Tika veidotas leģendas par to laiku svētkiem. Bija baumas, ka dažkārt tās ilgst līdz desmit stundām, stjuarti karaļa palātām atveda līdz 200 dažādu ēdienu. Tā rezultātā bojāri un ārzemju viesi pārēdies tādā mērā, ka diez vai varētu piecelties no galda. Tajā pašā laikā pats suverēns gandrīz nav pieskāries ēdienam.
Kad parādījās Jānis, visi piecēlās un noliecās pret viņu. Karalis lēnām staigāja starp galdiņu rindām līdz savai vietai, apstājās un, aplūkodams sapulci, noliecās visos virzienos, pēc tam skaļi nolasīja garu lūgšanu, šķērsoja sevi, svētīja maltīti un apsēdās savos krēslos. (…) Daudzi kalpi violetas krāsas samta kaftānos ar zelta izšuvumiem stāvēja suverēna priekšā, noliecās pie viņa jostasvietā un devās divus pēc kārtas, lai iegūtu ēdienu. Viņi drīz atgriezās, nesdami divsimt divus grauzdētus gulbjus uz zelta šķīvjiem. Tādējādi sākās pusdienas.
Kad gulbji bija paēduši, kalpotāji pameta istabu pa pāriem un atgriezās ar trīs simtiem ceptu pāvu, kuru vaļīgās astes ventilatora veidā šūpojās pāri katram ēdienam (…). Kamēr viesi ēda, kalpi atnesa kausiņus un tasītes medus: ķiršu, kadiķu un putnu ķiršu. Citi kalpoja dažādiem ārzemju vīniem: romānikas, Reinas un muskata (…). Kalpi, kas bija samta drēbēs, tagad parādījās visi kā brokāta lelle.
Šī kleitas maiņa bija viena no karalisko vakariņu greznībām. Vispirms viņi uz galdiem liek dažādas želejas, pēc tam celtņus ar pikanto dziru, marinētas gaiļus ar ingveru, cāļus bez kauliem un pīles ar gurķiem ", - šādi rakstnieks Aleksejs K. Tolstojs apraksta svētkus, kurus Ivans Briesmīgais iemeta 700 oprichniks grāmatā" Sudraba princis ". …
Galdu iestatīšana
Šādus svētkus parasti pasniedza 200-300 cilvēku. Sākumā galdu klāja ar baltiem izšūtiem galdautiem, pēc tam tika ievietoti garšvielas: mārrutki, sinepes, sāls, pipari un etiķis. Tajā pašā laikā uz pasniegtajiem galdiem gulēja bļodas ar maizes gabaliņiem, karotes, naži - dakšiņas tolaik netika izmantotas. Viņi parādījās Francijā Luija XIV valdīšanas laikā.
Pāvels Pleshanovs. Cars Ivans Briesmīgais un priesteris Silvesters lielā Maskavas ugunsgrēka laikā 1547. gada 24. jūnijā.
Reklāmas video:
Viktors Vasņecovs. Cars Ivans Briesmīgais.
Apolinārais Vasņecovs. Maskava Ivana Briesmīgā pakļautībā. Sarkanais Kvadrāts. 1902. gads.
Kolomenskojas Debesbraukšanas baznīca, kas uzcelta par godu topošā Ivana IV dzimšanas dienai. Foto: A. Savins / Wikimedia.
Naži nepavisam neatgādināja mūsdienīgos no dienesta. Tie bija diezgan lieli un asi dunci ar smailiem galiem. Krūzes uz galda nolika kvasu, vīnu, alu, medu un citus dzērienus. Viņu lielums bija atkarīgs no mielasta skaita.
Dažreiz uz galda nolika kāpostu lapas, ar kuru palīdzību bija ērti noņemt pirkstiem pielipušos taukus. Tajā pašā laikā bojari šim nolūkam visbiežāk izmantoja savas sulīgās bārdas. Kā viņi toreiz teica, "saglabājot svētku smaržu līdz nākamajam vannas apmeklējumam". Daudzi ēdieni, kā arī zupa tika pasniegti diviem, un viesi, pagriezušies viens pret otru, to malkoja no viena ēdiena. Tika uzskatīts, ka tas ļauj kaimiņiem labāk iepazīt viens otru un aktīvāk sazināties, saglabājot simpātijas vienam pret otru.
