Ko mēs ēdīsim, ja gaļas ēšana vides apsvērumu dēļ kļūst neiespējama un nav pietiekami daudz lauku, lai pabarotu augošo iedzīvotāju daudzumu? Mēs esam par revolūciju, kas pēc apjoma ir salīdzināma ar lauksaimniecības parādīšanos.
Vispirms bija govs. Nākotnē būs bioreaktors.
Bioreaktorā piena olbaltumvielas var ražot, izmantojot mikrobus. 2018. gadā Somijai tas izdevās pirmo reizi.
Ja agrāk bija nepieciešams speciāli audzēt govi un barot viņu, tagad tvertnē mikrobi piena olbaltumvielas ražo daudz produktīvāk nekā govs. Šim procesam vairs nav nepieciešama neefektīva, piesārņojoša govs.
Varbūt pēc dažiem gadiem šo produktu var pievienot pārtikai, piemēram, piena pulveri.
Šis Tehnoloģisko pētījumu centra (VTT) izgudrojums Somijas pilsētā Espo ir tikai viens piemērs lielām revolūcijām pārtikas ražošanā. Mēs pāriet no laukiem un kūtīm uz efektīvāku un ilgtspējīgāku laikmetu.
Bioreaktoros pārtiku var iegūt jebkur - tuksnesī vai lielā pilsētā.
IT speciālistu valodā varētu teikt, ka mūs sagaida "pārtikas rūpniecība 4.0".
Reklāmas video:
“Pēc dažām desmitgadēm būs jāražo daudz pārtikas, bet resursu vienkārši nepietiks,” saka zinātnieks Lauri Reuters, biotehnoloģijas doktors.
Daudzas koncepcijas būs jāpārskata ne tikai klimata sasilšanas, bet arī iedzīvotāju skaita pieauguma dēļ.
Mūsdienās pārtikas pētījumu laboratorijas un jaunuzņēmumi visā pasaulē izstrādā jaunas tehnoloģijas un izstrādā jaunus produktus. Gaļa, kas iegūta no cilmes šūnām, gaļas aizstājēji, pārtika, kas iegūta no mikrobiem tieši no gaisa.
Amerikāņu investori jau ir pamanījuši maizes vietu jaunajā pārtikas biznesā.
Jaunā pārtikas revolūcija varētu būt tikpat liela kā lauksaimniecības pieaugums pirms 10 000 gadiem. Rodas liels jautājums: kā iemācīt patērētājam ēst pilnīgi jaunā veidā?
Ievārījums no šūnām burvju katlā
Somu zinātnieks Lauri Reiters piedalījās "burvju poda" izveidošanas procesā. Starptautiskie plašsaziņas līdzekļi jau ir nosaukuši šo sasniegumu par vienu no iespējamiem pasaules pārtikas problēmas risinājumiem.
Reuters iepriekš bija biotehnoloģiju pētnieks augu biotehnoloģiju grupā VTT. Tagad tā ir daļa no VTT stratēģiskās grupas.
Nākotnē patērētājs varēs patstāvīgi audzēt ēdamo augu audus nelielā mājas reaktorā. Būris ievārījums neatrisinās bada problēmu, taču tas varētu nedaudz mainīt kopējo ainu.
Pašlaik ir tikai divi šāda reaktora prototipi: viens atrodas Heureka muzejā Vantā, otrais tagad tiek transportēts uz dažādām valstīm.
Piemēram, tagad VTT laboratorijās no šūnām audzē brūklenes, pūtīšu vīnogas un zemenes. Nākotnē ogas var audzēt gan pārtikas pārstrādes rūpnīcu cisternās, gan mājas bioreaktoros.
No uztura viedokļa audi rada tādus pašus savienojumus kā paši augi. Tomēr paši augi nedarbosies. Tās ir šūnu masa, sava veida "ievārījums no šūnām".
Brūklenes, kas iegūtas no šūnām, garšo kā ogu putas.
“Protams, brūkleņu audzēšana Somijā nebūs spilgtākā ideja. Ikviens var doties uz mežu un pats izvēlēties ogas,”atzīmē Reuters.
“Tomēr pasaulē ir daudz vietu, kur to nevar izdarīt - piemēram, Dubaijā. Pārtikas ražošana tur nav iespējama. Vai mēs varam tur ienest Somijas tehnoloģijas?"
