Jau sen tiek uzskatīts, ka ir tikai četras pamata garšas - sāļās, saldās, skābās un rūgtās. 2009. gadā četras garšas tika dažādotas ar piekto daļu, ko sauca par umami (augstu olbaltumvielu garša), kas japāņu valodā nozīmē “patīkama garša”.
Tagad zinātnieki no Oregonas universitātes apgalvo, ka ir sestā gaume, kuras trūkst vispārīgajā sarakstā. Pēc viņu domām, sarežģītiem ogļhidrātiem, piemēram, cietei, ir sava garša, un tie jānodala atsevišķā garšas sajūtu kategorijā.
Skaidri sakot, sarežģītos ogļhidrātus veido cukura molekulas, kas ir saliktas kā pērles kaklarotā. Pārtika, kas bagāta ar sarežģītiem ogļhidrātiem, ir svarīgs vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots cilvēka ķermenim.
Pēc ekspertu domām, kad kompleksi ogļhidrāti tiek sadalīti siekalās, to ķēdes sadalās vienkāršos cukuros. Pēdējiem vajadzēja dot saldu garšu. Bet amerikāņu pētnieki ir ierosinājuši, ka tā nav pilnīgi taisnība. Pēc viņu teiktā, ogļhidrātiem ir sava unikālā garša.
Pētnieki nolēma pārbaudīt savu teoriju: viņi lūdza brīvprātīgajiem izmēģināt dažādus ogļhidrātu risinājumus, un tad jautāja, kas viņiem garšo.
Pētījuma vadītājs Dr Juyun Lim jaunajam zinātniekam sacīja: “Pētījuma dalībnieki garšu raksturoja kā“cietes”. Piemēram, aziāti atzīmēja, ka tas garšo kā rīsi, savukārt eiropieši domāja, ka tas garšo kā maize vai makaroni. Daži teica, ka tas garšo tā, kā tas garšos pēc miltiem."
Tad zinātnieki eksperimenta dalībniekiem piešķīra vielu, kas bloķē receptorus mēlē, kas atpazīst saldo garšu. Un pat pēc šīs "inovācijas" subjekti joprojām atšķīra "miltu" garšu.
Pēc zinātnieku domām, eksperimenta rezultāti liecina, ka cilvēks var nobaudīt sarežģītus ogļhidrātus, pirms tie sadalās cukura molekulās. Šis secinājums dod tiesības apgalvot, ka sarežģītajiem ogļhidrātiem ir sava garša. Turklāt pētījuma rezultāti norāda, ka cilvēka spēja atpazīt garšu ir sarežģītāka, nekā tika domāts iepriekš.
Reklāmas video:
Dr Michael Tordoff, psihobiologs no Monell ķīmisko jutekļu centra, atzīmē, ka "daudzi cilvēki domā, ka ir tikai pieci aromāti, bet citi domā, ka saraksts ir nepilnīgs". Starp citu, pats pētnieks mēģina saprast, vai kalcijam ir atsevišķa garša.
Ir vērts atzīmēt, ka šis nav pirmais mēģinājums sarakstam pievienot sesto vienumu. Piemēram, agrākie Amerikas Savienoto Valstu Purdue universitātes zinātnieki ierosināja, ka taukiem, ko sauc par “oleogustus” (oleogustus), ir sava unikālā garša.
Tomēr jebkura jauna garša nevar uzreiz izkļūt no stenda galvenajā sarakstā. Jaunajam "spēlētājam" jāatbilst stingriem kritērijiem: jābūt savam receptoru komplektam valodā, jābūt atpazīstamam un izraisīt fizioloģisku reakciju.
Oregonas universitātes pētniekiem, lai pierādītu savu lietu, vēl nav jāatrod mēles receptori, kas ir atbildīgi par “cietes” garšu. Zinātnieki plāno turpināt darbu šajā virzienā.
Tagad eksperti saka, ka produktiem ar “cietes” garšu ir viena būtiska priekšrocība - ieguvumi cilvēkiem. Piemēram, ciete ir vērtīgs enerģijas avots. Attiecīgi evolūcijas procesā cilvēkiem bija jāiemācās īpaši reaģēt uz šo produktu, arī iemācoties atpazīt tā garšu.
Dr Lim piebilst: “Es uzskatu, ka šī iemesla dēļ cilvēki dod priekšroku sarežģītiem ogļhidrātiem. Cukurs labi garšo ar īslaicīgu efektu, bet, ja kādam tiek piedāvāta šokolāde vai maize, tad cilvēks, visticamāk, izvēlēsies pēdējo produktu ikdienas lietošanai."
Zinātniskā darba rezultāti tiek publicēti žurnālā Chemical Senses.