Vai esat gatavs mainīt ēšanas paradumus? Ņemot vērā klimata krīzi, pētnieki ierosina vairākus pasākumus, tostarp sarkanās gaļas izgriešanu un pāreju uz alternatīvu olbaltumvielu pārtiku. Gaļa jau daudzus gadus ir olbaltumvielu avots attīstītajos tirgos, bet pēdējos gados ir pieaugusi patērētāju interese par ilgtspējīgākiem pārtikas produktiem. Un, ja mūsu valsts teritorijā līdz šim ne tik daudz cilvēku ir atteikušies no gaļas, tad Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs ir arvien vairāk veģetāriešu, it īpaši jauniešu vidū. Tajā pašā laikā nevienam nav noslēpums, ka 2040. gadā pārtikas grozā tiks veiktas vairākas nozīmīgas izmaiņas. Bet kādi alternatīvi olbaltumvielu avoti pastāv un vai tie var aizstāt gaļu, kuru mēs tik ļoti mīlam?
Pretstatā dabiskajām izmaiņām, kas agrāk vai vēlāk jānotiek uz mūsu planētas, cilvēks ar savu izturēšanos ir mainījis parasto lietu gaitu: klimats uz Zemes mainās ātrāk, nekā gaidīja vairums zinātnieku. Tas neizbēgami novedīs pie izmaiņām, no kurām lielākā daļa nav labvēlīgas. Lai dabas stihiju skaits nepārsniegtu visas iespējamās un neaptveramās robežas, jums un man ir jāpārskata parastais dzīvesveids, ieskaitot mūsu pārtikas preču grozu.
Vai jums vajadzētu atteikties no sarkanās gaļas?
Zinātnieki visā pasaulē prasa mazāk sarkanās gaļas, bet tas nav tikai klimata izmaiņas. Pētnieki pamatoti uzskata, ka liels gaļas patēriņš ir saistīts ar vēža, sirds un asinsvadu un citu slimību attīstību. Tādējādi Starptautiskā vēža žurnālā publicētā pētījuma rezultāti norāda uz paaugstinātu krūts vēža attīstības risku sievietēm. Pētījuma laikā zinātnieki 7,6 gadus novēroja 42 tūkstošu cilvēku veselību. Novērošanas periodā tika diagnosticēti 1536 invazīvi krūts vēži. Sievietēm, kuras ēda sarkano gaļu, bija par 23% lielāks krūts vēža attīstības risks, salīdzinot ar tām, kuras ēda uz augu bāzes gatavotus ēdienus vai mazāk cūkgaļas un liellopa gaļas. Un otrādi,liels mājputnu gaļas patēriņš ir saistīts ar 15% zemāku krūts vēža risku. Pētnieki secināja, ka sarkanā gaļa, iespējams, ir kancerogēns.
Vairāki iepriekšējie pētījumi arī ir atraduši korelāciju ar sarkanās gaļas patēriņu un daudzu slimību attīstību. Lielbritānijas veselības departaments iesaka ikvienam, kurš dienā apēd vairāk nekā 90 gramus sarkanās vai pārstrādātās gaļas, samazināt tā uzņemšanu līdz 70 gramiem vai mazāk, ņemot vērā saistību ar zarnu vēzi. Ņemiet vērā, ka pārstrādātā gaļā ietilpst desas, speķis un šķiņķis. Piemēram, piecu gadu pētījuma rezultāts, kurā piedalījās pusmiljons vīriešu un sieviešu, kas reģistrēti Lielbritānijas pētījumu projektā Biobank, parādīja, ka tiem, kuri dienā ēda vidēji 76 gramus sarkanās vai pārstrādātās gaļas, zarnu vēža attīstības risks bija par 20% lielāks. salīdzinot ar tiem, kuri vidēji dienā lietoja 21 g.
