Vasara. Karstums. Kvasa rinda. Jūs beidzot nopērkat glāzi kvasa. Jūs to dzerat un domājat: “Kāds atspirdzinošs dzēriens! Man joprojām ir jāpērk glāze … Nē, tikai pudele … Kvass lieliski prot remdēt slāpes. Tas garšo labi. Galvenais, ka tas ir ļoti noderīgi. Šis dzēriens satur lielu daudzumu vitamīnu, uzlabo gremošanu. Kopumā kvass ir tikai viens ieguvums.
Kvass tiek izmantots ne tikai kā dzēriens. Tas ir nepieciešams, gatavojot šādus aukstos ēdienus kā okroshka, bietes un pat dažus nacionālos ēdienus. Jūs varat iegādāties kvasa sausiņus, maizes kvasus vai pats to pagatavot mājās. Ar piparmētru, mārrutkiem vai medu. Mūsu vietne jums pateiks, kā to izdarīt.
Jūs ne tikai kļūsit par šī dzēriena pazinēju, iemācīsities to pagatavot, bet arī iemācīsities lietot kvasu medicīniskiem nolūkiem. Vietne satur daudz noderīgas un interesantas informācijas par kvasu: tā vēsturi, dažādiem veidiem, saistītiem dzērieniem, ēdieniem, kas pagatavoti, pamatojoties uz kvasu vai to lietojot.
Tāpēc lasiet un dzeriet kvasu savai veselībai!
Kvasa vēsture
Pats vārds "kvass" noteikti ir krievu izcelsmes un nozīmē "skābs dzēriens". Tomēr objektivitātes labad mēs atzīmējam, ka pat pirms 8 tūkstošiem gadu senie ēģiptieši varēja pagatavot kaut ko līdzīgu kvasam - dzērienu, kas gatavots no miežu graudiem, kaut ko starp mūsdienu kvasu un alu -.
Senajā Babilonijā arī zināja augļu kvasku, bet tas neiesakņojās Mezopotāmijā - nepatika, iespējams, dažiem regulāriem iekarotājiem: vai asīrieši, metieši, persieši, maķedonieši - iet un izdomā.
Reklāmas video:
Tādas slavenas vēsturiskas personas kā Herodots, Plinijs Vecākais un Hipokrāts, kas kļuva slaveni senatnē, atstāja dzērieniem aprakstu, kas ir ļoti tuvu kvasam. Turklāt Hipokrāts norādīja uz to ārstnieciskajām īpašībām.
Un tomēr mēs apstiprinām, ka kvass ir primāri krievu dzēriens. Atšķirībā no alus, kas tika brūvēts visur un vienmēr, tieši līdz Apalačiem. Tiesības to darīt mums dod tas, ka nevienam citam cilvēkam tas nav tik izplatīts. "Pēc ūdens," Kanšins rakstīja Uztura enciklopēdijā, "Krievijā visizplatītākais dzēriens ir kvass … Mēs pat domājam, ka viņi to dzer vairāk nekā ūdeni …"
Tā nebija, un austrumu slāviem nav populārāka dzēriena kā kvass. Turklāt tas nav tikai dzēriens, bet arī ēdiens - bada gados kvass, tāpat kā maize, tika izglābts no izsīkuma, īpaši daudzu pareizticīgo gavēņu laikā. Un zāles. Vēsture tam ir pierādījums.
Par kvasa priekšrocībām
Gadsimtu pieredze rāda, ka kvass palīdz uzturēt veselību un palielina efektivitāti. Veicot smagu darbu - pļaujot, arot, gatavojot malku - krievu zemnieks paņēma sev līdzi kā dzērienu nevis pienu vai augļu dzērienus, bet kvasu, uzskatot, ka tas mazina nogurumu un atjauno spēku. Šo kvasa īpašību apstiprināja zinātnieki.
