Daudzos uzskatos ēdiens darbojas kā saikne starp neprātīgo un svēto. Reliģijas stāsta saviem adeptiem, ko, kā un kad ēst. Tabu un upuri, veselība un dziedināšana, dzimšanas, nāves un iesvētīšanas rituāli kaut kādā veidā ir saistīti ar ēdienu. Pārtikas un zinātnes telegrammas kanāla autors Vsevolod Ostakhnovich no milzīga reliģiskā un kulinārijas katla izvilka kaut ko interesantu.
Kāda Indijas leģenda vēsta, ka reiz brāļu dievi strīdējās par pārākumu. Lai noteiktu, kurš ir svarīgāks, viņi nolēma trīs reizes skriet apkārt Zemei (vēl viena iespēja ir ap galaktiku) uz pāva. Viens brālis steidzās uzarāt kosmosu, un Ganeša trīs reizes apstaigāja savus vecākus - Parvati un Šivu -, paziņojot, ka viņi ir pasaules būtība, un kļuva par uzvarētāju. Kopš tā laika viņam tiek piedāvātas lūgšanas par jauniem sākumiem - acīmredzot, kad viņi vēlas kaut ko iegūt, bet tajā pašā laikā viņi īpaši neskrien. Arī pati Ganeša nav atlētiska. Viņu tradicionāli attēlo ar ziloņa galvu un jauku vēderu, bieži ar saldumiem rokā.
Tas ir laddu (laddu vai laddoo) - deserts, kas izgatavots no aunazirņu vai zirņu miltiem, ghee (dzidrināta sviesta) un cukura. Šim ēdienam ir daudz šķirņu, tur tiek pievienots viss - sākot ar pistācijām un kokosriekstu un beidzot ar ūdens kresēm. Ganeša ļoti mīl laddu un bieži uz vāka glabā veselu šo bumbiņu piramīdu.
Dažreiz Ganeša tiek attēlota, turot rokā modaku - delikatesi, kas pēc formas atgādina mantijas. Viņi tos gatavo tikai no rīsu miltiem, un iekšā liek dažādus riekstus, palmu cukuru, kardamonu un magoņu sēklas. Ganesha-Chaturthi svētki tiek rīkoti katru gadu Indijā, kad svētceļnieki 10 dienas ved savu dievu pie dieva statujas. Arī jūs varat palutināt savu iekšējo Ganešu, pats veicot modaku.
Starp citu, Japānā ir līdzīgs dievs ar nosaukumu Kangi-ten. Viņam tiek pasniegtas "baudas bumbas", kas, spriežot pēc apraksta, tiešām ēdējiem sagādā daudz prieka. Tie sastāv no garšvielu (sandalkoka, krustnagliņu, piparu, lakrica, piparmētru un kanēļa, kas ņemti no divām dažādām augu vietām) un azuki pupiņu pastas, kas ievietota rīsu klimpas iekšpusē un apcepta sezama eļļā. Šīs bumbiņas izskatās kā ļoti skaistas khinkali.
Pārtika pasaules reliģijās: halal, pakka un košera ēdiens
Reklāmas video:
Indijā viss ir sarežģīti ne tikai ar dieviem, bet arī ar cilvēkiem. Neskatoties uz oficiālo vienlīdzību likuma priekšā, kastu sistēma joprojām veido Indijas sabiedrības pamatu. Piemēram, tiek apgānīts ēdiena pieņemšana no zemākās klases locekļiem.
Augšējā kasta (brahmani) parasti ir veģetārieši. Viņi nekad neēd gaļu, olas, piena produktus un izvairās no sīpoliem ar ķiplokiem: tiek uzskatīts, ka sīpoli satrauc iekšējas kaislības.
Bet brāhmani ir vistīrākie cilvēki (reliģiskajā nozīmē). Tāpēc vislabāk ir ņemt viņus strādāt par pavāriem, jo pagatavoto ēdienu ikviens var pieņemt no rokām.
