Ēdot apstrādātu pārtiku, jūs esat pakļauts ne tikai neveselīgām sastāvdaļām, piemēram, kukurūzas sīrupam ar augstu fruktozes saturu un sintētiskajiem taukiem, bet arī piedevām, ko izmanto, lai izveidotu vienveidīgus, stabilus pārtikas produktus. Pētījumi rāda, ka emulgatori, ieskaitot karboksimetilcelulozi (CMC) un polisorbātu 80 (P80), var izraisīt iekaisumu, trauksmi un depresiju tiem, kas tos lieto.
Ja jūs kādreiz esat pats gatavojis salātu mērci vai majonēzi, jūs droši vien zināt, ka sastāvdaļas dabiski atdalās, jo eļļa un ūdens nesajaucas. Tomēr veikalos iegādātie salātu mērces un majonēze paliek nemainīgas.
Tas ir saistīts ar emulgatoriem, kas sajauc nesajaucamas sastāvdaļas, vienlaikus samazinot lipīgumu, kontrolējot kristalizāciju un novēršot slāņu veidošanos.
To ieguvumi pārtikas rūpniecībai ir acīmredzami, taču jūsu ķermenī tie var izraisīt postījumus mikrobu starpā jūsu zarnās, izraisot vielmaiņas traucējumus un pat negatīvi ietekmējot smadzenes.
Pārtikas emulgatori var ietekmēt smadzenes un uzvedību
Iepriekšējie pētījumi parādīja, ka pārtikas emulgatoru CMC un P80 pievienošana diētai izraisa nespecifisku iekaisumu, aptaukošanos un metabolisma traucējumus pelēm, tajā pašā laikā izjaucot zarnu floru.
Tā kā zarnas un smadzenes sazinās caur zarnu smadzeņu asi, zarnu mikrobu sastāva maiņa var veicināt trauksmi, tāpēc pētnieki spekulē, ka emulgatori ietekmē garīgo veselību un izraisa uzvedības traucējumus. Patiešām, pētījums ar pelēm ir apstiprinājis, ka iedarbība uz emulgatoriem izraisa hronisku zarnu iekaisumu, aptaukošanos un izmainītu zarnu floru.
Reklāmas video:
“Ir svarīgi atzīmēt, ka iedarbība uz emulgatoriem mainīja vīriešiem raksturīgo uztraukumu un padarīja to par mazāk sociālu sievietēm. Turklāt tika mainīta barošanās modulēšanā iesaistīto neiropeptīdu izpausme, kā arī uzvedība, kas saistīta ar sabiedriskumu un nemieru,”zinātnieki raksta zinātniskajos ziņojumos.
Īsāk sakot, šie parastie uztura bagātinātāji ir izraisījuši izmaiņas pelēm mikrobiotā, fizioloģijā un uzvedībā, un ir iespējams, ka līdzīga iedarbība varētu rasties arī cilvēkiem. Pētījuma autori secināja:
Pārtikas emulgatori var negatīvi ietekmēt jūsu zarnu, izraisot vielmaiņas traucējumus
Līdz 2015. gadam jau tika noskaidrots, ka zemas emulgatoru (CMC un P80) koncentrācijas pelēm izraisīja nespecifisku iekaisumu, aptaukošanos un metabolisko sindromu. Tas var būt saistīts ar mazgāšanas līdzekļiem līdzīgo ķīmisko vielu raksturu, kas izjauc mijiedarbību starp gļotādu struktūrām, kas pārklāj zarnu virsmu, un baktērijām.
Gļotu barjera atdala zarnu baktērijas un epitēlija šūnas, kas izklāj zarnas, bet plīsums var izraisīt zarnu iekaisumu un ar to saistītās slimības. Pētnieki pat ierosināja, ka emulgatori var palielināt zarnu iekaisuma slimības (IBD) biežumu - autoimūnu stāvokli, kurā kuņģa-zarnu trakts kļūst iekaisis.
Tie ietver gan Krona slimību, gan čūlaino kolītu Emulgatori izraisīja hronisku kolītu pelēm ar jau kompromitētu imūnsistēmu, un veselām pelēm tie izraisīja vieglu zarnu iekaisumu un sekojošu metabolisma disfunkciju, izraisot aptaukošanos, hiperglikēmiju un rezistenci pret insulīnu.
Patērēto emulgatoru daudzums bija līdzīgs tam, ar ko saskaras vidusmēra cilvēks, ja viņš ēd daudz pārstrādātu pārtiku, kas liek domāt, ka šīs piedevas faktiski varēja ietekmēt daudzu amerikāņu veselību.
Turpmākajos pētījumos ir arī atklāts, ka CMC un P80 iedarbība maina zarnu gļotu struktūru un transportēšanas īpašības, kas var ietekmēt zarnu lūmena, mikrobu un pamatā esošo audu mijiedarbību, veicinot iekaisumu.