Un vēl viens pētījums liecina, ka sarkanā gaļa palielina sirds slimību risku. Pētījumā piedalījās vairāk nekā 120 tūkstoši cilvēku. Darba gaitā zinātnieki analizēja datus no 37 698 vīriešiem no 1986. līdz 2008. gadam un 83 644 sievietes no 1980. līdz 2008. gadam. Rezultāti parādīja, ka, pievienojot papildu daudzumu nepārstrādātas sarkanās gaļas kādam ikdienas uzturā, nāves risks palielinājās par 13%, sirds un asinsvadu slimības - par 18% un vēža izraisīts nāves risks - par 10%. Apstrādātās gaļas likmes bija augstākas - 20% no visiem nāves gadījumiem, 21% no nāves gadījumiem no sirds problēmām un 16% no nāves gadījumiem ar vēzi. Pētnieki ir ierosinājuši, ka sarkanās gaļas piesātinātie tauki var izraisīt sirds slimības, un nātrijs,apstrādātā gaļā var negatīvi ietekmēt asinsspiedienu.
Reklāmas video:
Tomēr 2019. gadā žurnālā Annals of internal medicine tika publicēts pētījums, kura rezultāti apgalvo, ka sarkanā gaļa nerada draudus veselībai. Zinātnieku grupa veica 118 zinātnisko rakstu metaanalīzi un secināja, ka sarkanās gaļas ietekme uz mirstību un vēža un sirds un asinsvadu slimību attīstību ir niecīga. Jaunās analīzes ir vieni no lielākajiem šādiem novērtējumiem, kādi jebkad veikti, un tie varētu ietekmēt turpmākos ieteikumus par uzturvērtību. Daudzos veidos šis darbs rada nepatīkamus jautājumus par uztura vadlīnijām un uztura pētījumiem, kā arī par to, kādi standarti būtu jāievēro šādos pētījumos. Neskatoties uz to, zinātnieku darbs tika asi kritizēts. Amerikas Sirds asociācija,Amerikas vēža biedrība un citas organizācijas ir apšaubījušas atradumus un pašu žurnālu, kas darbu publicēja. Tātad paziņojumā Hārvarda zinātnieki sacīja, ka šie atklājumi "sabojā uztura zinātnes ticamību un mazina sabiedrības uzticību zinātniskajiem pētījumiem".
Kopumā Pasaules Veselības organizācija iesaka ievērot veselīgu dzīvesveidu, kas nozīmē sabalansētu uzturu, izvairīšanos no alkohola un smēķēšanas, kā arī regulāru fizisko vingrinājumu. Un tomēr neatkarīgi no mūsu vēlmēm sarkanās gaļas patēriņa palielināšanās nodara nopietnu kaitējumu videi. Tādējādi daudzu pētījumu rezultāti, tostarp Apvienoto Nāciju Organizācijas (ANO) aizgādībā esošās Klimata pārmaiņu starpvaldību padomes (IPCC) ziņojumi, norāda, ka, jo mazāk gaļas patērē cilvēki, jo labāk videi. Un tā kā gaļas patēriņš vienā vai otrā veidā būs jāsamazina, ir loģiski, ka tā ir jāmaina.
Ražotāju cīņa
Mūsdienās pilnā sparā rit darbs pie pārejas uz alternatīvajiem proteīniem. Tomēr jaunu tehnoloģiju un sastāvdaļu ieviešana bieži ir ražošanas uzņēmumu mēģinājums nostiprināt savu vietu tirgū. Lieta ir tāda, ka novatoriski pārtikas uzņēmumi daudz vairāk var atspoguļot patērētāju pieredzi gaļas ēšanā. Sociālo mediju reklāmas kampaņu paralēla vadīšana palīdz ražotājiem gūt labumu. Beyond Meat nesen paziņoja, ka tas ienāk alternatīvo olbaltumvielu tirgū. Pēc Vedomosti teiktā, Beyond Meat dārzeņu gaļas tirdzniecība Krievijā sākās 5. novembrī, un daudzas ātrās ēdināšanas ķēdes paziņoja par darījumiem ar šo alternatīvo olbaltumvielu ražotāju. Rezultāts ir veģetārie varianti populārai gaļai.