Interesants hinduistu skatījums uz ēdiena metafizisko būtību. Neapstrādātu pārtiku uzskata par karstu, tāpēc tā ir tīrāka par “aukstu” vārītu ēdienu. Govs piens un ghee ir produkti, kas iegūti no hinduistu svētajām govīm, tāpēc tos nevar piesārņot ar pieskārienu.
Dažās Indijas daļās pārtiku iedala divās kategorijās:
- kacca - viegli piesārņots: visu, kas vārīts ūdenī un bez eļļas (rīsi, Capacitas kūkas);
- pakka - pasargāts no piemaisījumiem: tas ir ēdiens, kas cepts gejā.
Loģika acīmredzot ir tāda, ka ghee ir izgatavota no govs piena, tāpēc dzīvnieka mistiskās spējas tam daļēji tiek nodotas un aizsargā to no visiem netīrumiem.
Ja jums kādam jautās par liellopu gaļu un attieksmi pret to Indijā, tad, visticamāk, jūs saņemsit standarta atbildi par svētu dzīvnieku. Ja jūs rakt mazliet dziļāk, lietas kļūst daudz sarežģītākas.
Daudziem musulmaņu hinduistiem liellopu gaļa ir viņu reliģiskās un kultūras identitātes sastāvdaļa.
Pamatojoties uz to, viņiem bieži ir konflikti ar hinduistiem, kuriem govs ir neaizskarams dzīvnieks. 2012. gadā Osmaņu universitātes studenti organizēja liellopu gaļas svētkus Hyderabad pilsētā, pieprasot vietējā ēdnīcā ieviest govju gaļas ēdienus kopā ar vistas un zivju ēdieniem. Tas viss beidzās ar dūrieniem un arestiem. 2017. gadā Keralas štatā aktīvisti sadūra teļu uz kameru, un Indijas Tehnoloģiju institūta studenti rīkoja pikniku pie ceptas liellopa gaļas.
Lai arī formāli Indija ir laicīga valsts un nekur nav oficiālu govju gaļas lietošanas aizliegumu, vairākas valstis aizliedz šo dzīvnieku kaušanu savā teritorijā. Situāciju sarežģī fakts, ka liellopu gaļa ir ļoti lēta, tāpēc to ēd ne tikai musulmaņi un kristieši (kuriem šī ir tikai norma), bet arī zemākā kasta - dalīti, neaizskarami.
Vairāk nekā 10% Indijas iedzīvotāju ir musulmaņi. Islāmā visu, kas ir atļauts un pieļaujams, sauc par halal, un visu, kas ir aizliegts, sauc par haram. Tas attiecas arī uz pārtiku. Un šķiet, ka viss ir vienkārši, līdz atcerieties par papildinājumiem. Kur ir nitrāti, skābeņskābe, amonija sulfāts, glicerīns? Vai tie ir atļauti vai aizliegti? Musulmaņiem ir svarīgi, kā tika iegūta šī vai tā sastāvdaļa: vai dzīvnieks cieta kaušanas laikā? Vai tā nav mirusi dabiskā nāvē? Vai, gatavojot papildinājumu, tika lietots alkohols? Ja atbildes uz šiem jautājumiem ir apstiprinošas, tad tas ir haram. Bet cilvēki ne vienmēr zina šādu informāciju par mūsdienu pārtikas sastāvdaļām.
Izrādās, ka šādiem gadījumiem ir īpašs termins - mushbooh. Tas nozīmē šaubas vai aizdomas. Šajā kategorijā ietilpst dzīvnieku un augu izcelsmes vai spirtu saturošas sastāvdaļas: krāsvielas, fermenti, hormoni, sūkalu olbaltumvielas. Mūsdienu ēdieni un piedevas liek musulmaņiem meklēt atbildes forumos: vai ir pareizi ēst, teiksim, Marsa, Snickers vai Calve majonēzi? Vispārīgais noteikums ir šāds: ja neesat pārliecināts par kaut ko, tad labāk to nelietot.
Un šeit ir vietne ar pašreizējiem produktu un sastāvdaļu statusiem.
