Intervija ar Katarzyna Malets - žurnāla Vege eksperti, vegānu ar 10 gadu pieredzi.
Newsweek Polska: Vai cilvēks ir plēsējs?
Katarzyna Malec (Katarzyna Malec): Nē, cilvēks ir visēdājs. Viņš var droši pāriet uz sabalansētu uzturu bez gaļas, jo visus nepieciešamos elementus var iegūt no augu pārtikas. Es esmu labākais piemērs tam: 10 gadus esmu vegāns. Un mana 5 gadus vecā meita jau kopš dzimšanas ir vegāne.
Nesen ārsti izklausīja trauksmi, ka diēta, kas bagāta ar gaļu, ir daudzu nopietnu slimību, piemēram, vēža, cēlonis. Turklāt pastāvīgi ir ziņas par gaļu, “pildītu” ar hormoniem vai antibiotikām. Vai gaļa tiešām ir tik slikta?
“Es vispār nesaprotu, kā kaut kas, kas ir miesīgs pirms dzīvas būtnes, varētu būt noderīgs cilvēkam. Runājot par hormoniem, mēs runājam ne tikai par hormoniem, kas tiek ieviesti no ārpuses, bet arī par tiem, kas veidojas dzīvnieku kaušanas laikā.
Tomēr gaļas, zivju vai piena produktu izslēgšana no uztura ir saistīta ar B12 vitamīna, dzelzs, cinka, kalcija trūkuma risku. Kā tos nomainīt?
- Sabalansēts vegānu uzturs var nodrošināt cilvēku ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem, minerālvielām un barības vielām. Jums nav jāaizstāj viens ar otru, jums vienkārši jāēd dažādi ēdieni no dažādām pārtikas grupām. Tie ir, piemēram, graudaugi, pākšaugi, gan sezonāli, gan dārzeņi, kas pieejami visu gadu. Un arī - augļi, rieksti, sēklas, aļģes. Runājot par makaroniem un miltiem, vislabāk ir ēst veselus graudus.
B12 vitamīna līmeņa uzturēšana patiešām ir svarīga. Reiz cilvēki to parasti ieguva, augļus un dārzeņus ēdot vienkārši no zemes, jo tas ir atrodams ne tikai dzīvnieku izcelsmes produktos, bet arī augsnē. Vienkārši ir svarīgi, lai mūsu ēdiens būtu daudzveidīgs un sezonāls.
Reklāmas video:
Dažādas slimības, ķermeņa vājināšanās, kuras tiek nosauktas par veģetārisma sekām - vai tas ir mīts?
- Jā. Smieklīgi ir tas, ka to izplata cilvēki, kuriem nav praktiskas pieredzes šajā jomā. Daži cilvēki vegānismu iedomājas kā pastāvīgu badošanos vai nepietiekamu uzturu, taču patiesībā vegānisms ar trīs pilnām vai piecām pieticīgākajām ēdienreizēm dienā nav uzturs, kas var izraisīt slimības vai svara zudumu. Amerikas dietologu asociācija ir oficiāli paziņojusi, ka vegānu diēta ir piemērota jebkura vecuma cilvēkiem un katrā dzīves posmā: bērniem, grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā, sportistiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Cilvēka veselība un anatomija ir tikai divi iemesli, lai izvairītos no gaļas. Vai ir kaut kas cits?
- Man ētiskie priekšnosacījumi ir vissvarīgākie. Nevienam cilvēkam nav tiesību atņemt tiesības uz dzīvību no citas radības. Vēlme likt gaļu uz šķīvja neattaisno govs, cūkas, aitas vai vistas nogalināšanu. Es domāju, ka ir simptomātiski, ka maz cilvēku runā par viņu gatavību nogalināt dzīvnieku ar savām rokām. Ne mazums cilvēku paši spētu sevi nodrošināt ar šādu ēdienu.
Man un daudziem citiem cilvēkiem šī nostāja šķiet liekulīga. Gaļas ražošanai nepieciešams milzīgs ūdens daudzums, tas parasti nav ekonomiski izdevīgi: nogalinātais dzīvnieks savas dzīves laikā ēd daudz augu barības. Tādējādi mājlopu selekcija ir saistīta ar augu audzēšanu barības iegūšanai, un šīs platības varētu izmantot augi cilvēku uzturam. Turklāt lopbarības audzēšana kaušanas liellopiem ir saistīta ar mežu iznīcināšanu. No ekoloģijas viedokļa tas ir neloģiski un nepamatoti.
PVO ir atzinusi, ka veģetārs uzturs nav kaitīgs veselībai un pilnībā sedz cilvēku uztura vajadzības. Vai tas kaut kā ir ietekmējis veģetārisma popularitāti?
- Man šķiet, ka jā. Interesanti, ka veģetāriešu skaits ASV pēdējos gados ir dubultojies. Ārsti ir sākuši labāk rūpēties par veģetāro uzturu. Cilvēki meklē autoritātes medicīnā un, ārstu iedrošināti, viņi nolemj pāriet uz augu bāzes diētu.