Ir viegli izskaidrot pieaugošo darījumu skaitu ar augu bāzes gaļas ražotājiem - lai gan kopējais gaļas olbaltumvielu patēriņš visā pasaulē palielinās proporcionāli iedzīvotāju skaita pieaugumam, sagaidāms, ka kopējais pieauguma temps samazināsies uz pusi. Saskaņā ar McKinsey & Company teikto, augu izcelsmes pārtikas produktu (lielākais alternatīvo olbaltumvielu avots) pārdošanas apjomi 2018. gadā pieauga par 17%, savukārt alternatīvo olbaltumvielu kā pārtikas produktu sastāvdaļa patēriņa produktos tikai pieaugs nākotnē. Pašreizējā alternatīvo olbaltumvielu tirgus bāze ir aptuveni 2,2 miljardi dolāru, salīdzinot ar pasaules gaļas tirgu aptuveni 1,7 triljoni dolāru, padarot alternatīvo olbaltumvielu ražotāju izaugsmes tempu nelielu. Pietiek apskatīt vadošo valstu, kas ražo gaļas produktus, datus, lai saprastu, ka alternatīvo olbaltumvielu tirgus ir ievērojami zemāks par to. Atbildot uz pieaugošajiem gaļas produktu pārdošanas apjomiem, nozares vadītāji ievieš produktu un sastāvdaļu klāstu, izmantojot dažādus augu proteīnus, piemēram, soju un zirņus, jaunus dzīvnieku olbaltumvielu avotus (kukaiņus) un biotehnoloģijas jauninājumus (kultivētas gaļas vai sēņu proteīns). Ņemot vērā kompetentās reklāmas kampaņas un pasaules iedzīvotāju informētību par ārkārtējo klimata situāciju, mēs varam droši pieņemt, ka dārzeņu gaļas tirgum ir liela nākotne. Protams, ievērojot dāsnus ieguldījumus jaunu tehnoloģiju attīstībā. Atbildot uz pieaugošajiem gaļas produktu pārdošanas apjomiem, nozares vadītāji ievieš produktu un sastāvdaļu klāstu, izmantojot dažādus augu proteīnus, piemēram, soju un zirņus, jaunus dzīvnieku olbaltumvielu avotus (kukaiņus) un biotehnoloģijas jauninājumus (kultivētas gaļas vai sēņu proteīns). Ņemot vērā kompetentās reklāmas kampaņas un pasaules iedzīvotāju informētību par ārkārtējo klimata situāciju, mēs varam droši pieņemt, ka dārzeņu gaļas tirgum ir liela nākotne. Protams, ievērojot dāsnus ieguldījumus jaunu tehnoloģiju attīstībā. Atbildot uz pieaugošajiem gaļas produktu pārdošanas apjomiem, nozares vadītāji ievieš produktu un sastāvdaļu klāstu, izmantojot dažādus augu proteīnus, piemēram, soju un zirņus, jaunus dzīvnieku olbaltumvielu avotus (kukaiņus) un biotehnoloģijas jauninājumus (kultivētas gaļas vai sēņu proteīns). Ņemot vērā kompetentās reklāmas kampaņas un pasaules iedzīvotāju informētību par ārkārtējo klimata situāciju, mēs varam droši pieņemt, ka dārzeņu gaļas tirgum ir liela nākotne. Protams, ievērojot dāsnus ieguldījumus jaunu tehnoloģiju attīstībā.mēs varam droši pieņemt, ka dārzeņu gaļas tirgum ir liela nākotne. Protams, ievērojot dāsnus ieguldījumus jaunu tehnoloģiju attīstībā.mēs varam droši pieņemt, ka dārzeņu gaļas tirgum ir liela nākotne. Protams, ievērojot dāsnus ieguldījumus jaunu tehnoloģiju attīstībā.
Kas var aizstāt sarkano gaļu?
Alternatīvas ir olbaltumvielām bagātas sastāvdaļas, kas iegūtas no augiem, kukaiņiem, sēnītēm vai audu kultūrām. Mūsdienās visaktīvāk attīstās četri profili alternatīvu olbaltumvielu ražošanai:
Dārzeņu proteīni
Augu proteīni sevi ir pierādījuši labāk nekā citi šodien. Tos iegūst no sēklām, kas bagātas ar olbaltumvielām. Vispopulārākās ir sojas pupas, tām seko zirņi, aunazirņi, lupīnas utt.
