Dr Lee Hieb (Hieb) ir ortopēdiskais ķirurgs, kas specializējas mugurkaula ķirurģijā. Viņa ir Amerikas Ārstu un ķirurgu asociācijas bijusī prezidente.
"Man ir hobijs. Kad es redzu veselīgu pacientu, kas vecāks par 90 gadiem, es vienmēr viņam jautāju par diētu, un atbildes gandrīz vienmēr ir vienādas: viņi noliecas un saka mazliet vainīgi, piemēram, bērns, kurš ir ielīdis sīkdatņu burkā, neprasot: “Nu, es to negribētu jums. runā, bet es visu mūžu ēdu sviestu, olas un bekonu."
Šajā brīdī es lūdzu sievietes pacientes atklāt kūkas pagatavošanas noslēpumu - un viņas visas ir vienisprātis - viņi izmantoja speķi.
Tagad es vēlos norādīt, ka tas nav stingrs zinātnisks pētījums, bet es to darīju vairāk nekā 20 gadus, un mans novērojums ir pārsteidzoši konsekvents. Svarīgs fakts, manuprāt, nav tas, ko viņi ēda, bet tas, ko tas nozīmē, ka viņi neēda: viņi nepāriet uz margarīnu. Ēdienu gatavošanai viņi neizmantoja Crisco. Viņi nemazgājas kukurūzas eļļā. Īsāk sakot, viņi ēda dabiskos taukus, nevis mākslīgos. Viņu mājās gatavotajā gaļā un kartupeļos omega-3 un omega 6 attiecība eļļā parasti bija augsta.
Man riebjas sabojāt pārtikas piramīdu, bet tā to ir pelnījusi, un atkal saistībā ar "tauku" lietošanu. Pēdējo 40 gadu laikā “politiskie krampji” ir virzījuši mūs uz pārtikas produktiem ar zemu tauku saturu, kā arī sviesta vietā veicinājuši margarīnu “sirds veselībai” un atklāti vai slepeni ieteikuši sarežģītākus ogļhidrātus.
Šīs uztura valdības laikā amerikāņiem kļuva aptaukošanās, vairāk diabēta, metabolisma sindroma un Alcheimera demences. Šis ieteikums atbilst pat masveida datiem, kas liecina, ka eļļas, kas iegūtas no tādiem augiem kā soja un kukurūza, tas ir, omega-6 eļļas, organismā izraisa iekaisumu un veicina slimības.
Pētījumi par paleo diētu un citu vēsturisku periodu diētām parādīja, ka primitīvs cilvēks ēda ēdienu, kas sastāv galvenokārt no dzīvnieku gaļas (kopā ar taukiem), kas ēda zāli, kā arī patērēja riekstus, saknes un ogas. Rezultātā tauku uzņemšana bija diezgan līdzsvarota un bija 1: 1 no Omega 6 (parasti augu eļļa) un Omega-3 (galvenokārt no zivīm un olīveļļas).
Pagājušā gadsimta mijā rūpniecības revolūcija mums deva iespēju pārstrādāt pārtiku, cilvēka uzturā attiecība kļuva aptuveni 4: 1, pēc Otrā pasaules kara - 8: 1, un šodien omega-6 un omega-3 attiecība ir kaut kur ap 20: 1. …
Reklāmas video:
Kopš mēs pārgājām no sava mednieku-vācēju pastorālās dzīves un agrīnās lauksaimniecības posma, ēdienkartē esam pievienojuši pienu un sieru, dažus ceptus izstrādājumus, un līdz šim mēs vispār neesam redzējuši mūsdienu civilizācijas slimības. Bet līdz ar lauksaimniecības industrializāciju, kas ļāva mums apstrādāt un pārveidot graudus (skat. Decembra sleju par kviešiem) un izspiest kukurūzas un sojas pupu eļļu to eļļai, mēs saņēmām strauju sirds slimību, hipertensijas, vēža un demences slimību.
Tiek lēsts, ka 20 procenti amerikāņu kaloriju ir no sojas eļļas. Vienā pētījumā, aplūkojot dažādas populācijas, tika salīdzināta koronāro sirds slimību sastopamība un omega-6 taukskābju līmenis audos. Tas parāda gandrīz tiešu saistību starp palielinātu sirds nāvi un audu Omega 6 līmeņa paaugstināšanos. Un, protams, ASV vada sarakstu. No otras puses, inuītiem un citām līdzīgām Arktikas ciltīm pirms "civilizācijas" parādīšanās uzturā bija 90 procenti vaļu eļļas, un viņiem nebija šo slimību un aptaukošanās.
Kāpēc šie augu eļļas Omega 6 ir mums kaitīgi? Tā kā tie ražo ķīmiskās vielas, kas organismā ir atbildīgas par iekaisumu. Un iekaisums aptver visu orgānu sistēmu vai vismaz notiek artēriju aizsērēšana, kā arī vēzis, autoimūnas slimības un demence.
