Šis produkts mūsos izsauc daudzas pozitīvas asociācijas ar dabisko uzturu, enerģiju, slaido figūru … Bet vai tas tā ir?
1. Rieksti palīdz zaudēt svaru
Noteikti ne tādā veidā. “Šī ir viena no kļūdām daudziem, kuri sapņo zaudēt svaru,” saka dietoloģe Lidija Ionova. - Rieksti satur ļoti daudz kaloriju, un izrādās, ka pat tad, ja cilvēks ēd ne tik daudz no tiem, viņš joprojām “pāriet” kalorijās”. Spriediet pats: riekstu enerģētiskā vērtība svārstās no 600 līdz 700 kcal uz 100 g, kas, piemēram, ir viena trešdaļa no ieteicamās dienas devas vidējai sievietei. Tomēr to kaloriju saturu var izmantot saprātīgi, saka amerikāņu dietoloģe Pamela Mathis: “Rieksti ātri un ilgu laiku piesātina, turklāt tiem ir maz ogļhidrātu un daudz šķiedrvielu. Tāpēc cukura līmenis asinīs saglabājas stabils, un mēs vēlāk neizjūtam asu bada lēkmi. Problēma var būt tikai porcijā: ja pārtiku mums piegādāja daba, nevis lielveikals,būtu nepieciešams daudz laika, lai tikai savāktu un nomizotu dažus riekstus, un šodien mašīnas to dara mūsu vietā. Es ieteiktu ēst ne vairāk kā 20 riekstus dienā un dažādu veidu."
2. Viņus ir grūti sagremot
Tas tā ir taisnība - tas pats augsta tauku satura dēļ. “Tas var būt svarīgi tiem, kuri cieš no hroniska kolīta, enzīmu deficīta, gastrīta un citiem kuņģa un zarnu trakta traucējumiem, kuros jebkurš taukiem piesātināts ēdiens ir mazāk sagremojams,” brīdina Lidija Ionova. "Turklāt rieksti (kā arī pākšaugi un graudaugi) satur proteāžu inhibitorus, fermentus, kas veicina olbaltumvielu sagremošanu, tas ir, to gremošana tiek palēnināta." Fermentu inhibitors aizsargā riekstus no dīgtspējas - līdz tie nonāk mitrā augsnē. Inhibitori tiek deaktivizēti ūdenī. Tāpēc riekstus ieteicams mērcēt - tas padarīs tos ne tikai sagremojamākus, bet arī garšīgākus. Vislabāk riekstus mērcēt nakti, pēc vēlēšanās ūdenim pievienojot nedaudz jūras sāls. Šuves ir jānomazgā un nekavējoties jāizmanto vai jāuzglabā ledusskapī,bet ne ilgāk kā trīs dienas.
Reklāmas video:
3. Tas ir olbaltumvielu avots un alternatīva gaļai
Jā, bet tikai daļēji: rieksti satur apmēram 15% olbaltumvielu. Mēģinot segt vajadzību pēc olbaltumvielām no riekstiem, kalorijas varētu pārsniegt aptuveni divas reizes. Turklāt riekstu olbaltumvielās trūkst lizīna - neaizvietojamas aminoskābes, kas nepieciešama mūsu imūnsistēmas darbībai. Vismaz šī iemesla dēļ tos nevar uzskatīt par pilnīgu olbaltumvielu avotu.
4. Viņiem ir daudz vitamīnu
Tā ir taisnība, ka riekstu uzturvērtība patiešām ir ļoti augsta. Pirmkārt, tas sastāv no lielas omega tipa polinepiesātināto taukskābju koncentrācijas (līdz 75%) un ļoti augstas kvalitātes ar nosacījumu, ka rieksti ir svaigi. Tie satur kāliju, kalciju, magniju, nātriju, fosforu, dzelzi, cinku, mangānu un vitamīnus E, C, B ((tiamīns), B2 (riboflavīns), B9 (folijskābe) un PP vitamīnu (nia-cinks) - proporcijās. tas pats ir atkarīgs no konkrētā riekstu veida. Tātad Brazīlijas rieksts ir čempions selēna satura ziņā, kam ir antioksidanta īpašības un kura mūsu uzturā bieži trūkst. Gretsky ir līderis C vitamīna saturā (tas satur vairāk tā nekā upenēs un rožu gurnos), kā arī omega-3 taukskābēs. Mandeles ir pārāki par citiem riekstiem E vitamīna, kālija un magnija ziņā.
5. Grauzdētus riekstus ir vieglāk sagremot
Tiešām, termiskā apstrāde, tāpat kā mērcēšana, deaktivizē fermentu inhibitorus. Tomēr uztura speciālisti joprojām neiesaka to lietot - ja esat pārliecināts par riekstu svaigumu un kvalitāti. Pirmkārt, augstā temperatūrā tiek iznīcinātas polinepiesātinātās taukskābes. Otrkārt, karsējot taukus, var veidoties ķīmiski savienojumi ar kancerogēnām īpašībām. Runājot par visiem iecienītākajiem sālītajiem riekstiem, to bieža lietošana izraisa nātrija pārmērīgu daudzumu un izjauc nātrija un kālija līdzsvaru organismā. Tas ir tieši kontrindicēts cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām un paaugstinātu asinsspiedienu; turklāt sāls līdzsvara nelīdzsvarotība izraisa ūdens aizturi organismā. Un saldā karamele, kurā tiek cepti rieksti, palielina produkta kaloriju saturu apmēram pusotru līdz divas reizes.
