Pārtikas rūpniecība pēdējos gados ir guvusi lielus panākumus. Pateicoties zinātnieku darbam no visas pasaules, gandrīz jebkuru produktu jau var sintezēt. Vienīgais, ko šobrīd nevar izdarīt, ir lētas mākslīgās gaļas izveidošana. Izrādās vai nu lēti un bez garšas, vai arī garšīgi, bet dārgi. Varbūt Impossible Foods ir pietuvojies "īstas" mākslīgās gaļas radīšanai. Pēc autoru domām, viņu gaļa "garšo tikpat labi kā tagadne".
Neiespējamās pārtikas eksperti ir pārliecināti, ka "gaļas" garšas unikalitāte slēpjas īpašā olbaltumvielu komplektā, no kuriem galvenais ir hems. Tas piešķir gaļai unikālu krāsu, garšu, kā arī asinīs kā hemoglobīna (skābekļa nesēja) daļu un muskuļu šķiedrās kā mioglobīna sastāvdaļu. Turklāt hemu satur ne tikai dzīvnieki, bet arī augu organismi, no kurienes to var veiksmīgi izolēt. Tomēr ir viena problēma: hema procentuālais daudzums augos ir vairākus tūkstošus reižu mazāks nekā dzīvnieku audos. Bet Impossible Foods zinātnieki atrada risinājumu: gēns, kas atbildīgs par hēma veidošanos augos, tika iegūts un "pārstādīts" pichia pastoris rauga kultūrā, kas to var veiksmīgi sintezēt vajadzīgajos daudzumos. Bet tas vēl nav viss!Neiespējamajiem pārtikas produktiem izdevās arī sintezēt gaļas smaržu.
“Smaržas radīšanai mēs izmantojam gāzes masas spektrometriju. Mēs apcepam īstas gaļas gabalu un uztveram smaržu. Pēc tam tiek analizētas visas molekulas, kas atbild par šo garšu. Tādējādi mēs iegūstam sava veida dažādu veidu gaļas smakas.
Un pēdējā lieta, kas jums nepieciešama mākslīgās gaļas izveidošanai, ir pareiza struktūra. Šim nolūkam tiek izmantoti arī vairāki augu proteīni. Piemēram, kviešu proteīns piešķir gaļai nepieciešamo viskozitāti un blīvumu, un, pateicoties cietei, cepšanas laikā gaļa sacietē. Tagad uzņēmums Impossible Foods jau ir atvēris rūpnīcu Amerikas Savienotajās Valstīs un plāno saražot apmēram miljonu gatavo produktu vienību gadā.
Vladimirs Kuzņecovs