Pat olu baltumu jau var iegūt bez vistas
Reuters dalās ar vēl vienu jaunumu. VTT laboratorijām izdevās iegūt piena pulveri un olu baltumu. Tiek uzskatīts, ka šie sasniegumi tiks aktīvi izmantoti pārtikas ražošanā.
“Olu baltumā ir vairākas būtiskas olbaltumvielas. Mēs ņemam vistas gēnu - informāciju, kas veido olbaltumvielas. Mikrobam pievieno olbaltumvielu, kas laika gaitā sāk ražot šo olbaltumvielu,”skaidro Reuters.
Viņi mēģina attīstīt olbaltumvielas no vistas olām un piena ne tikai Somijā, bet arī ASV. Somijas stiprā puse ir tās plašā pieredze olbaltumvielu ražošanā rūpnieciskā mērogā.
Varbūt pasauli būs vieglāk glābt, samazinot gaļas patēriņu?
"Jebkurā gadījumā mums jāturpina pētījumi," atbild Reuters.
Vai mākslīgā gaļa glābs pasauli?
Cilvēki mīl gaļu.
Vidēji soms gadā apēd 80 kilogramus gaļas. Daudzi ēd gaļas daudzumu, kas salīdzināms ar viņu pašu svaru. Veģetārisms ir kļuvis populārāks, bet tas neatspoguļojas gaļas ēšanas samazināšanās laikā. Vismaz pagaidām.
Mēs turpinām mīlēt ēdienu, kas mums kalpoja visvairāk pirms tūkstošiem gadu. Turklāt gaļas ēšana ir neatņemama mūsu kultūras sastāvdaļa.
Mākslīgās gaļas izgudrotājs, Māstrihtas universitātes profesors Marks Pasts (Marks Post) ir pārliecināts, ka cilvēce nekad neatteiksies no gaļas garšas. Steiks, kas laboratorijā iegūts no cilmes šūnām, pirmo reizi tika nogaršots Londonā 2013. gadā.
Cilmes šūnas neēd sienu un atmosfērā neizdala metānu. Tos audzē mēģenē, nodrošinot šūnas ar pietiekamu skābekļa daudzumu. Vispirms tie tika audzēti no liellopu asinīm, un tagad tie ir sintētiskā šķīdumā, tāpēc gaļas radīšanai nav nepieciešami dzīvi dzīvnieki.
Iepriekš Post saņēma gaļu no cūku būriem, bet vēlāk pievērsās liellopu gaļas iegūšanai, jo Sergejs Brins, kurš finansēja projektu, vēlējās hamburgera steiku. Brins ir viens no Google meklētājprogrammas dibinātājiem.
Mūsdienu gaļas nozare ir arī ieguldījusi lielas summas mākslīgās gaļas izveidē.
Tiek attīstītas arī zosu aknas un zivju šūnu tuncis.
Principā mākslīgo gaļu var iegūt pat no Sīmaņu roņu cilmes šūnām vai no jūsu vecmāmiņas. Droši vien tas dažus potenciālos patērētājus atsvešinās.
Kam tad paredzēta cilmes šūnu gaļa? Vai gaļas fani piekritīs pāriet uz mākslīgo gaļu? Doma par cilmes šūnās audzētu steiku neradīs apetīti.
Jebkurā gadījumā lietus meži, ūdens un aramzeme tiks saglabāta, un siltumnīcefekta gāzu emisijas samazināsies. Bioreaktori neietekmē vidi, atkritumu nav.
Tomēr joprojām nav visaptverošas analīzes par mākslīgās gaļas ietekmi uz vidi. Tiek uzskatīts, ka enerģija tiek tērēta aptuveni tāpat kā mājputnu fermās. Svarīgi ir tas, kā enerģija tiks ģenerēta nākotnē.
Vairākas firmas paziņoja, ka mākslīgā gaļa tirgū nonāks dažu gadu laikā. Lauri Reuters uzskata, ka sākotnējās piegādes būs ļoti mazas.
“Produkti būs ļoti dārgi. Tas ir tālu līdz brīdim, kad tie kļūst pieejami daudziem,”viņš uzskata.
Reuters dzirdēja, ka mākslīgais gaļas steiks vispār negaršo kā īsts gaļas steiks.
Vai gaļas aizstājēji ir labāki par mākslīgo gaļu?
Papildus mākslīgajai gaļai ilgu laiku tirgū ienākuši augu izcelsmes produkti, kas ļoti atgādina gaļu.
