Pretēji leģendām, krievi uz galda parādījās pirms kartupeļu apgūšanas Holandē, Francijā un Zviedrijā, un vietējie ēdieni no tā bija daudzveidīgāki un garšīgāki.
Pirms 246 gadiem, 1770. gada 26. augustā, Sanktpēterburgā tika izdota vēl viena Imperial Free Economic Society "Proceedings" grāmata. Līdz tam krāšņais zinātniskais almanahs piecus gadus bija publicēts trīs reizes gadā. Bet tieši šī gada augusta jautājums joprojām izraisa dedzīgu interesi. Iemesls ir vienkāršs - tika publicēts rakstnieka un dabaszinātnieka Andreja Timofejeviča Bolotova raksts "Piezīmes par kartupeļiem vai zemes āboliem".
Mēs mīlam kartupeļus un ilgi neesam iedomājušies to esamību bez tā. Bet parastā viņas parādīšanās Krievijā versija ir nekaunīgi meli no pirmā līdz pēdējam vārdam. Tikmēr kartupeļu patiesais ceļš un liktenis mūsu apgabalā ir cienīgs, ja ne pilnmetrāžas filmu eposs, tad noteikti televīzijas seriāls.
Vissvarīgākais - ir pienācis laiks aizmirst smieklīgo leģendu par Pētera I lomu kartupeļu izplatīšanā Krievijā. Parasti viņi saka šādi: “Pēteris, atrodoties Roterdamā, nogaršoja daudz kartupeļu ēdienu. Un viņš lika pilsētas tirgū iegādāties atlasītu sēklu maisiņu, ko sūtīt uz Krieviju un audzēt dažādos reģionos. Tas izklausās ticami un ērti vidusauss - ir zināms, ka vismodernākais galdnieku karalis atveda no Holandes.
Bet ir viens punkts, ka vienā kritienā izsvītro skaisto stāstu par “progresīvajiem holandiešiem” un “atpalikušajiem krieviem”. Fakts ir tāds, ka Roterdamas tirgus tika stingri regulēts. Dīvainie un rūpīgie zagļi ņēma vērā visu - un kas nopirka, un kurš pārdeva, un kādas bija jaunas preces. Un kartupeļi šajos ierakstos pirmo reizi tika pieminēti tikai 1742. gadā. Līdz tam Pēteris bija miris 17 gadus. Ir pilnīgi acīmredzami, ka Holandē karaļa-galdnieka dzīves laikā viņi pat nesāka meistarot kartupeļus.
Nav arī zviedru valodas versijas. Pēc viņas teiktā, kartupeļi pie mums nonāca Ziemeļu kara rezultātā, kas beidzās 1721. gadā, un saskaņā ar kuru Baltijas Zviedrijas provinces, kurās šo derīgo sakņu kultūru ilgstoši audzēja, devās uz Krieviju.
Tas nevarēja notikt tā vienkāršā iemesla dēļ, ka zviedri tolaik nezināja kartupeļus. Šaubas var apmeklēt Zviedrijas pilsētu Alingsosu, kuras galvenajā laukumā atrodas piemineklis vietējam dzimtajam Jānim Alstrūmeram. Par kādiem nopelniem viņš ieguva tādu godbijību? Pilsētas hronikās par to runā tieši - 1734. gadā, 13 gadus pēc kara beigām ar Krieviju, šis tirgotājs un rūpnieks pirmo reizi Zviedrijai ieveda kartupeļus.
Reklāmas video:
"Tartufel" - uz masām
Tikmēr mūsu apgabalā kartupeļi līdz tam laikam bija jau labi zināmi. Katrā ziņā Annas Ioannovnas tiesā, kas valdīja no 1730. līdz 1740. gadam, bija zināmi kartupeļu ēdieni. Un nepavisam ne tāds kā aizjūras eksotisks. Pie ķeizarienes iemīļotās personas, slavenā emblēma Ernsta Johanna Bīrona galda, kartupeļi atradās lietu secībā. Lieta ir garšīga, interesanta, bet nekas vairāk. Nedaudz vēlāk pie nepilngadīgā imperatora Ivana VI valdnieka Annas Leopoldovnas galda kartupeļi parādījās arī regulāri - kaut arī ne katru dienu, bet salīdzinoši bieži. Un vispār daudz. Pils biroja ziņojumos ierakstīts: "Par banketu 1741. gada 23. jūnija mēnesī vienai personai tika izlaista puse mārciņas tartufa." Vai arī šeit: "Līdz pusdienlaikam 1741. gada 12. augustā tika izlaista mārciņa tartufa." Pat šodienas standartos ir noteikts, ka vairāk nekā 400 grami ir cieti. Turklāt "tartufelu" ieguva ne tikai karaļi un augstākā aristokrātija. Tās izplatīšana jau ir sākusies. Lēna, bet pārliecināta. Tātad tajā pašā 1741. gadā Semjonovska pulka virsniekiem tika pasniegtas "ceturtdaļas mārciņas tartuff" svētku vakariņām.