6. Viņi bieži izraisa alerģiju
Drīzāk tā ir taisnība, kaut arī šī pārliecība galvenokārt ir saistīta ar zemesriekstu skumjo slavu, kas, stingri sakot, nepieder riekstiem. Patiešām, šie pākšaugi ar garšu ir starp 5 spēcīgākajiem alergēniem pasaulē. “Iemesls nav tik daudz pašos zemesriekstos, cik īpašos mikroorganismos, kas uz tā dzīvo,” skaidro Pamela Mathis. "Šis ir pelējuma veids, kas ir aflaksīna avots, kas izraisa smagas alerģiskas reakcijas." Kas attiecas uz pašiem riekstiem, rodas arī alerģiska reakcija uz tiem. “Alergēns šādos gadījumos parasti ir olbaltumviela,” saka Lidija Ionova. - Parasti reakcija rodas cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz šāda veida alerģijām - piemēram, uz vistu vai olām. Tomēr daži rieksti (piemēram, ja tos uzglabā nepareizi) var saturēt aflatoksīnus. Termiskā apstrāde tos neitralizē."
7. Tie tiek glabāti ilgu laiku
Ne gluži tā: daudzas riekstu šķirnes labi uzglabājas tikai tad, ja ir izpildīti noteikti nosacījumi. Piemēram, saules gaisma viņiem ir kontrindicēta: tajās esošās eļļas tiek iznīcinātas, pateicoties tā darbībai (tāpēc vislabāk ir iegādāties riekstu riekstu kauliņus un uzglabāt tos necaurspīdīgā traukā). Rūgta garša ir pazīme, ka rieksti ir sākuši pasliktināties. Sabojātās eļļās veidojas toksiski savienojumi, kas izraisa gēnu mutācijas un ir kancerogēni, tos nevajadzētu ēst.
8. Sauja riekstu aizstāj desertu
Jā, bet … Jaunumi tiem, kam patīk diētas ar zemu kaloriju daudzumu: 100 rūgtvielu satur pusotru līdz divas reizes vairāk kaloriju nekā tāda paša svara kūka! Un gandrīz piecas reizes vairāk nekā populārie mazkaloriju deserti. “Protams, rieksti ir veselīgāki,” saka Lidija Ionova. "Attiecībā uz visām kalorijām viņiem nav" tukšas "kalorijas, un taukskābes (jo īpaši regulē holesterīna līmeni asinīs) ir ļoti augstas kvalitātes." Ir svarīgi apstāties laikā: dietologi iesaka dienā patērēt ne vairāk kā 40 g riekstu, un tiem, kuri vēlas atjaunot savu svaru normālā stāvoklī vai kuriem ir nosliece uz alerģijām, labāk apstāties pie 20 g.
Īpašās īpašības
Rieksti (piemēram, graudaugi, sēklas) intriģē zinātniekus ar visaugstāko dzīves potenciālu - jo viņiem ir sava veida sarežģīta pilnīgas dzīvības atbalsta sistēma topošajam augam. Un dažiem no tiem ir īpaši vērtīgas īpašības.
Valrieksts - saukts par "prāta barību": tas satur īpašu lecitīna veidu, kas ir iesaistīts acetilholīna veidošanā, kas ir nervu impulsu pārvades starpnieks. Kad tas nonāk ķermenī pietiekamā daudzumā, tas smadzenēm ļauj daudz ātrāk apstrādāt un absorbēt informāciju. Tufta universitātes (ASV) Amerikas pētījumu centra zinātnieki ir secinājuši, ka pat pieci līdz septiņi valrieksti dienā ir pietiekami, lai ievērojami uzlabotu koordināciju un telpisko atmiņu.
Pistācijas - unikālā kombinācijā tie satur antioksidantus un polinepiesātinātos taukus, kas samazina holesterīna uzsūkšanos no pārtikas un uzlabo asinsvadu elastību. Šī vielu kombinācija palīdz uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību, pistācijas palīdzēs arī rehabilitācijas periodā pēc sirdslēkmes. Šie rieksti kopš 2003. gada ir iekļauti Pārtikas un zāļu pārvaldes diētas vadlīnijās.
Priedes rieksts - no botānikas viedokļa to neuzskata par riekstu (starp citu, tāpat kā kokosriekstu koka augļiem). Neskatoties uz to, priežu rieksti satur desmitiem reižu vairāk vitamīnu nekā visi citi, un divreiz vairāk minerālvielu. “B vitamīniem ir liela nozīme mūsu emocionālās stabilitātes uzturēšanā,” komentē amerikāņu psihoterapeits Migels Rivera (M1de1 K1uera). - Un E un C vitamīni arī palēnina Alza-Gamera slimības attīstību pat tad, kad smadzeņu šūnās jau ir sākušies patoloģiski procesi. Tāpēc ir labi iekļaut priežu riekstus profilaktiskā diētā."
Mandeles - satur vairākas vielas, kuras var izmantot medicīniskiem nolūkiem. Emulsija, kas iegūta no jaunām mandelēm, tiek izmantota kā pārklājums un pretsāpju līdzeklis sāpēm kuņģī. Mandeļu ekstraktu izmanto pretiekaisuma acu un ausu pilienu pagatavošanai, un paši rieksti tiek izmantoti maizes cepšanai diabēta slimniekiem.