Kotletes, kas nav gaļas, tika izstrādātas ar tādu pašu mērķi kā mākslīgā gaļa. Ar cilmes šūnām šajā izstrādājumā nav ne ētisku, ne praktisku problēmu.
Vai nemēģināt mākslīgajai gaļai dot jēgu?
Droši vien slavenākais produkts ir American Impossible Foods hamburgeru steiki. Šie steiki ir pilnībā izgatavoti no augiem, un to slepenā sastāvdaļa ir tāds proteīns kā mioglobīns. Mioglobīns iekrāso gaļu un asinis sarkanā krāsā un pievieno nelielu dzelzs aromātu.
Pateicoties šim izgudrojumam, steiku no augiem ir grūti atšķirt no šī brīža.
“Šāda gaļa ar vidēju grauzdēšanas garšu un struktūru ļoti atgādina īstu gaļu,” savā pieredzē dalās Lauri Reuters.
Beefsteaks jau tiek pārdots tūkstoš restorānos. Jūs varat tos izmēģināt arī lidojumos no Jaunzēlandes uz Losandželosu.
Produkti, kas imitē gaļu, piesaista investoru uzmanību. Beyond Meet, konkurentu Impossible Foods, finansē Bils Geitss.
Šie produkti jau tiek pārdoti veikalos vienā plauktā ar gaļas izstrādājumiem.
Nākotnes brīnumi ļaus jums iegūt gaļu no gandrīz visa
Lauri Ruters berzē rokas kopā. Šī ir viņa iecienītākā tēma - pārtikas iegūšana no gaisa, izmantojot elektrību.
“Augi pārtiku saņem no gaisa. Ņem, piemēram, pupiņas. Tas no gaisa iegūst oglekļa dioksīdu un slāpekli un olbaltumvielu ražošanai izmanto saules enerģiju,”skaidro Reuters.
Mikrobi rīkojas tāpat. Viņi no gaisa iegūst oglekļa dioksīdu un slāpekli un kā enerģijas avotu izmanto elektrību.
“Atšķirība ir tā, ka augiem nepieciešama auglīga augsne un tie ir atkarīgi no gadalaika un laika apstākļiem. Audzējot mikrobus slēgtā telpā, nav svarīgi, kur atrodaties."
Procesa rezultātā iegūst olbaltumvielu pulveri. Somijas uzņēmums Solar Foods, kas atdalījās no VTT, plāno sākt komerciālu ražošanu 2020. gadu sākumā.
Uzņēmuma mērķis ir nodrošināt, lai produkta ietekme uz vidi būtu 10 līdz 100 reizes mazāka nekā produktiem, kas izgatavoti no gaļas vai tās aizstājējiem.
Ko var uzskatīt par reālu un dabisku?
Kad ir atrisināti mārketinga, garšas, cenas un ilgtspējas jautājumi, paliek tikai viens jautājums. Vai zinātniskās fantastikas produkti patiks patērētājiem, kuri uzskata, ka vissvarīgākā ir autentiskums un dabiskums?
Ko var saukt par dabisku? Intensīva ražošana?
Lauri Reuters atgādina, ka lauks nav dabiskāks par bioreaktoru. Galu galā to radīja arī cilvēks.
“Kad mēs pirms apmēram desmit tūkstošiem gadu sākām kultivēt zemi, mēs izveidojām pilnīgi jaunu augu grupu: kultūras. Nebija ne burkānu, ne kāpostu, ne kukurūzas vai kviešu”.
Droši vien 20 gadu laikā šādas tehnoloģijas tiks uzskatītas par absolūti dabiskām.
“Ja jūs domājat par olbaltumvielu iegūšanas procesu no gaisa, tad šo procesu var saukt par diezgan dabisku. Tā parasti dzīvo mikrobi,”uzsver Reuters.
Faktiski bioreaktori nav jauni pārtikas ražošanā. Sēņu kvarca olbaltumviela, kas daudziem bija pazīstama, tika iegūta bioreaktorā. Mikrobi ir nikni arī alus darītavās.
Kādu diētu ievēro Lauri Reuters?
“Vides apsvērumu dēļ es galvenokārt ēdu augu pārtiku, bet parasti es lemju par situāciju. Es mājās nepērku gaļu, bet, ja kāds to man gatavo, tad, protams, ēdīšu visu,”atzīst Reuters.
Oili Orispē