Šāda paraža izraisīja naidīgumu ārvalstu viesu starpā. Viņi pat atteicās ēst, tāpēc vēlāk aizjūras viesiem tika pasniegti atsevišķi ēdieni, un šķīvji tika mainīti pēc katras trauku maiņas.
Svētku uzvedību ārvalstu viesi satracināja. Saglabātas atmiņas par dažām no tām, kur teikts, ka klātesošie pie karaļa galda runāja skaļi, pat kliedza svētku laikā, "noslaucīja lūpas ar drēbēm vai vienkārši ar roku, izpūtīja degunu tieši uz grīdas". Eiropiešiem, kas pieraduši pie laicīgām manierēm un formālām sarunām pie galda, tas viss likās mežonīgi.
Neskatoties uz klātesošo izturēšanos, ārzemniekiem patika ēdieni, no kuriem viņi izturējās. Īpaši sarkanais un melnais ikri - tolaik to pasniedza ne tikai sālītu, bet arī vārītu magoņu pienā. Ārzemju viesiem eksotika bija zosis, kas pildītas ar griķu biezputru, medū ceptiem dzegužiem un ceptiem lūšiem.
Bailes nāk no bērnības
Kopš agras bērnības Ivans Vasiļjevičs cieta no kolīta, tāpēc viņš centās izvairīties no pikantiem un trekniem ēdieniem, par kuriem viņš maksāja ar sāpēm vēderā. Turklāt viņš bija nobijies par saindēšanos. Šīs bailes attaisnojās: viņa māte Jeļena Glinskaja tika saindēta ēdienreizes laikā, pārtikā sajaucot indi.
Katru ēdienu, ko atnesa monarham, pirms pasniegšanas bija jānogaršo vismaz četriem cilvēkiem. Vispirms - pavārs, pēc tam kalpi, pēc tam paraugu paņēma stjuarts, kurš to pasniedza suverēnam. Visticamāk, valdniekam nebija viegli atturēties no bagātīga ēdiena, jo tas, kas tika pasniegts pie galda, bija patiešām garšīgs. Daudz vēlāk pārvērtās par klasisko krievu virtuvi.
Jurijs Sergejevs. Ivana Šausmīgo svētki Aleksandrovskaja Sloboda.
Cepti gulbji - neaizstājama jebkura svētku sastāvdaļa 16. gadsimta otrajā pusē.
Viens no Ivana IV un viņa svīta iecienītākajiem ēdieniem bija cepts pāvs.
Sākumā visi trauki tika nogādāti speciālā telpā, kas atradās recepcijas priekšā, pēc tam tos novietoja uz paplātēm, un stjuarti ierindojās recepcijas priekšā, gaidot signālu, kad vajadzēs atnest šo vai citu trauku. Kalpi vienā svētkos trīs vai četras reizes nomainīja drēbes, īpaši iespaidīgi viņi izskatījās brokāta halātēs ar zelta ķēdēm uz krūtīm un melnu lapsu cepurēs.
Saskaņā ar protokolu vispirms tika pasniegtas aukstās uzkodas, pēc tam suverēno palātās ieveda gulbjus, kas tika uzskatīti par pirmkārt karalisku ēdienu, pēc tam pāvi, paipalas ķiploku mērcē, cūku zīdīšana uz iesma, tad nāca zaķu kārta. Sturgeon, beluga, sterlet, līdaka, sams - kas nebija uz galdiem!
Atgriezīsimies pie grāfa Alekseja Tolstoja sniegtā Ivana Briesmīgā svētku aprakstiem: “Sarunas izauga skaļākas, smiekli bija dzirdami biežāk, galvas grieza. Jautrība vairāk nekā četras stundas turpinājās (…) Īpaši pārsteidzoši bija gigantiskās zivis, kuras no Solovetskas klostera uz Slobodu atveda. Viņus atnesa dzīvus milzīgās mucās. Šīs zivis tik tikko ietilpa sudraba un zelta baseinos, kas ēdamistabā uzreiz ienesa vairākus cilvēkus.
Pavāru sarežģītā māksla šeit parādījās pilnā krāšņumā. Ērkšķi un zvaigžņu stārpi bija tik griezti, tik stādīti uz traukiem, ka izskatījās kā gaiļi ar izstieptiem spārniem, piemēram, spārnoti čūskas (…). Arī zaķi nūdelēs bija labi un garšīgi, un viesi, lai arī cik smagi viņi būtu, nepameta garām ne paipalus ar ķiploku mērci, ne arī cīrulītes ar sīpoliem un safrānu."
