa negatīvas emocijas, tad šāds ēdiens tiek absorbēts sliktāk.
Izvēloties konkrētu ēdienu, katram cilvēkam jāzina savas iespējas un jāņem vērā viņu veselības stāvoklis. Šajā gadījumā vissvarīgāko lomu spēlē organisma individuālās īpašības. Un, protams, ķermenim jāsaņem neaizstājamās aminoskābes, kuras, kā likums, neatrodas augu pārtikā, vai arī tās tajā ir ietvertas nepietiekamā daudzumā.
Andrejs Gruzdkovs arī uzsver: “Ugoļevs bieži teica, ka gadsimtiem senām tradīcijām, kuras bieži nosaka apgabala ģeogrāfiskās īpatnības, ir liela nozīme uzturā. Piemēram, ziemeļos cilvēki pielāgojas vienam ēdienam, bet Kaukāzā - otram. Dažās Āfrikas valstīs, kur nebija piena lopkopības tradīciju, lielāks (nekā, piemēram, Eiropas valstīs) pieaugušo iedzīvotāju procents cieš no piena nepanesamības, jo, pārejot no bērna zīdīšanas uz parasto pārtiku, tiek represēts laktāzes ferments, kas sadalās pienā. piena cukurs - laktoze.
Un tagad par vispārpieņemto. Ilgu laiku izplatītākā teorija bija sabalansēts uzturs. Tā tika izveidota 19. gadsimta beigās - 20. gadsimta sākumā, balstoties uz idejām, kas izstrādātas vairāk nekā pirms divsimt gadiem. Akadēmiķis Aleksejs Pokrovskis un viņa studenti deva nozīmīgu ieguldījumu tās mūsdienu attīstībā. Saskaņā ar šo teoriju, veselīgam uzturam, pirmkārt, vajadzētu būt līdzsvarotam, tas ir, tādā, kurā visas vielas, kas vajadzīgas, lai nodrošinātu tās enerģijas izmaksas, audu atjaunošanu un fizioloģisko procesu regulēšanu, organismā nonāk pietiekamā daudzumā un noteiktās proporcijās.
Kā jūs zināt, barības vielu iekļūšana asinīs notiek pēc sākotnēji polimēru pārtikas struktūru hidrolītiskas šķelšanas kuņģa-zarnu traktā atbilstošu enzīmu ietekmē un hidrolīzes produktu absorbcijas (galvenokārt monomēru veidā).
Pārtika satur dažādas sastāvdaļas: derīgas vielas (ogļhidrātus, taukus, olbaltumvielas, minerāļus, vitamīnus, aminoskābes, ūdeni), balasta komponentus (uztura šķiedrvielas, piemēram, pektīnu, celulozi, šķiedrvielas) un toksiskas vielas (kaitīgas cilvēkiem). Saskaņā ar sabalansēta uztura teoriju pārtikas produkta vērtību nosaka tajā esošo derīgo uzturvielu daudzums un attiecība. Tā kā kuņģa, aizkuņģa dziedzera un tievās zarnas uztura šķiedrvielas nesadala fermenti, to parasti uzskatīja par balastu, no kura labāk atbrīvoties (piemēram, rafinējot oriģinālo ēdienu).
Pēdējās desmitgadēs ir izstrādāta akadēmiķa Aleksandra Ugoļeva radītā adekvāta uztura teorija, kas, saglabājot sabalansēta uztura teorijas pamatprincipus, ir veikusi ļoti nozīmīgus pielāgojumus mūsu idejām par to, kādai vajadzētu būt veselīgai pārtikai.
Tātad, saskaņā ar pietiekama uztura teoriju, optimālā diētā obligāti jāņem vērā zarnu baktēriju floras klātbūtne organismā un tās nozīmīgā loma gremošanas procesā.
Konkrēti, savā teorijā Ugoļevs ņēma vērā faktu, ka tā dēvētās balasta vielas (uztura šķiedra, šķiedra), kuras iepriekš tika uzskatītas par bezjēdzīgām, jo tās nesadala gremošanas fermenti, vienlaikus ir pārtika mūsu zarnu mikroflorai. Tajā pašā laikā baktērijas, kas apdzīvo resno zarnu, izmantojot šīs "balasta" vielas, no tām iegūst noderīgus produktus - dažas neaizvietojamās aminoskābes, vitamīnus. Līdz ar to iepriekš plaši izmantoto pārtikas produktu rafinēšanu nevar atzīt par faktoru, kas uzlabo to kvalitāti.
Postulāts par uztura funkcijām paliek kopīgs ar sabalansēta uztura teoriju: ķermeņa molekulārā sastāva uzturēšana, tā plastmasas un enerģijas vajadzību apmierināšana. Bet ir parādījies svarīgs papildinājums: uzturam jāatbilst ne tikai līdzsvara principam, bet arī pietiekamības principam, tas ir, jāatbilst zīdītāju gremošanas sistēmas īpašībām, kas attīstījušās evolūcijas gaitā.
Tādējādi visaptverošā pieejā diētas izvēlei jāņem vērā cilvēka individuālās fizioloģiskās īpašības, veselības stāvoklis, iedibinātie ēšanas paradumi, mīlestība pret pazīstamiem ēdieniem un nacionālā virtuve. Ir jēga atrast kaut ko tādu, kas nodrošina lielisku labsajūtu un veselību.