Mūsdienu arheologi, izrakot seno ēģiptiešu kapenes, ļoti bieži atrod pārsteidzošas lietas. Starp šādiem artefaktiem bija medus podi. Pārsteidzošākais atklājumos bija fakts, ka tajos esošais medus saglabāja savas īpašības pat pēc tūkstošiem gadu: varēja droši ar karoti nokasīt viskozo saldo masu un to apēst.
Bet ne tikai medu var uzglabāt gadsimtiem ilgi, ir arī citi produkti ar mūžīgu glabāšanas laiku.
Sāli, cukuru un žāvētus rīsus var ilgstoši uzglabāt nemainītā veidā. Bet atšķirībā no tiem medum ir arī ārstnieciskas īpašības. Bet kas padara to tik īpašu?
Atbilde uz šo jautājumu ir tikpat daudzšķautņaina kā pašas medus garša. Lai iegūtu pārtikas produktu ar neierobežotu derīguma termiņu, nepieciešama harmoniska visu faktoru masu sakritība.
Viens no tiem ir ķīmiskais sastāvs. Pirmkārt, medus ir cukurs. Cukuri ir higroskopiski, tas ir, dabiskā stāvoklī tie satur ļoti maz ūdens un viegli absorbē mitrumu, ja tie nav cieši noslēgti.
Kalifornijas Deivisa Kalifornijas Universitātes Roberta Mondavi institūta Medus un apputeksnēšanas centra izpilddirektore Amina Harisa skaidro: “Medum dabiskajā formā ir ārkārtīgi zems mitruma saturs. Tikai dažas baktērijas un mikroorganismi var izdzīvot šādā vidē - viņi parasti tajā mirst. Medus viņus burtiski nomāc."
Tas ir svarīgs faktors, kas veicina medus ilgmūžību: lai tas pasliktinātos, tam jābūt kaut kam, kas to var sabojāt. Tāpēc, jo hermētiskāks iepakojums, jo ilgāk šī delikatese tiks glabāta.
Turklāt medus ir ārkārtīgi skābs.
Reklāmas video:
“Tā pH svārstās no 3 līdz 4,5, un šis skābuma līmenis nogalina gandrīz visu, kas tajā varētu augt un attīstīties,” saka Hariss. "Tāpēc baktērijām un kaitīgiem organismiem jāmeklē cita dzīvesvieta - medus burkā, viņu mūžs būs pārāk īss."
Tomēr medus nav vienīgais higroskopiskais pārtikas produkts. Teiksim, ka tā pati melase (melase), kas ir cukura ražošanas blakusprodukts, ir ārkārtīgi higroskopiska. Turklāt tā skābums ir arī augsts, kaut arī zemāks nekā medum (pH apmēram 5,5). Tomēr tas joprojām pasliktinās, kaut arī lēnām.
Melase (melnais sīrups).
Rodas pamatots jautājums: "Kāpēc līdzīgiem izstrādājumiem ir tik atšķirīgs glabāšanas laiks?" Tas viss ir saistīts ar bitēm.
Medus pagatavošanas procesā patiešām ir kaut kas no alķīmijas. Mēs visi zinām, ka galvenā medus izejviela ir nektārs, kas pats satur pietiekamu ūdens daudzumu (no 60% līdz 80%). Un, lai cik dīvaini tas izklausītos, bites to burtiski izžāvē ar spārnu atlokiem.
Turklāt šie strādīgie kukaiņi kuņģī ražo fermentu, kas apvienojas ar nektāru, veidojot ūdeņraža peroksīdu un glikonskābi.
Ūdeņraža peroksīds, saka Hariss, ir nākamā medus aizsardzības līnija pret kaitīgiem organismiem, kas tajā varētu attīstīties.
Medus brīnišķīgās īpašības
Medus ārstnieciskās īpašības ir zināmas tūkstošiem gadu. Agrāk to piemin šumeru tabletēs: medus ir atrodams gandrīz trešdaļā medicīnisko recepšu. Pateicoties viskozitātei, ūdeņraža peroksīda saturam, tas bija lielisks tā laika aizsardzības līdzeklis pret infekcijām.
Senajā Ēģiptē viņi arī zināja par medus brīnumainajām īpašībām. To bieži lieto ziedēs, lai ārstētu ādas un acu slimības.
“Medu izmantoja brūču, apdegumu, griezumu utt. Segšanai, jo tajā nekas neattīstās. Tas bija tik dabisks pārsējs,”saka Hariss. “Turklāt, ja medus nav aizzīmogots, tas absorbēs mitrumu. Tas izvelk ūdeni no brūces, kas varētu būt bijis piesārņojuma avots, un izdalās nedaudz ūdeņraža peroksīda. Šis peroksīda daudzums ir tieši tas, kas nepieciešams. Tādā minimālā devā tas veicina dziedināšanu."
Un visbeidzot, pēdējais faktors, kas nodrošina medu ar ilgu glabāšanas laiku, ir trauka hermētiskums, ko pierāda tūkstoš gadus vecie Ēģiptes medus podi. Neapšaubāmi, medus ir superfood, taču tajā nav nekā pārdabiska: ja to atstāj nenoslēgtu vai pievieno ūdeni, to ir viegli sabojāt.
“Kamēr vāks ir vietā un izstrādājumā nav ūdens, tas nepasliktināsies. Pievienojot ūdeni, tas pasliktināsies. Ja atverat vāku, tas var absorbēt ūdeni un pasliktināties, saka Hariss.
Tāpēc, ja jūs pēkšņi vēlaties saglabāt šo brīnišķīgo produktu gadsimtiem ilgi, meklējiet konteineru, kas ir hermētiskāks. Ja, protams, jūs varat pretoties un neēst to agrāk.