Kvass, kas izgatavots no rudzu un miežu iesala, ir ne tikai ar augstu garšu, bet arī uzmundrina un normalizē vielmaiņas procesus organismā. Pēc ietekmes uz ķermeni tas ir līdzīgs kefīram, jogurtam, koumiss un acidophilus. Kvass, tāpat kā jebkurš pienskābes fermentācijas produkts, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, paaugstina ķermeņa tonusu, uzlabo vielmaiņu un labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
Kopā ar skābētiem kāpostiem kvass daudzu gadsimtu garumā, kā atzīmējis krievu zinātnieks Kanšins, kalpoja "vienīgajam ceļam, kā glābt tautu no skorbātiem ilgstošās ziemas laikā, kad viņš neredz nevienu apstādījumu". Fakts ir tāds, ka vecajās dienās īstu krievu kvasu gatavoja ar iesalu, tas ir, ar sadīgušiem graudiem. Un sadīgušiem graudiem ir raksturīgs augsts vitamīnu, īpaši B grupas, saturs.
Tautas sakāmvārdi runā par kvasa vērtību:
Kvass Kijevas Rusā
Pirmais rakstiskais kvasa pieminējums datēts ar kristietības ieviešanas laiku Krievijā. “Pagātne par pagātnes gadiem” vēsta, ka 986. gadā, pieminot uzvaru pār pečenēniem un saistībā ar Sv. Pārveidojumi Kijevā kņazs Vladimirs lika "medu vabolēs (mucās), bet citos nēsāt kvasu ap pilsētu", tas ir, izplatīt cilvēkiem ēdienu un dzērienus - medus un maizes kvasu.
Bet vēsturnieki uzskata, ka austrumu slāvi jau pirms šiem laikiem zināja, kā sagatavot dzērienu no graudaugiem. Kopš seniem laikiem kvass Krievijā tiek uzskatīts par brīnumainu dzērienu pret visām slimībām. Tas tika pagatavots nabadzīgo zemnieku būdās, pārtikušās buržuāziskās, tirgotāju un kungu saimniecībās, klosteros, karavīru kazarmās un slimnīcās. Pat tad bija zināms, ka kvass labi slāpē slāpes, atjauno izturību un efektivitāti, saglabā enerģiju un labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus.
Kvass Krievijas impērijā
Mīlestība pret kvasu nezināja klases robežas Krievijā. To vienlīdz izbaudīja gan nabadzīgie, gan priviliģēto klašu pārstāvji, un pēdējie bieži pat deva priekšroku kvasam nekā aizjūras vīniem. I. S. Turgenevs to izteicis stāstā "Divi draugi": "Viņš (Krupitsyn) mīlēja kvasu, pēc viņa vārdiem, tāpat kā savu tēvu, un viņš nevarēja stāvēt franču vīniem, īpaši sarkanajiem, un sauca tos par skābiem."
Lieliskā kvasa garša pārsteidza ārzemniekus, kas apmeklē Krieviju. Slavenais ceļotājs un piedzīvojumu meklētājs Casanova par kvasu rakstīja šādi: “Viņiem (krieviem) ir garšīgs dzēriens, kura vārdu esmu aizmirsis. Bet tas ir daudz pārāks par Konstantinopoles šerbetu. Kalpotājiem, neraugoties uz visu viņu skaitu, nekādā gadījumā nav atļauts dzert ūdeni, bet gan šis vieglais, patīkamās garšas un barojošais dzēriens, kas ir arī ļoti lēts, jo tam tiek piešķirta liela muca par vienu rubli."
Kvass plaši tika izmantots cariskajā Krievijā kā terapeitiskās un diētiskās uztura līdzeklis. Pat tad ārsti labi zināja, ka tas labi ietekmē gremošanu, palielina ķermeņa tonusu. Kvass tika iekļauts obligātajā karavīru piemaksā armijā, jūras flotē, pat ieslodzīto cietumos.