Kukaiņi
Kriči ir visizplatītākais olbaltumvielu avots un ir ēdami kukaiņi. Patiesībā daži ražotāji jau sasmalcina kriketu miltiem. Tomēr šobrīd olbaltumvielas nav iespējams atdalīt no miltiem, jo crickets nav lēts prieks, kas ievērojami sarežģī ražošanas augšanu un apjomu. Citus kukaiņus biežāk izmanto barības nozarē. Tādējādi saskaņā ar publikāciju Business Insider alternatīvu olbaltumvielu tirgus, kas iegūts no kukaiņiem, nākotnē sasniegs 8 miljardu dolāru apgrozījumu.
Mikoproteīns
Šis olbaltumvielu avots nāk no pelējuma. Sēnēs ir apmēram 40% olbaltumvielu, daudz šķiedrvielu, tajās ir ierobežoti ogļhidrāti un nesatur holesterīnu.
Kultivēta gaļa
Zinātnieki kopš 2013. gada pēc veiksmīgas audzēšanas burgeru laboratorijā strādā pie kultivētās gaļas, pazīstamas arī kā mēģenē, gaļas. Audzēta gaļa ir laboratorijā audzēta gaļa kā šūnu kultūra, kas nekad nav piederējusi pie dzīvām lietām. Rezultāts ir muskuļu audi, kas imitē dzīvnieku muskuļus, un tiem ir līdzīgs olbaltumvielu profils.
Mūsdienās nozares līderis ir dārzeņu olbaltumvielu ražotāji, jo īpaši iepriekšminētais amerikāņu uzņēmums Beyond Meat. Dažu savu panākumu ražotājs ir parādā dāsniem investoriem, ieskaitot Microsoft veidotāju Bilu Geitsu, bijušo McDonalds izpilddirektoru un aktieri Leonardo DiCaprio.
Ko mēs ēdīsim 20 gadu laikā?
Maz ticams, ka jūs un es nonāksim situācijā, kas parādīta vienā no animācijas seriāla “South Park” pēdējām epizodēm, kurā visas ASV (un ne tikai) ēdnīcas Amerikas Savienotajās Valstīs sāka masveidā pirkt dārzeņu gaļu, kas ražotājus padarīja ļoti laimīgus.
Tomēr klimata pārmaiņu rezultātā daži pārtikas produkti vienkārši pārstās eksistēt 20, 30 un 40 gadu laikā. Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts Science Advances, klimata pārmaiņām un piesārņojumam ir postoša ietekme uz augsni un līdz ar to arī uz augiem. Nesen mēs jums stāstījām par mikroplastiku augsnē, kas liek sliekām zaudēt masu, kas apdraud ekosistēmas. Visas šīs problēmas, savukārt, var nelabvēlīgi ietekmēt kultūru audzēšanu. Pēc Amanda Mazā, grāmatas “Pārtika liktenis” autores teiktā. Ko mēs ēdīsim jaunā, karstajā pasaulē”, nākotnē pazudīs garšīgākie ēdieni un dzērieni, ieskaitot kafiju, alu, banānus un šokolādi.
Nopietnas bažas rada arī zvejniecības likteņi, kuras ierobežo klimata pārmaiņas, kas apdraud kritisku pasaules uztura sastāvdaļu. Paaugstinoties temperatūrai, tiek prognozēts, ka dažos reģionos, īpaši tropos, zivju populācija strauji samazināsies un pat izzudīs. Pārbaudot planētas savstarpēji savienoto okeānu un apledojušo ainavu tīklu, zinātnieki ir atklājuši virkni drūmu prognožu par klimata izmaiņu haotisko ietekmi uz jūrām, okeāniem un ekosistēmām, no kurām atkarīgi dziļūdens iedzīvotāji, teikts trešajā lielākajā IPCC ziņojumā, kas tika publicēts septembrī.
Tādējādi šodien ir diezgan grūti iegūt pilnīgu priekšstatu par 2040. gada pārtikas grozu. Kā arī prognozēt nākotni kopumā. Tomēr tehnikas attīstība un pāreja uz augu bāzes gaļu var dot ievērojamu ieguldījumu cīņā pret klimata pārmaiņām, iespējams, ietaupot kafiju vai banānus. Ko jūs domājat, ko mēs ēdīsim nākotnē?
Autors: Lyubov Sokovikova