Pārstrādāti pārtikas produkti ir slikti, vai ne? Tad ļoti pārstrādāta “dārzeņu gaļa” - vai tas vispār ir šausmas? Nelietojiet lēkt pie secinājumiem, iesaka autore, jo tieši pievienotās sastāvdaļas piešķir pārstrādātiem pārtikas produktiem sliktu vārdu. Padomājiet par to: ne visi pārstrādātie pārtikas produkti ir kaitīgi, bet visi kaitīgie pārtikas produkti tiek pārstrādāti.
Jūs un es kļuvām par to, kas mēs esam, pateicoties pārstrādātiem pārtikas produktiem, jo mūsu senči iemācījās gatavot gaļu un cept maizi un, kas vēl svarīgāk, brūvēt alu. Saskaņā ar to mūsu smadzenes ir pieaudzis, un zarnas ir mainījušās. Bet frāze “pārstrādāta pārtika” mūsu laikmetā ir drausmīga no bioloģiskās, vietējās, uz fermām balstītās, bez būriem, brīvās turēšanas brīvās barības, “es gribu zināt, ko-vistu-es-ēst” pārtikas.
Šajā kulinārijas puritānisma garā mierīgi pievienojas kustība “augu gaļa”, kas piedāvā pēc iespējas vairāk pārstrādātas liellopu gaļas alternatīvas. Piemēram, neiespējamā burgers ir paredzēts, lai atkārtotu maltas liellopa gaļas garšu, aromātu un tekstūru - pat tik asiņaini kā īsts. KFC restorānos tiek pārbaudīti augu bāzes vistas tīrradņi un spārni. Bet dažas ķēdes, piemēram, Chipotle, protestē, apgalvojot, ka izejvielas ir pārāk pārstrādātas to izsmalcinātās garšas dēļ. (Galu galā tas ir Chipotle: veselīgas dzīves cietoksnis, kurā standarta maltīte satur vairāk nekā tūkstoti kaloriju, kā arī dūšīga sāls un piesātinātu tauku devu.)
Ir pienācis laiks beidzot īsti iepazīties ar pārstrādātiem pārtikas produktiem. Pirmkārt, pārstrādātie pārtikas produkti ne vienmēr ir neveselīgi, un tikai dažu pārstrādātu pārtikas produktu dēļ cilvēki visā pasaulē faktiski saņem nepieciešamo uzturu. Otrkārt, pārstrādātus pārtikas produktus labāk saglabāt, samazinot pārtikas izšķiešanu. Un, treškārt, ja mēs gribam barot pasaules augošos iedzīvotājus ar ierobežotu aramzemes daudzumu, mums jāattīsta jauni pārtikas avoti, jo īpaši olbaltumvielas.
Neskaidrības par pārstrādātiem pārtikas produktiem lielākoties attiecas uz definīciju. Saskaņā ar Pārtikas tehnoloģiju speciālistu institūtu, pārstrāde - esiet pacietīga - ir “viena vai vairākas darbību sērijas, ieskaitot skalošanu, slīpēšanu, sajaukšanu, dzesēšanu, uzglabāšanu, sildīšanu, sasaldēšanu, filtrēšanu, raudzēšanu, ekstrahēšanu, formēšanu, presēšanu, cepšana, žāvēšana, sabiezēšana, presēšana, jonizācija, cepšana mikroviļņu krāsnī un iesaiņošana."
Tātad … praktiski viss, kas nonāk mutē, tiek apstrādāts. “Augsti rafinēti produkti, piemēram, jogurts, olīveļļa un maize, tiek pakļauti daudzām pārstrādes darbībām un nepavisam nav tādi kā oriģinālās izejvielas, no kurām tie tika izgatavoti,” saka Purnjē universitātes uztura speciāliste Kondija Audēja. (Purdue universitāte).
Apstrādāti pārtikas produkti var būt svarīgi cilvēku veselībai. Piemēram, jodētais sāls palīdz cilvēkiem visā pasaulē iegūt jodu, kas ir būtisks organisma darbībai. "Ir izveidojusies patiešām netīra uzskatu sistēma, kuras pamatā ir ideja, ka pārtiku var klasificēt kā veselīgu vai neveselīgu, pamatojoties uz to, cik daudz tā tiek apstrādāta," sacīja Rūta Makdonalda, dietoloģe un valdes sertificēta uztura speciāliste Aiovas Valsts universitātē.). "No uztura vai zinātniskā viedokļa tam nav jēgas."
Kad cilvēki saka, ka apstrādāti, tie drīzāk nozīmē sastāvdaļas. Jebkuras maizes pagatavošanai nepieciešama sasmalcināšana, sajaukšana, raudzēšana un karsēšana. Bet baltmaize iziet papildu posmā, kurā tiek balināti milti, un pa ceļam tiek zaudētas dažas dabiskās barības vielas, kuras vēlāk pievieno atpakaļ, lai maize būtu stiprināta. Un dažas Twinkie cupcakes pārstrādā pilnīgi jaunā līmenī, kad tiek pievienots kukurūzas sīrups un, protams, tiek pievienots kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes līmeni.
Reklāmas video:
Pievienotajām sastāvdaļām ir slikts nosaukums pārstrādātiem pārtikas produktiem, jo, lai arī ne visi pārstrādātie pārtikas produkti ir kaitīgi, visi neveselīgie pārtikas produkti tiek pārstrādāti. Piesātinātu tauku, cukura vai sāls pievienošana aromātam var būt vienkārša, bet neveselīga, ja tā nonāk pārāk tālu.