Tā rezultātā kvassnik profesija bija ļoti izplatīta Krievijā. Parasti šie meistari specializējās noteiktu kvasu ražošanā. Attiecīgi tos sauca par “miežu kvasu” (no miežu putraimiem gatavoja kvasu), “ābolu”, “bumbieru” utt. Pēc tam tika izgatavoti dažādi kvasi: saldais, piparmētra, rozīnes, baltais okroshechny, baltais cukurs, ķimenes, Petrovsky, boyarsky, karavīrs - kopā vairāk nekā 150 preces. Slavenā Maskavas kvasa-kāpostu zupa parasti tika noslēgta šampanieša pudelēs. Pat kungi huzāri nenoniecināja nākamo rītu pēc piedzīvojumiem, lai uzlabotu savu veselību ar pudeli vai divām "Maskavas kāpostu zupa" Un 19. gadsimta pēdējā ceturksnī maskavieši īpaši cienāja kvasu no vārītiem bumbieriem.
Katrs kvassnik savu kvasu pārdeva tikai tam atvēlētajā apgabalā. Šī noteikuma pārkāpšana draudēja ar daudzām nepatikšanām. Tas visstingrāk tika novērots Sanktpēterburgā, kur dienā tika pārdoti apmēram 2 miljoni pudeļu kvasa pudeļu. Daudzus kvasa tirgotājus vasarā varēja atrast Maskavā Okhotny Ryad.
Fermentācija prasīja daudz prasmju un pieredzes, kā arī nepieciešamo aprīkojumu. Kvasa pagatavošanai, piemēram, tika izmantota speciāla vanna ar dubultu dibenu. Saskaņā ar mūsdienu koncepcijām kvasa ražošana tajos laikos nebija atkritumi. Biezais atlikums pēc pārdotā kvasa tika izmantots nākamās porcijas raudzēšanai. Kad biezokņi kļuva nederīgi kvasam, tos izmantoja kā diezgan efektīvu līdzekli vara izstrādājumu, īpaši trauku, tīrīšanai.
Ilgu laiku "labā" maizes kvass diezgan veiksmīgi konkurēja ar alkoholiskajiem dzērieniem un it īpaši ar alu. Tomēr 19. gadsimta otrajā pusē, attīstoties kapitālismam Krievijā, sāka zaudēt saraušanās mākslu. Krievijas Sabiedrības veselības saglabāšanas biedrība pat aizbildnībā veica seno dzērienu pagatavošanu. Slimnīcās un slimnīcās tika organizēti speciāli "slimnīcas kvasa" iestudējumi, kas bija obligāts uztura produkts atveseļojošiem cilvēkiem. Un lielais kvasa cienītājs un popularizētājs, lielais krievu ķīmiķis DI Mendelejevs 1892. gadā aicināja atdzīvināt kvasa gatavošanas tautas pieredzi: "… Krievijas kvass ar tā skābumu un veselīgo sirsnīgo garšu ir vajadzīgs tagad, kad mājās sāka gatavoties kvasa gatavošanas māksla."
19. gadsimta beigās izglītotajās aprindās kvasu sāka uzskatīt par reakcionāru dzērienu un pat daļēji simbolizēja krievu dzīves svinētās negantības. "Izglītotās klases" atrada kvasa aizstājēju: vīrieši sevi atdzesēja ar alu vai augļu dzērieniem, jaunās dāmas lielākoties baudīja limonādi. Toreiz Dostojevskis laida apgrozībā vārdus "citronzāle" un "apelsīni", kas nozīmē "parādīt jūtu ārkārtīgu smalkumu". (Vārds "raudzēt" nozīmē "piedzerties" parādījās nedaudz vēlāk.)
Vai zinājāt, ka izteiciens “franču un Ņižņijnovgorodas sajaukums” ir tieši saistīts ar kvasu, nepavisam ne ar franču un krievu valodu. Un šo maisījumu (franču šampanietis ar krievu kvasu) izgudroja krievu husāri.