Emulgatori var arī mainīt zarnu mikrofloras funkcionālās īpašības, piemēram, palielina flagellīna (olbaltumvielu) ekspresiju, kas savukārt palielina baktēriju spēju iekļūt gļotādas barjerā.
Karagināns, vēl viens populārs emulgators, ir saistīts ar veselības riskiem
Karaginānu, emulgatoru, kas iegūts no sarkanajām jūraszālēm, pārstrādātajos pārtikas produktos parasti pievieno arī kā sabiezinātāju. Šis ir vēl viens uztura bagātinātājs, kas jums jāzina, piemēram, CMC un P80, jo tas ir saistīts ar iekaisumu un citiem veselības riskiem.
Starptautiskā vēža pētījumu aģentūra (IARC) klasificē noārdītu karaginānu kā iespējamu cilvēku kancerogēnu. To apstrādā ar skābi, nevis sārmu (piemēram, pārtiku) un izraisa tik smagu iekaisumu, ka to šim nolūkam izmanto laboratorijas pētījumos ar dzīvniekiem, lai pārbaudītu pretiekaisuma līdzekļu efektivitāti.
Lai arī uztura karragināns ir atsevišķs produkts, pastāv bažas, ka kuņģa skābe var pārvērst uztura karraginānu potenciāli kancerogēnā veidā, kas noārdās pēc tā uzņemšanas.
Turklāt pakļaušana pat nenoārdīta (t.i., uztura) karagināna iedarbībai ir bijusi saistīta ar palielinātu zarnu čūlu un potenciāli vēža sastopamību. Kornukopijas institūta 2016. gada ziņojumā tika noteikti papildu riski karaginānam ar veselību, un virkne pētījumu rada nopietnas bažas par tā iekaisuma īpašībām.
Kāpēc iekaisuma emulgatori var veicināt depresiju
Emulgatori izraisa hronisku nespecifisku iekaisumu organismā, ar kuru depresija ir cieši saistīta. Paaugstināti iekaisuma biomarķieri ne tikai ir sastopami cilvēkiem ar depresiju, bet ir pierādīts, ka iekaisuma stimulēšana izraisa depresijas simptomus.
Tiek uzskatīts, ka iekaisuma citokīni organismā mijiedarbojas ar vairākiem depresijas ceļiem, ieskaitot neiroendokrīnās sistēmas funkciju un garastāvokļa regulēšanu. "Depresija un iekaisums barojas viens ar otru," pētnieki rakstīja American Journal of Psychiatry, piebilstot, ka iekaisuma gadījumā "depresija aizrauj liesmu un izbauda siltumu."
"Iekaisumam ir galvenā loma depresijas patoģenēzē cilvēkiem ar depresiju apakšklasei, un tas arī palielina citokīnu reakciju uz stresa izraisītājiem un patogēniem, kas ir reti," viņi teica. Kembridžas universitātes psihiatrijas vadītājs Edvards Ballmore lēš, ka iekaisumu ietekmē apmēram trešdaļa pacientu ar depresiju.
Ballmore ir “Iekaisušā prāta: radikāli jaunas pieejas depresijai” autore, kas pēta iekaisuma nozīmi depresijas attīstībā.
Viņš pastāstīja CBS News: “Mēs jau sen zinām, ka bija savienojums. Iekaisums un depresija iet roku rokā. Ja jums, piemēram, ir artrīts, psoriāze, zarnu iekaisuma slimības, un tās visas ir iekaisuma slimības, depresijas risks būs ievērojami lielāks. Jaunā izpratne ir tāda, ka šī saistība var būt cēloņsakarība. Tā nav tikai sakritība."
Ar iekaisumu tiek aktivizētas mikroglia smadzeņu šūnas. Kad tas notiek, ferments, indoleamīna 2,3-dioksigenāze (IDO), novirza triptofānu no serotonīna un melatonīna ražošanas uz NMDA (aminoskābes atvasinājuma) agonista, ko sauc par hinolīnskābi, ražošanu, kas var izraisīt trauksmi un uzbudinājumu.
Mūsdienu pasaulē ir daudz iekaisuma avotu, sākot no uztura un piesārņojuma līdz pat emocionālam stresam, un emulgatori pārstrādātos pārtikas produktos, iespējams, pasliktinās šo problēmu.
Ja jūs ciešat no depresijas, jums jāveic pasākumi, lai mazinātu iekaisumu organismā, sākot ar izvairīšanos no pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas ir izplatīts iedarbības avots emulgatoriem un citiem iekaisuma līdzekļiem.
Kādi ir emulgatori?
