Kas ir īpašs cilvēkiem, kuri pat 100 gadu vecumā turpina būt enerģiski un veselīgi?
Jirowemon Kimura, kurš nesen pameta šo pasauli, dzīvoja 116 gadu vecumā un tika uzskatīts par vecāko cilvēku pasaulē, viņš dzīvoja Kyotango pilsētā Kyoto. Mēs uzzinājām, ko viņi ēd šajā pilsētā, kas pazīstams ar savu lielo simtgadīgo skaitu, kas ir vecāks par 100 gadiem. Tas ir labi sabalansēts “dabīgs ēdiens ilgām aknām”, kas satur vietējās pupiņas, zivis un jūraszāles.
Kyotango pilsēta atrodas piekrastē un ir Kioto prefektūras ziemeļu ziemeļu daļa. Pilsētas iedzīvotāju skaits ir 59 422 cilvēki, tajā skaitā 59 cilvēki vecāki par 100 gadiem (dati uz 1. septembri). Cilvēku, kas vecāki par 100 gadiem, īpatsvars uz 10 tūkstošiem šīs pilsētas iedzīvotāju ir apmēram 2,5 reizes lielāks nekā Japānas vidējais rādītājs.
Pētot simtgadnieku uztura paradumus, pilsētas kontroles dienestu dietologi šā gada aprīlī-maijā aptaujāja 37 cilvēkus, kas vecāki par 100 gadiem. Viņi uzzināja, ko dalībnieki ēda, sadalot dārzeņus, graudaugus un citus ēdienus 297 pozīcijās, kā arī izcēla četrus vecuma periodus: bērnību, pusaudža vecumu, briedumu un tagadni.
Kādi bija rezultāti? Simtgades diētas galvenā iezīme ir vietējo dārzeņu un zivju patēriņš. Kaltētas jūraszāles "wakame" un "haba" tiek ēst kā ilgtermiņa produkti. Tipiskas pusdienas sastāv no rīsiem, zivīm, pupiņu biezpiena, vārītiem dārzeņiem, salātiem un marinētiem dārzeņiem.
Vēlā rudenī un ziemā pilsētā ierodas ziemeļrietumu vēji, nesot lietu un sniegu. Starpība starp dienas un nakts temperatūru ir diezgan liela. Lai maksimāli izmantotu šādos dabiskos apstākļos audzētus produktus, tika izgudroti to jauninājumi gatavošanas metodēs.
Parasti žāvētas zivis tiek ceptas, bet šeit tās vārītas, lai jūs varētu pilnībā iegūt visas barības vielas, arī tās, kas atrodamas kaulos. “Žāvētas zivis tiek ātri pagatavotas, garšvielu praktiski nevajag, tās nepāraug un ir ļoti maigas. Vēlreiz es biju pārliecināta, ka mūsu apkārtnē ir tik brīnišķīgs ēdiens,”saka pētījuma vadītāja Akiko Kabata.
Vēlā Kimura par savu uzturu sacīja sekojoši: “Uzkodu daudzveidība, mazas porcijas. Jābūt arī dažiem rīsiem. Centieties pēc 5-6 ēdienreizēm."
Reklāmas video:
Uztura pētnieks Hiroko Sakamoto, kurš veica analīzi, sacīja: "Tas ir japāņu virtuves kodols - ēst vietējos ēdienus, kas bagāti ar olbaltumvielām un minerālvielām." “Kāds varētu teikt, ka viņi ēd ļoti slikti, bet tā nav. Šķietami niecīgais uzturs patiesībā ir ļoti sātīgs,”viņa piebilst.
Sakamoto vadībā tika apkopotas receptes Kyotango pilsētas ilgdzīvniekiem, aprakstot, kā pagatavot vietējos ēdienus. Brošūrā ar nosaukumu “Mēs joprojām dzīvojam” tika prezentēti 30 ēdieni, piemēram, rīsi ar haba jūraszālēm un rīsi ar zivīm. Šīs brošūras tika izsniegtas simtgades veselības forumā pilsētā 9. novembrī, un tās tiek pārdotas arī vietējos grāmatnīcās.
No receptēm:
Žāvēta redīsu zupa "daikon"
(pamatojoties uz sešiem cilvēkiem)
Žāvēts daikon (sagriezts garās šaurās sloksnēs, kas atgādina žāvētus kalmārus) - 60 grami, zivju kūkas - 120 grami, burkāni - 40 grami, sojas mērce - 2 ēdamkarotes, sakne - 2 ēdamkarotes, cukurs - 2 ēdamkarotes, dashi zivju buljona - 1,5 tases.
Noskalo žāvēto daikonu un atstāj ūdenī, lai iemērc 30 minūtes, sagriež ērtās šķēlēs, sagriež zivju kūkas šķēlēs, burkānus sagriež lielos gabaliņos, visas sastāvdaļas liek katliņā, aizver vāku un vāra. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir maigi.
Zupa no kaltētām zivīm "khatakhata" - to darīs visas mazas žāvētas zivis
(pamatojoties uz četriem cilvēkiem)
Žāvētas zivis - 280 grami, ūdens - 100–150 ml (ielej līdz līmenim, lai ūdens pārklātu zivis), cukurs - 4 tējkarotes, sojas mērce - 2 tējkarotes, sakne - 2 ēdamkarotes.
Ielejiet katliņā ūdeni un pievienojiet garšvielas, ielieciet zivis, pārklājiet ar koka vāku un vāriet dažas minūtes.