Kvasa maģija
No vienas puses, kvass bija ikdienas dzēriens pirmsrevolūcijas Krievijā. Kvass bija dzēris darba laikā, pirms un pēc darba. No otras puses, dažādi uzskati un pazīmes vienmēr ir bijuši saistīti ar kvasu Krievijā. Kvass figurēja daudzos tautas rituālos un pat maģiskos rituālos. Kas liecina, ka Krievijā vienmēr ir bijusi īpaša attieksme pret kvasu.
Kvass tika sagatavots piemiņas svētkos, kāzās un bērna piedzimšanas dienā. Polissijā uz Radunitsa kvass kā daļa no citiem ēdieniem tika nogādāts uz tuvinieku kapiem. Smoļenskas apgabalā četrdesmitajā dienā pēc nāves viņi pagatavoja kvasu vai misu un gatavojās dvēseles “atbrīvošanai” uz “citu pasauli”.
Krievos kāzu priekšvakarā līgavas mazgāšanas rituālā vannā meitenes uz plīts izlēja kvasu ar apiņiem, pārējo pēc tam dzēra. Pēc kāzām līgavaiņa vecāki jauniešus sveica ar maizi un kvasu (sāls ceremonijā parādījās daudz vēlāk).
Slāvi kvasu saistīja ar auglības maģiju. Smoļenskas provincē pirmajā kāzu dienā, pat pirms kāzām, līgava un līgavainis vispirms ielēja kvasu no vienas spaini, kas istabas vidū tika ievietots citā. Tad draugs, turēdams jauniešus aiz rokām, trīs reizes apņēma tos ap kvasa spaiņiem un nolika pie galda.
Maizes kvasam bija tāda pati vērtība kā talismanam. Krievijā tika uzskatīts, ka zibens izraisītu ugunsgrēku var nodzēst tikai ar pienu vai kvasu, bet nekādā gadījumā ar ūdeni. Un tā, lai šāda ugunsgrēks neizplatījās tālāk, liesmā tika izmests stīpiņš no kvasa bandas.
Kā burvju un dziedinošs līdzeklis tika izmantots kvass ar sāli vai kvasa pamats, kas palicis pēc dzēriena pagatavošanas. Grūtu dzemdību laikā dzemdējušajai sievietei tika padots rauga piens vai iesals. Atnešanās govij tika dots arī kvasa pamats, mieži vai miežu iesals, lai pēcdzemdības drīz izzustu.
Baltkrievijā pirms pirmās vannas jaundzimušā mutē ielej nelielu kvasu, lai viņš nebaidītos no saaukstēšanās. Izmantojot sālītu kvasu, viņi ārstēja pirkstu slimību, ko tautā sauc par “nagu ēdāju”.
Ukrainā sāli, kas samitrināta ar biezu kvasu un sadedzināta krāsnī uz karstām oglēm Maundy ceturtdien, uzskatīja par īpaši efektīvu pret slimībām, kuras izraisa ļauna acs.
Sibīrijā, lai pienā būtu vairāk krējuma, piena katlu mazgāja ar skābu Kvass ar sāli un ielika cepeškrāsnī.
Ir zināmi arī kvasa pagatavošanas aizliegumi. Harkovas provinces Kupjanskas apgabalā viņi ticēja, ka pēc Lieldienām nāriņas iznāk no ūdens un, parādījušās mājās, peldas maizes kvasā, ja tas tiek pagatavots ceturtdien. Tās pašas cariskās Krievijas provinces Obojanskas apgabalā pirmdien netika pagatavots kvass, lai velns tajā savus bērnus neizpirktu. Kvasā, pienā un citos dzērienos pēc ukraiņu uzskatiem peld velni, kuri vairs nevar peldēties glābēja iesvētītajā ūdenī …
Mēs paši gatavojam kvasu
Labu maizes kvasa pagatavošana mājās nav vienkārša. Galvenās grūtības, iespējams, ir iesala trūkums tirgū. Un tiem, kas vēlas nobaudīt īstu krievu kvasu (kas nepavisam nav līdzīgs veikalā pārdotajam), iesals būs jāgatavo pašam (sk. Kvass iesals).