Viens no interesantākajiem un vissvarīgākajiem aspektiem ir tas, ka omega-6 eļļas un omega-3 eļļas veido mūsu smadzenes. Cilvēka smadzenes ir galvenais holesterīna patērētājs, kas ir būtisks pareizai neiroloģiskai funkcijai. Tas ir daudzu hormonu, tostarp serotonīna, priekštečis, galvenais smadzeņu neirotransmiters, kas saistīts ar laimi un normālu miegu. Holesterīns var būt antioksidants. Un arī viens pētījums, kurā tika izmantotas IV ABL holesterīna injekcijas, atklāja, ka tas faktiski darbojās kā netīro artēriju tīrīšanas līdzeklis.
Kopumā holesterīna problēmas un ar tām saistītās hipotēzes tiks uzskatītas par citu reizi, taču kopumā mūs “nopirka”, izplatot viedokli, ka jebkurš augsts holesterīna līmenis ir slikts. Un tas, neskatoties uz informāciju, ka cilvēkiem, kas vecāki par 60 gadiem, mirstības un demences rādītāji palielinās, ja holesterīna līmenis nokrītas zem 250 vienībām (aptuveni Amerikas Savienotajās Valstīs pieņemtā mērījumu sistēma). Melburnas sieviešu Midlife Health projektā tika novērota 326 sieviešu grupa vecumā no 52 līdz 63 gadiem, pētot atmiņu un holesterīna līmeni. Viņi atklāja, ka augstāka ZBL holesterīna koncentrācija serumā un salīdzinoši nesenais kopējā holesterīna un ZBL holesterīna pieaugums bija saistīts ar atmiņas uzlabošanos.
Statīnu, visplašāk lietoto holesterīna līmeni pazeminošo zāļu, un farmācijas uzņēmumu finanšu centra ražotāji apgalvo, ka šis atmiņas zudums ir “pārejošs”, un iesaka pārtraukt zāļu lietošanu, taču bažas joprojām pastāv.
Polineiropātija, nervu vielmaiņas slimība, kas pacientiem rada nejutīgumu rokās un kājās, acīmredzot ir saistīta ar statīnu lietošanu un zemāku holesterīna līmeni, kas ne vienmēr ir atgriezeniska. Par manu naudu kaut kas sabojā manus nervus un rada risku smadzenēm. Nav šaubu, ka dažiem cilvēkiem statīni un holesterīna līmeņa pazemināšanās ir izdevīgi, taču mēs sākumā sākām pazemināt līmeni līdz mazāk nekā 350 punktiem un devāmies uz 200 punktu līmeni, kas tagad tiek apzīmēts kā "nenormāls".
Pats par sevi esmu uzskatījis par pašsaprotamu holesterīna līmeņa paaugstināšanos ar vecumu, bet pirms rīšanas skrupulozi pētīju taukus. Es izvairos no pārstrādātiem pārtikas iepakojumiem, jo tos parasti ražo ar sliktu eļļu. Es gatavoju savu Ziemassvētku pudiņu ar rozīnēm un bez lipekļa sastāvdaļām un speķi, izmantojot sviestu un olīveļļu un papildus uzņemot zivju eļļu.
Man bija iespēja parunāt ar zivju eļļu ar Dr Barry Sears, pretiekaisuma zonu autoru. Viņš un citi šobrīd cilvēkiem, kuri parasti ir veselīgi, papildus mūsu amerikāņu diētai iesaka trīs gramus labas kvalitātes zivju eļļas. Cilvēkiem ar hroniskām slimībām var būt nepieciešams vairāk, un es iesaku viņa labo grāmatu. Olīveļļa ir galvenā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, taču ēdiena gatavošanai izmantoju arī kokosriekstu eļļu un cenšos ikdienas uzturā iekļaut nelielu daudzumu. Tiek uzskatīts, ka kokosriekstu eļļa apiet Alcheimera slimības vielmaiņas bloku un ir eksperimentāli izmantota šīs slimības ārstēšanā.
Visbeidzot, tauki ir insulīnneitrāli - tas ir, tie nepalielina un nesamazina insulīna līmeni. Bet tauki noteiktā proporcijā ļauj absorbēt ogļhidrātus. Tauku saldējumam ir zemāks glikēmiskais indekss nekā šķirnēm ar zemu tauku saturu. Mūsu uzturā ir pārāk maz tauku. Frančiem šajā gadījumā ir taisnība - viņi nekad nav lietojuši "zemu tauku saturu" pārtiku, taču viņiem ir mazāk problēmu ar sirds un asinsvadu slimībām nekā ASV.
Tātad tauki nav ienaidnieks, bet tie jāēd dabiskā, neapstrādātā veidā. Mans īkšķis vispārējai diētai: “Ja mana vecvecmāmiņa nezināja šo vai citu produktu, piemēram, Little Debbies, Cheetos (un es mīlu Cheetos!), Mikroviļņu popkornu utt., Es to neēdu. ". Bet mans uzturs ir bagāts, daudzveidīgs un garšīgs. Labu apetīti!"