Ar ēdieniem tika pasniegtas dažādas marinādes un marinēti gurķi. Tikai pēc tam nāca karsto zupu kārta. Cara īpaši mīlēja tauku ausīti, kas izgatavota no sterleti, kurai viņi noteikti pasniedza melno un sarkano ikru. “Aizjūras ikri, baklažāni,” viņi teica populārajā padomju filmā. Tomēr tolaik Krievijā, protams, šī delikatese vēl nebija zināma.
Sekoja cepšana: galdi bija pilni ar pīrāgiem, pīrāgiem, pankūkām, pīrāgiem. Deserti bija īsts mākslas darbs: šefpavāri izlēja dažādus saldumus: vairāku mārciņu kremli, dzīvnieku un putnu figūriņas, dekorējot tos ar augļiem un riekstiem, ceptiem piparkūkām un saldajiem pīrāgiem. Īpaši populāras bija piparkūkas. Turklāt dažādos reģionos viņi tika sagatavoti savā veidā.
Aina no filmas Ivans Vasiļjevičs maina savu profesiju, kurā uz galda lieliski redzams storu dzimtas pārstāvis.
Zemessargu mielasts no Sergeja Eizenšteina filmas “Ivans briesmīgais” nepatika Džozefam Staļinam, kaut arī tajā lieliski parādīts laikmeta dzīvesveids un paražas.
Piemēram, Maskavā - uz medus ar melasi, ziemeļos - ar glazūru, vispopulārākās bija Tula - tās tika izgatavotas iespiestā veidā, pildītas ar ievārījumu. Monarhs nosūtīja viesiem arī saldus, svaigus vai žāvētus augļus. Īpaši tika novērtētas Ungārijas žāvētas plūmes - suverēns to izplatīja ar savu roku. Turklāt uz galdiem atradās medus un rieksti.
Krievijā - nedzer
Kā alkoholu viņi dzēra mežu, aizjūras vīnus, pats cars, pēc vēsturnieku domām, mīlēja maizes vīnu. Tajā pašā laikā Ivans Vasiļjevičs nevarēja izturēt dzērumu. Ja kāds no viņa pavadoņiem bija ļoti piedzēries, tad kā sodu viņš piespieda viņu novadīt milzīgu vīna kausu, kas bija pielīdzināms nāvei.
Tika baumots, ka ielūgums uz vakariņām pie cara bija, no vienas puses, liels priekšmets viņa subjektiem, no otras puses, grūts pārbaudījums. Valdība cieši sekoja uzvedībai ēdienreizes laikā.
Neskatoties uz to, ka Ivans Briesmīgais bija pret dzērumu, zem viņa Krievijā atkal parādījās degvīns. Protams, tas nebija tik stiprs: to atšķaidīja ar ūdeni līdz 17-18 grādiem. Tikai 1894. gadā ieviešot valsts monopolu alkoholam, tas kļuva par Mendeļejeva cietoksni - 40 grādi.
Svētkos kuģi, kuru sauca par brāli, piepildīja ar vīnu un ļāva tam iet pa apli, lai katrs no pavadoņiem varētu no tā izdzert malku. Turklāt karaliskajos svētkos tos parasti izgatavoja no zelta vai sudraba, parasti cilvēki izmantoja varu vai koku.
Parastie zemnieki parasti ēda vienkārši. Viņu ikdienas uzturā bija graudaugi, rāceņi, kāposti, gurķi, svaigas vai sālītas zivis. No traukiem "ne vairāk kā trīs vai četri māla podi un tikpat daudz māla un koka trauku". Ārzemnieki atzīmēja, ka Krievijā "ir labs jērs, liellopu gaļa un cūkgaļa", bet lielā gada badošanās dienu skaita dēļ zemnieki "pieraduši pie rupja un slikta ēdiena".
Starp citu, informācija par mājsaimniecību un dzīvi Ivana Briesmīgā laikmetā nonāca pie mums, pateicoties Domostroi, kamēr lielākā daļa ēdienu, kas rotāja karaliskos svētkus, toreiz neizpalika.
Konstantīns Dvoretskis