Bet jūs varat iztikt bez iesala un pagatavot kvasu uz maizes drupatas.
Šeit ir vienkāršākā recepte:
Paņemiet standarta astoņu litru kausu, klaipu melnas (labāk nekā rudzu) maizes, rauga (60 grami svaiga vai četras tējkarotes sausas) un pusi glāzes cukura. Kausa vietā, protams, varat izmantot trīs litru stikla burku (attiecīgi samazinot proporcijas). Bet šajā gadījumā kvasa izrādīsies daudz mazāk.
Maizei vajadzētu būt sastāvējušai vai vismaz sastāvējušai. Nogrieziet to un cepeškrāsnī apcepiet šķēles pār lielu siltumu. Maizi vajadzētu grauzdēt, labi grauzdēt, bet nekādā gadījumā neizdegt.
Tad spainī ielej labu ūdeni, kas nav krāns (diezgan piemērots ir "Aqua Minerale"), tikai vēl, uzkarsētu, bet nevārītu. Ielieciet visu iepriekš minēto spainī - ceptos krekerus, raugu un cukuru. Visu sajaucam. Mēs visu to pārklājam ar vāku. Atstājiet to siltu divas dienas. Tas, kas notiek, jau ir kvass. Tad tas jāfiltrē caur marli un jāielej pudelēs, kuras tiek uzglabātas ledusskapī. Visi.
Mājas kvasa ražošana ir ekonomiski izdevīga gan no ģimenes budžeta viedokļa (tiek izmantota žāvēta maize), gan no valsts ekonomikas viedokļa. Tiek aprēķināts, ka, ja katra četru ģimene katru dienu izmet 100 gramus maizes, tad tas gadā pārsniegs 36 kilogramus. Visai valstij šādiem zaudējumiem būs nepieciešams papildus uzbūvēt 100 elevatorus ar katru 20 tūkstošu tonnu graudu; būvēt 57 dzirnavas; būvēt 130 maiznīcas ar jaudu 50 tonnas dienā. Tāda ir aritmētika.
Kvass receptes
Vecs (ar piparmētru un rozīnēm), krievu (ar rudzu un sasmalcinātu miežu iesalu), ziemeļu (ar rudzu miltiem, Islandes sūnām un upeņu lapām); Ukraiņu (no sausa sasmalcināta rudzu iesala, baltmaizes drupatas, zemenes, kanēļa un piparmētras); katru dienu, balts, sarkans, ķirsis, dzērveņu, jāņogu, ābolu, bumbieru, medus, brūkleņu, viburnum - visus kvasa nosaukumus vienkārši nav iespējams uzskaitīt !!!
Turklāt krievu ciematos un pilsētās katrai saimniecei bija arī sava, ģimenes vai, pareizāk sakot, personalizēta kvasa recepte. Viņus sauca par “malanyin kvass”, “daryin kvass” utt.
Kāpēc jūs neturpināt šo tautas tradīciju un nākt klajā ar savu kvasa recepti? Kāpēc ne? Bet vispirms mēs iesakām izpētīt, tā sakot, savu senču pieredzi. Iepazīstieties ar kvasa pagatavošanas pamata receptēm.
Lai to izdarītu, pārejam no teorijas uz praksi, citiem vārdiem sakot, uz dažu laikos vispopulārākās maizes kvasa aprakstu.
Krievu kvass
1 kg sasmalcināta rudzu iesala, 300 g sasmalcināta miežu iesala, 600 g rudzu miltu, 130 g rudzu krekeru, 80 g sastāvējušās rudzu maizes, 1 kg melases, 30 g piparmētru.