Līdzīgi karboksimetilcelulozei, polisorbātam 80 un karaginānam līdzīgi emulgatori ir lecitīns un ksantāna sveķi. Taukskābju mono- un diglicerīdi, stearoil-laktilāti, saharozes esteri un poliglicerīna policicinoleate ir arī izplatīti emulgatori, kurus izmanto pārstrādātos pārtikas produktos, lai:
- Uzlabojiet pārtikas produktu izskatu, novēršot to saindēšanos vai citas nestabilitātes pazīmes
- Derīguma termiņš
- Garšas, krāsas, smaržas un konsistences uzlabojumi
- Nepatīkamas smakas iekapsulēšana
- Izgatavojiet pārtikas produktus ar zemu tauku saturu, kuriem ir tāda pati konsistence kā pilna tauku satura iespējām
Ja jūs patērējat pārstrādātus pārtikas produktus, jūs, iespējams, patērējat emulgatorus, bet tie visbiežāk ir sastopami šādos pārtikas produktos:
| Konditorejas izstrādājumi, ieskaitot maizi, cepumus un kūkas | Taukskābes kā margarīns, zemesriekstu sviests un konditorejas izstrādājumu tauki |
| Saldējums un citi piena deserti | Veģetārie burgeri un hamburgeru pīrādziņi |
| Salātu mērce un majonēze | Saldumi, ieskaitot karameļu, īrisu, gumijus, šokolādes un cietās konfektes |
| Dzērieni, ieskaitot soda, vīnus un krējuma liķierus | Piens bez piena |
Bažas par emulgatoriem kļūst aizvien pamatotākas, jo neviens nezina patieso daudzumu, ko cilvēks vidēji patērē. Daudzi emulgatori tiek izmantoti kopā ar cita veida emulgatoriem, un, patērējot šādā veidā, tiem var būt sinerģiska vai spēcīgāka ietekme uz veselību.
Turklāt daži papildinājumi, ieskaitot CMC un karaginānu, netiek metabolizēti, kas nozīmē, ka tie varētu potenciāli ietekmēt visu kuņģa-zarnu traktu. Lai gan ir veikti daudzi pētījumi ar dzīvniekiem, lai pārbaudītu emulgatoru drošību (vai tā trūkumu), maz ir zināms, vai par to iespējamo toksicitāti.
"Lielākajai daļai emulgatoru un biezinātāju ir nenoteikts toksicitātes līmenis, jo visaugstākā deva, kas nepieciešama, lai radītu nelabvēlīgu iedarbību, ir daudz augstāka nekā tā, ko pamatoti varētu patērēt izmēģinājumu dzīvniekiem," teikts Alimentary Pharmacology & Therapeutics pētījumā.
Kā diētā izvairīties no emulgatoriem
Lai izvairītos no emulgatoriem pārstrādātos pārtikas produktos, izlasiet etiķetes un meklējiet šādas piedevas:
| Karboksimetilceluloze | Polisorbāts 80 |
| Karagināns | Lecitīns |
| Ksantāna sveķi | Taukskābju mono- un diglicerīdi |
| Stearoil-laktilāti | Saharozes esteri |
| Poliglicerīna poliricinoleāts |
Tomēr ir svarīgi saprast, ka produkti var saturēt emulgatorus, kas nav norādīti etiķetē, ja tie veido mazāk nekā 5 procentus no galaprodukta un nenodrošina "apstrādes funkciju".
"Tam piemērs ir … citrusaugļu sodas, kurās kā svara samazināšanas līdzeklis izmanto stabilizatorus," skaidroja pētnieki. "Patiešām, daudzos citrusaugļu bezalkoholiskos dzērienos nav uzskaitītas stabilizējošās piedevas, taču aromāts saglabājas stabils un vienmērīgi izkliedēts visā pudelē."
Pat bioloģiskas pārtikas izvēle nav garantija, ka jūs izvairīsities no emulgatoriem. Organisko sargsuņu grupas, piemēram, Kornukopijas institūts, ir aicinājušas svītrot karaginānu no Amerikas Savienoto Valstu apstiprināto bioloģisko sastāvdaļu saraksta.
2016. gada decembrī Nacionālā bioloģisko standartu padome (NOSB) un ASV Lauksaimniecības departamenta ekspertu konsultatīvā padome (USDA) balsoja par to, lai to izdarītu. Uzklausījusi liecības par iespējamo veselības apdraudējumu, kā arī par alternatīvu pieejamību, NOSB nobalsoja par karagināna svītrošanu no organisko sastāvdaļu saraksta.
Tomēr 2018. gada aprīlī USDA atcēla NOSB ieteikumus un atkārtoti apstiprināja karaginānu lietošanai bioloģiskajos produktos. Kornukopijas institūts ir izveidojis arī pirkšanas ceļvedi, kas palīdzēs izvairīties no organisko karagināna izstrādājumiem, lai palīdzētu jums izdarīt pareizo izvēli. Lai izvairītos no šīm piedevām pārtikā, vislabāk uzmanīgi izlasīt etiķetes un pēc iespējas biežāk izvēlēties veselus, nepārstrādātus ēdienus.