Līdzīgs stāvoklis Eiropā XVIII gadsimtā. daži varēja lepoties. Ar Holandi un Zviedriju tas ir skaidrs - pirmie kartupeļu attīstības mēģinājumi tur tik tikko tika ieskicēti. Bet Francijā, kas apgalvoja, ka tā ir modeļa virzītājspēks, ieskaitot kulināriju, kartupeļus, labākajā gadījumā, dažkārt deva cūkām. 1748. gadā to pilnīgi aizliedza audzēt, pamatojoties uz to, ka "šī auga audzēšana izraisa briesmīgas slimības, piemēram, spitālību". Franču kartupeļu entuziastiem vajadzēja ceturkšņa gadsimta laikā atjaunot mīļoto sakņu kultūru - tikai 1772. gadā Parīzes Medicīnas fakultāte kartupeļus atzina par ēdamiem.
Tomēr to, cik ēdami bija kartupeļi, kas sagatavoti pēc šo gadu “vadošo Eiropas uztura speciālistu” ieteikumiem, var spriest pēc īpašās receptes: “Zemes ābols ir jāsagriež un jāizžāvē. Smalcinot to miltos, maizi iegūsit ne sliktāk kā saimnieka maizi. Pie izejas tika iegūta negaršīga, ļoti blīva pelēka viela, kas nav ļoti līdzīga maizei. Nav brīnums - cieta ciete. Tā laika agronomi to saprata un ieteikumos "izcili" izkāpa: "Šādu maizi ir grūti sagremot, bet gremošanas traucējumi nekaitē raupjo zemnieku kuņģiem, gluži pretēji, ilgāk jūt sātu." Salīdzinot ar šiem priekiem, pašmāju kvinoja un priežu miza, kas liesajos gados tika sajaukta miltos, šķiet daudz veselīgāka un dabiskāka.
Orientācija - ziemeļi
Krievijā šādas šausmas nebija zināmas. Ap tiem pašiem gadiem ģenerālleitnants Jakovs Siverss nodarbojās ar kartupeļu popularizēšanu. Viņš atstāja dažus ziņkārīgus komentārus. Izrādījās, ka dienvidu provincēs attieksme pret “zemisko ābolu” ir vairāk nekā forša. Vai pat pilnīgi naidīgi. Savukārt ziemeļos situācija ir tieši pretēja: “Novgorodas zemnieki to labprāt audzina. Viņi to ēd, vārot to kā īpašu ēdienu, vai sajaucot ar kāpostu zupu, vai arī padarot to par pildījumu kaut kādām kūkām. " Kādas bija "kūkas" Jakovs Efimovičs, tas nav zināms. Visticamāk, tie bija šangi vai vārtiņi - apaļi atvērti pīrāgi, piemēram, siera kūkas. Svarīga ir vēl viena lieta. Līdz tam laikam Krievijas ziemeļu reģioni tika diezgan kompetenti pārvaldīti ar kartupeļiem. Mēģinājumi pagatavot maizi no kartupeļiem, ja tādi ir, ir palikuši tālā pagātnē. Šis produkts vairs nebija brīnums. Viņš stingri ienāca vietējā virtuvē un bagātināja nacionālo virtuvi. To nav iespējams sasniegt ar komandu paņēmieniem un vēl jo vairāk ar piespiešanu, pilnībā ievērojot ģenerāļa Sieversa administratīvos talantus. Tam vajadzētu ilgt gadu desmitus.
Baltā jūra debija?
Acīmredzot tas tā bija. Maz ticams, ka to būs iespējams pierādīt ar dokumentiem rokā - attiecīgie ieraksti vienkārši neeksistē. Tomēr ir iespējams, ka kartupeļi pie mums nonāca negaidītā veidā - no Baltās jūras krastiem. Un pakāpeniski tas izplatījās nevis no dienvidiem uz ziemeļiem, kā visā Eiropā, bet tieši pretēji - no ziemeļiem uz dienvidiem. Tas varēja notikt simts gadus agrāk, nekā parasti ticēja.
17. gadsimta sākumā tirdzniecība starp Krieviju un Eiropu notika caur vienīgo jūras ostu - Arhangeļsku. Un galvenie Krievijas tirgotāju partneri bija briti. Līdz tam laikam viņi ļoti labi zināja, kas ir kartupeļi. Turklāt viņiem izdevās izaudzēt šo sakņu kultūru. Fakts ir tāds, ka kartupelis pats par sevi ir “garas dienas” augs, kas nav pārsteidzoši, jo Peru tiek uzskatīta par savu dzimteni. Spānijā un Itālijā viņš lieliski iesakņojās. Bet britiem vajadzēja svīst. Bet pūles vainagojās ar panākumiem - bija "īsas dienas" kartupelis, kas ideāli piemērots vēsai vasarai. Viņš viegli varēja nokļūt pie Novgorodas zemniekiem. Bez satraukuma un fanfarām. Gluži kā papildu dārzenis.
Netiešs apstiprinājums tam ir Krievijas kartupeļu nemieru vēsture. 19. gadsimta vidū vairākus gadus pēc kārtas notika nopietna graudu izgāšanās. Nikolaja I valdība darīja visu iespējamo, lai situāciju izlīdzinātu. Kartupeļus piedāvāja kā maizes aizstājēju. Zemnieki to pamatoti atteicās. Sākās nemieri un pat bruņotas demonstrācijas. Tas ir tāpat. Viss ir pareizi. Bet - tikai Krievijas impērijas dienvidos un Sibīrijā. Ziemeļu provinces bija pārsteidzoši mierīgas par valdības ieteikumu kartupeļiem. Tomēr, ja mēs pieņemam versiju par Lielbritānijas kartupeļu importu 17. gadsimtā, nevajadzētu pārsteigt. Krievu ziemeļi kartupeļus pazīst jau sen.
Natālija Nekrasova