No iesala un miltiem mīcītu mīklu mīciet ar 3 litriem karsta ūdens un, pārklājot traukus ar tīru lupatu, ļaujiet tai stundu uzvārīties (sacietēšanai).
Nogatavinātu mīklu pārnes ugunsizturīgā traukā (čuguns), pārklāj ar vāku un iztvaicēšanai liek karstā cepeškrāsnī (cepeškrāsnī). Rūpīgi sajauciet iztvaicēto mīklu, nokasiet trauku sienas un papildiniet ar verdošu ūdeni.
Pēc dienas paiešanas mīklu ielieciet infūzijas traukā, pārlejiet tam 16 litrus karsta ūdens, pievienojiet sasmalcinātus krekerus un maizi. Labi samaisa iegūto misu un atstāj 6-10 stundas infūzijai un dzidrināšanai. Kad biezais nogulsnējas un misa sāk raudzēties, uzmanīgi izlejiet to tvaicētā un mazgātā tīrā mucā.
Atlikušajā biezumā ielej 15 litrus karsta ūdens. Pēc 2-3 stundām misu iztukšojiet mucā, sajauciet ar piparmētru uzlējumu un atstājiet dienu fermentēties. Pēc tam pārnesiet mucu uz ledāju.
Kad fermentācija kļūst mazāk intensīva, pievienojiet kvasam melasi (1 kg uz 30 litriem kvasa), mucu noslēdz ar koka piedurkni.
Pēc 3-4 dienām kvass ir gatavs lietošanai.
Kvass vairākus mēnešus tiek turēts aukstā pagrabā (ledājā), un tā īpašības gandrīz nepasliktinās. Pudelēs pildītu kvasu var turēt pagrabā vai ledusskapī.
Ziemeļu kvass
31/5 kg vienkāršo rudzu miltu, 16 kg Islandes sūnu miltu.
Mīciet rudzu miltus un Islandes sūnu miltus ar karstu ūdeni cietā mīklā, no kuras cept maizi. Atdzesējiet maizi, sadaliet to gabaliņos, kas salocīti infūzijas tvertnē, ielej 25 litrus verdoša ūdens un, pārklājot ar tīru drānu, nostādina 4-6 dienas. Uzmanīgi infūziju dzidrinātu kvasu ielej tīrā traukā, ielej pudelēs, aizvāko un pārnes ledusskapī vai ledusskapī uzglabāšanai. Uzglabājiet pudeles guļus stāvoklī.
Ne visi, protams, var pagatavot Islandes sūnas, kaut arī laukos dzīvojošie ziemeļnieki to var izdarīt. Ja Islandes sūnu miltu nav, kvasu var pagatavot no rudzu maizes. Lai to izdarītu, 5 kg maizes, 30 g upeņu lapu un 600 g granulēta cukura jāatšķaida 9 litros verdoša ūdens, pārklāj maisījumu ar audumu un uzstāj siltā vietā 3-4 stundas. Uzmanīgi ielejiet atdzesētu misu tīrā mucā, ielejiet rauga starteri un ielieciet aukstā vietā 2-3 dienas.
Pēc paskābināšanas iztukšojiet kvasu, dažas minūtes vāra, periodiski noņemot putas, un karstu filtrē caur vairākiem marles slāņiem.
Ielejiet atdzesētu kvasu pudelēs, korķējiet tos ar korķiem ar stiepli un ievietojiet ledājā vai ledusskapī.
Pēc 7 dienām kvass ir gatavs.
Rauga skābi tā pagatavo šādi: siltu kvasa misu vai kvasu sajauc ar kviešu miltiem, lai iegūtu plānu mīklu. Mīklā ieliek nedaudz sausu maizes raugu, atšķaidītu siltā ūdenī. Pēc mīklas sajaukšanas ar raugu ļauj tai nākt uz augšu, un pēc tam ievietojiet misā fermentācijai.