Tas nozīmē, ka mums kā patērētājiem nevajadzētu domāt ne tik daudz par pārstrādi, cik par sastāvdaļām. Neticami burgers un galvenais burgeris no ārpus gaļas, protams, nav tas, ko jūs saucat par veselīgu ēdienu. Par katrām 4 uncēm (113 gramiem) jūs saņemat 14 gramus tauku no Neticamā Burgera pīrāga un 18 gramus no Beyond, salīdzinot ar 23 gramiem no 80 procentiem liesas maltas liellopu gaļas (procenti ir no gaļas līdz taukiem - redaktora piezīme). Kaloriju ziņā 240 ir atrodami neticami, 250 ārpus tām un 288 zemes liellopu gaļā. Bet, no otras puses, sāls satura ziņā dārzeņu aizstājēji ir tālu priekšā: 370 mg - “Neticami”, 390 mg - “Ārpus”, salīdzinot ar aptuveni 75 mg īstā gaļā. Godīgi sakot, mēs pievienojamka, pateicoties augu pamatam, "Beyond" un "Incredible" satur šķiedrvielas, kuras dabiskajā liellopu gaļā vispār nav atrodamas, un ir bagātinātas ar vitamīniem un minerālvielām.
Bet strīdi, kas saistīti ar Neticamo burgeru, ir izraisījuši vienu konkrētu sastāvdaļu: sojas kāju hemoglobīnu, vema veģetāru hema versiju, kas asinīm piešķir krāsu un metālisku garšu. Sojas kāju hemoglobīns parasti atrodams pākšaugu saknēs, bet Impossible Foods šīs vielas pagatavošanai izmanto ģenētiski modificētu raugu. Sojas kāju hemoglobīnam pievieno soju, kartupeļus un citas augu bāzes sastāvdaļas, lai izveidotu pārliecinošu maltas liellopu gaļas kopiju.
Sojas kāju hemoglobīns ir jauna sastāvdaļa pārtikas rūpniecībā; dabā tas ir atrodams tikai sojas augu saknēs, kuras neviens neēd. Tāpēc 2014. gadā uzņēmums iesniedza Pārtikas un zāļu pārvaldei (FDA) pieprasījumu, lai produkts tiktu "vispārēji atzīts par drošu". Gadu vēlāk aģentūra atbildēja, ka tā apšauba sojas kāju hemoglobīna drošību. Pēc tam neticami produkti atkārtoti iesniedza pieprasījumu, un FDA 2018. gadā vairs nebija jautājumu, kas nozīmē, ka FDA uzskata šo komponentu par "kopumā drošu".
Šeit galvenais ir tas, ka FDA nerūpējas par to, kā sastāvdaļa tika pagatavota - šajā gadījumā ar ģenētiski modificētu raugu -, bet gan par to, kā šī sastāvdaļa varētu ietekmēt cilvēku veselību. Tas ir, apstrādāta pārtika ne vienmēr ir nedroša tikai tāpēc, ka tā tiek apstrādāta. Pārstrādāta pārtika var būt nedroša, jo tajā ir kāda kaitīga sastāvdaļa.
“Vai šie pārtikas produkti tiek pārstrādāti?” Jautā McDonald's. “Jā, tie ir stipri pārstrādāti: Neticamā Burgera tonnā ir pārstrādātas sastāvdaļas. Tā nebūt nav slikta lieta, bet tā ir daudz vairāk apstrādāta nekā malta liellopu gaļa.”
Kad jūs nolemjat pasūtīt burgeru “Neticami” vai “Izcils”, patiesībā jums jāapsver, vai tā sastāvdaļas atbilst jūsu uzturam. Protams, neēdiet Neticamo burgeru, ja jums ir alerģija pret soju, un ņemiet vērā, cik daudz nātrija tas satur, ja ārsts ir ieteicis samazināt sāli.
Neticamā burgera un galīgā burgera ideja ir nevis dot vegāniem bezjēdzīgu “gaļas” maltīti, bet gan noēst gaļas ēdājus patiesībā. Un, protams, šie aizvietotāji ir daudz vairāk apstrādāti nekā lēcu un sēņu burgeri kopā. “Tas ir lieliski, ļoti garšīgi un, iespējams, ļoti barojoši, taču tas, iespējams, neaizstās gaļu un neļaus gaļas ēdājiem to norakt,” saka Sue Klapholz, Incredible Products uztura un veselības viceprezidents. …
Tas ir svarīgi, jo šis jaunais pārtikas zinātnes laikmets var mums palīdzēt tikt galā ar pieaugošajām problēmām, ar kurām saskaras pasaules pārtikas piegādes. Ir skaidrs, ka mūsu pārtikas ražošana ir neglīta un gandrīz tikpat kaitīga planētai: mēs izšķiežam ceturto daļu no mūsu saražotās pārtikas, bet globālā pārtikas piegāde rada līdz 37% no siltumnīcefekta gāzu emisijas. Govis izdala metānu, un viens gobijs gadā patērē līdz 11 000 galonu ūdens. "Augu gaļas", kā arī gaļas, kas audzēta no govju šūnām laboratorijā, solījums ir tāds, ka šīs tehnoloģijas var nodrošināt pieņemamāku alternatīvu liellopu gaļai, visai un cūkgaļai. Jebkurā gadījumā, lai gan tas ir tikai izredzes, mums ir jāapkopo daudz vairāk datu par šo tehnoloģiju enerģijas pēdu.
Cilvēcei joprojām ir viena izeja no dienām, kad mēs iemācījāmies nožūt gaļu tālos ceļojumos: pārstrādāt pārtiku, padarot to barojošāku, izturīgāku un ilgtspējīgāku. Ja jums tas nepatīk, labi, visu atlikušo dzīvi baudiet svaigu kāposti un kraukšķus.
Metjū Saimons