Pārtikas noteikumu sistēma ir arī jūdaismā. Kashrut ir rituālu normu sistēma, kas attiecas arī uz pārtiku. Ebreju ēdienam jābūt košerīgam, tas ir, jāatbilst noteiktām prasībām, kas aprakstītas reliģiskajā literatūrā. Citu ēdienu sauc par tref, tas ir, bez košera.
Ir daudz noteikumu un noteikumu, nav viegli tos ievērot, un pasaule un tehnoloģijas virzās uz priekšu. Tāpēc, lai neatpaliktu no laika ASV 1989. gadā, tika rīkots pirmais Kosherfest. Šis ir ikgadējs divu dienu B2B gadatirgus (jūs vienkārši nevarat iegādāties biļeti un paskatīties, jums jāstrādā šajā jomā) Ņūdžersijā.
Pirmajos svētkos ēdienu bija maz, un visi ēdieni bija tradicionāli. Mēs to zinām daudz: pildītas zivis, aknu pastēte un kāpostu ruļļi. Bet pēdējā pasākumā jau tika izstādīti canna biscotti (cepumi uz kaņepju eļļas bāzes), sidrs Exodus, Kishka pastrami desa un Whitley Neill džins. To visu pavadīja slavenību autogrāfu sesijas, ēdienu gatavošanas šovi un cīņas, tehniskie demonstrējumi un recepšu grāmatu tirdzniecība.
Pārtika pamatiedzīvotāju mītos
Interesanti ir aplūkot tautu saistību ar noteiktiem produktiem. Piemēram, maoriem (vietējie jaunzēlandieši) ir īpašas attiecības ar saldo kartupeli. Viņi to sauc par "kumara" un saista to ar dieva Rongo vārdu, kurš ir atbildīgs par kultivētajiem augiem. Viņa vārds tulkojumā nozīmē “miers”, kas acīmredzami ir nepieciešams veiksmīgai stādīšanai un ražas novākšanai. Un, lai saldais kartupelis labi augtu, maori laukos pielīp garus stabus, kas simbolizē zemes savienojumu ar dieviem. Iepriekš tos rotāja ar senču žāvētām galvām, un dažreiz ap lauka perimetru tika novietotas Rongo akmens skulptūras, lai palīdzētu augiem kļūt stiprākiem.
Dažreiz dažādu tautību pārstāvji vērtē savu ēdienu pēc tā enerģijas veida.
Piemēram, Malaizijas pussalas iedzīvotāji, orang-asli, uzskata, ka visiem dzīvniekiem ir dvēseles, taču dažāda spēka pakāpe.
Tādēļ viņi nenobriedušus bērnus vispirms baro ar zivīm, vardēm, maziem putniem un gliemežiem. Bērnam augot, viņa uzturā tiek pievienotas žurkas un peles. Līdz 20 gadu vecumam cilvēka dvēsele kļūst pietiekami spēcīga, lai būtu līdzvērtīga lielāku dzīvnieku dvēselēm: pērtiķiem, briežiem, bruņurupučiem, skudru priekštečiem. Jūs varat tos droši ēst visus. Pieaugušais var uzturam pievienot čūskas, gibbonus un pat ziloņus. Orang-asli grūtnieces ir aizsargātas un nedod tām žurkas, vāveres, krupjus un mazas zivis. Bet ne tāpēc, ka tas ir bez garšas, bet gan tāpēc, ka to uzskata par bīstamu: mazi dzīvnieki daļu no savas vājās dvēseles nodos nedzimušam bērnam, un tas var nelabvēlīgi ietekmēt viņa veselību.
Papua-Jaungvinejā ir trobrieši, kuri sevi dēvē par “Kirivina”. Grūtnieces trobrieši baidās ēst banānus un mango, jo viņi domā, ka bērniņš varētu piedzimt līdzīgi šiem augļiem - piemēram, ar hidrocefāliju vai deformētu vēderu. Šiem cilvēkiem šī saikne starp ēdienu un dzīvi ir maģiska.