Krievu vecais kvass
Par 4 litriem ūdens - 1 glāze rudzu miltu, 7 glāzes kviešu miltu, 1 glāze miežu iesala, 1 tase rudzu iesala, 1 cm. karote šķidrā rauga, 1 sauja svaigu piparmētru.
Sajauc miežu un rudzu iesalu, kviešu un rudzu miltus. Pārlej verdošu ūdeni, lai milti kļūtu mitri, ļauj nostāvēties 1 stundu, atšķaida ar karstu ūdeni un ļauj atdzist. Iemaisa šķidru raugu, svaigu zaļu piparmētru un nostāda zem salvetes, līdz parādās putas. Notecinātu šķidrumu nolejiet, pievienojiet vairāk piparmētru, ievietojiet ledusskapī vai uz ledus. Pēc 3-4 dienām kvass ir gatavs.
Ogu kvass
Dzērveņu kvass
1 kg dzērveņu, 4 l ūdens, 400 g cukura, 25 g rauga.
Dzērvenes tiek kārtotas, mazgātas un caur caurdurīti ierīvētas ar koka pūtīti. Squeezes ielej ar ūdeni un vāriet 15-20 minūtes, atdzesē un filtrē, pievieno cukuru un atkal vāriet. Dzērveņu sulu sajauc ar sīrupu, pievieno siltā ūdenī atšķaidītu raugu, maisa un iepilda pudelēs. Pēc 3 dienām kvass ir gatavs.
Zemeņu kvass ar medu
500 g ogu ņem 1,5 litrus ūdens, 8 tējkarotes cukura, 2 g citronskābes, 2 ēd.k. karotes medus.
Nogatavojušās zemenes (zemenes) ievieto emaljas traukā, pārlej ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns un tur 10 minūtes. Pēc tam buljonu filtrē un pievieno medu, cukuru, citronskābi, samaisa, atkal filtrē un ielej pudelēs, kas izgatavotas no izturīga stikla. Katrā ieliek 3-5 rozīnes. Pudeles piepilda 7-10 cm zem korķa (kakla). Korķi un ielieciet vēsā vietā 7-10 dienas.
Augļu kvass
Mājās varat pagatavot kvasu bez augļiem.
Ābolu kvass
1 kg Antonova ābolu, puse glāzes cukura, glāze medus, 30 grami rauga, tējkarote kanēļa, 4 litri ūdens.
Ābolus sagriež gabaliņos, liek katliņā, pārklāj ar ūdeni tā, lai tas pārklātu tikai ābolus, un vāra, līdz āboli ir diezgan mīksti. Pēc pannas noņemšanas no karstuma tajā ielej verdošu ūdeni un ļauj āboliem stāvēt divas līdz trīs stundas. Tad izkāš, pievieno cukuru, medu, raugu, kanēli un, cieši pārklājot, atstāj siltā vietā divas dienas. Pēc tam atkal izkāš, pudeli un ievieto aukstumā.
Citronu kvass
Miecība no pieciem citroniem jālej ar desmit pudelēm verdoša ūdens. Kad ūdens ir atdzisis, ielieciet raugu (divdesmit gramus), pievienojiet pusotru tasi cukura, izkāš un pievienojiet piecu citronu sulu. Ielejiet pudelēs, labi aizzīmogojiet un atstājiet siltā telpā, līdz uz virsmas parādās putas. Tad izņem ārā aukstumā.
Kvass no sulām
10 litriem vārīta karstā ūdens pievieno 1 litru augļu sulas un 1 kg cukura. Kad ūdens ir pietiekami atdzisis, tajā ielejiet raugu. Tad ielieciet kvasu siltā vietā fermentācijai. Pēc aktīvās fermentācijas sākuma kvasu ielej pudelēs un cieši noslēdz. Pēc 2-3 dienām kvass būs gatavs lietošanai.