20. martā ārzemēs tiek svinēta diena, kurā nav gaļas. Kurās valstīs veģetārisms visstraujāk iegūst popularitāti?
“Tas pieaug ar lavīnu tempu, kur jau bija daudz veģetāriešu un vegānu, īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs un Apvienotajā Karalistē. Ziņkārīga parādība ir Skandināvijas valstis, kur dienu bez gaļas svin diezgan aktīvi, kaut arī gaļas produktu patēriņa līmenis šajās valstīs ir diezgan augsts. Arī mūsu valstī aug veģetārā ēdiena popularitāte. Es domāju, ka Polijai ir iespēja panākt rietumvalstis, ņemot vērā veģetāriešu skaita pieauguma tempu sabiedrībā.
Beļģijā viņi atklāja veģetārā uztura priekšrocības un ar saukli par pilsoņu svara samazināšanu un rūpes par Zemi pasludināja vienu dienu nedēļā bez gaļas. Vai veģetārismu veicina Polijā?
- Polijā, īpaši lielajās pilsētās, tiek atzīmēta veģetārisma diena un nedēļa. Mūsdienās arvien palielinās veģetāro pārtikas veikalu apmeklētāju skaits. Izrādījās, ka strauji pieaug arī vārda "veganisms" meklējumu skaits. Tas parāda noteiktu tendenci, to cilvēku interesi, kuri vēlas uzzināt kaut ko jaunu un, iespējams, pāriet uz veģetārismu.
Leonardo da Vinči un Alberts Einšteins tiek uzskatīti par veģetāriešiem. Da Vinči apgalvoja, ka pienāks diena, kad tiks apskatīts dzīvnieku slepkava, tāpat kā tagad ir cilvēka slepkava. Vai tā nav utopija?
- Man šķiet, ka mēs no mēģenes virzāmies uz gaļu: no cūkas būra būs iespējams izaudzēt filejas gabalu. Patīk vai nē, tā būs gaļas nozares nākotne. Kaušana ir dārga un neekonomiska, un kautuves darbiniekiem tiešām nepatīk viņu darbs.
Ko jūs varat pagatavot dienā bez gaļas?
- Atkarīgs no vēlmes un vajadzībām. Es pagatavoju pīrāgus, kas pildīti ar spinātiem un saulespuķu sēklu mērci. Jūs varat pagatavot makaronus ar kāda veida mērci, grilētiem grauzdiņiem, ķīniešu vai taizemiešu ēdienu. Internetā varat viegli atrast visdažādākās receptes.
Oriģinālizdevums: Mięso zdrowia nie daje? Międzynarodowy dzień bez mięsa
Slaveni veģetārieši: Pitagors, Platons, Sokrats, Plutarhs, Empedoklis, Epikūrs, Džons Hristostoms, Zaratustra, Aristotelis, Horacijs, Ovids, Seneka, Bekons, Alberts Einšteins, Leonardo da Vinči, Īzāks Ņūtons, H. G. Darzs Velss, Žans Čārlzs. -Jacques Rousseau, Voltaire, Adam Smith, Montaigne, Byron, Schiller, George Bernard Shaw, Albert Schweitzer, Percy Bissche Shelley, Lamartine, Repin, Beketov, Struve, Leo Tolstoy, Nikolajs Rērih, Benjamin Franklin, Voltaire, Russo, Byron., Ričards Vāgners, Mahatma Gandijs, Rabindrāna Tagora, Tomass Alva Edisons, Francs Kafka, Ralfs Valdo Emersons, Aleksandrs Pāvests, Candice Byrne, Horace Grilli, Aleksandrijas Klements, Diks Gregorijs, Džons Veslijs, Džons Miltons, ģenerālis Viljams Dušs, Pols Ņūmens, -R.: J. H. Calllogs, Svētais Francisks, Klints Valkers, Uptons Sinklērs, Džeimss Koburns, Senžermaina, Norberts Vīners.
Jūlija Roberts, Kims Basingers, Ričards Gere, Deivids Dučovnijs, Džilians Andersons, Dustina Hofmane, Demi Mūra, Līvs Tailers, Deniss de Vito, Alekss Baldvins, Dustins Hofmans, Breds Peets, Alicia Silverstone, Toms Krūzs, Nicole Kidman, Bridget Bridget. Rīsa, Klinta Īstvuda, Keitija Loida, Dreija Bārmorera, Kamerona Diaza, Pamela Andersone, Sindija Krorforda, Klaudija Šifere, Uma Tūrmane, Līva Tailere, Kerija Otis, Kristijs Tracy Beanhams, Elizabete Bērklija, Gvineta Blatrova, Pjērs Orlando Burkeley., John Corbett, Penelope Cruz, Tea Leoni, Natalie Portman (Leon), Tobey Maguire (Zirnekļcilvēks), Reese Witherspoon (juridiski blondīne, stilīga lieta), Liv Tyler, Noa Wile, Josh Hartnett, Christina Applegate …