Turklāt Kirivina uzskata, ka maģiju nevar iemācīties vienatnē, tā jāiegādājas no pieaugušajiem. To dara jaunieši: viņi veciem cilvēkiem dod banānu lapas, jamss vai tabaku un pretī saņem vairākas burvju līnijas. Viņi nevar patstāvīgi sacerēt burvestību, jo tiek uzskatīts, ka neviens nevar nākt klajā ar jauniem burvju vārdiem. Tāpēc Trobriandos notiek pastāvīga apmaiņa, kā rezultātā vecāka gadagājuma cilvēki tiek apgādāti gan ar pārtiku, gan ar pašu apmaiņas līdzekli - jams. Šis gumi ir pamatiedzīvotāju ietekmes instruments. Daži to vienkārši izmet kaudzē mājas priekšā, lai izrādītos. Šāds jamss sakņojas, un pēc tam tiek aizstāts ar jaunu ražu.
Maiji izcēla kukurūzu un pieminēja to vienā no galvenajiem indiešu literatūras pieminekļiem - Popol-Vuh manuskriptā.
Šajā epikā ir pieminēts jaunais kukurūzas dievs Hun Hunahpu, kurš ik gadu mirst zem pļāvēja sirpja, un cilvēki, kuri tika izveidoti no baltas un dzeltenas kukurūzas vālītēm. Pat šodien maiji gatavo saldu dzērienu no atoles no kukurūzas miltiem un ik pēc 260 dienām to pasniedz dieviem Wajxaqib 'B'atz' festivālā.
Ziemeļamerikā Blackfoot indiāņu cilts cienāja ar ēdamo psoralea (Psoralea esculenta, stepju rāceņu). Indiāņi uzskatīja, ka psoralei nāk no debesīm: mēness dieviete Komorkis pati iemācīja spalvotajai sievietei, kā novākt rāceņus.
Aktīvists Abaki Back vaicāja vecākiem indiešiem, kā viņi agrāk ēda, un savā ziņojumā pieminēja interesantu faktu. Izrādās, ka Melno kāju valodā Bībeli sauc par natoapsinaksin, šis vārds tiek tulkots arī kā “bizona kuņģis”. Fakts ir tāds, ka šim orgānam ir daudz kroku un tas atgādina biezu grāmatu.
Starp citu, par Bībeli. Lielbritānijā tika izstrādāta "Vecās Derības kūkas" recepte, kurā visas sastāvdaļas tika šifrētas: ¾ kauss Tiesneši 5:25, 1 tējk. 2. Mozus 30:23 un tā tālāk.
Tika ierosināts šādas “mīklas” dot jauniem draudzes locekļiem, lai viņi varētu nolikt galdu un labāk apgūt Bībeli.
Taoistu panteonā ir svētie - tā sauktie "astoņi nemirstīgie", kuru attēlus bieži var redzēt gan tempļos, gan restorānos. Zīmējumos viņi ar laivu šķērso Japānas jūru, cīnās ar dēmoniem, un šajā laikā viņiem palīdz arhats (cilvēks, kurš atstājis atdzimšanas riteni).
Šis stāsts iekļuva arī kulinārijas speciālistu arsenālā. Internetā ir recepte zupai ar poētisko nosaukumu "Astoņi nemirstīgie, peldoties pāri jūrai, lekt apkārt mūkam". Acīmredzot kāds šefpavārs iedvesmojās no nemirstīgo stāsta un nolēma pagatavot zupu, izmantojot haizivs spuru, jūras gurķi, vēderplēvi, garneles, zivju kaulu, zivju pūšļus, sparģeļus, šķiņķi (šie ēdieni pārstāv astoņus) un vistas gabalu (tas simbolizē mūku). Tiesa, ir pētnieki, kuri labprāt iedziļinās šīs receptes pirmsākumos (un nevar). Viņi uzskata, ka tas ir tikai cita emuāru autora izdomājums … Bet tas neliedz jums gatavot šo zupu sev.
Autors: Vsevolod Ostakhnovich