Biologs Filips Hatovičs runā par to, cik droša ir laboratorijas gaļa
Pirms trim gadiem Londonā liela daudzuma televīzijas kameru priekšā tika pagatavots pasaulē pirmais hamburgers, kurā bija 140 gramu kotlete no kultivētās gaļas, kas izaudzēta mēģenē. Uztura speciāliste Hanni Rutzer atklāja, ka gaļa ir nedaudz sausa un liesa. Kopš tā laika eksperti ir prognozējuši šāda veida produktu nenovēršamu uzplaukumu. Nesen mēs rakstījām par vienu šādu projektu.
Cik reāla ir ideja izveidot šādu ražošanu rūpnieciskā mērogā? Mēs nolēmām uzdot jautājumu Biologam Filipam Khaitovičam, Skolkovo Zinātnes un tehnoloģijas institūta (Skoltech) profesoram.
- Krievijā tas nav vajadzīgs …
Kāpēc Krievijā?
- Tā kā tradicionālajai gaļas ražošanai mājlopiem ir nepieciešams daudz ūdens. Ūdens trūkums faktiski ir nopietna globāla problēma, bet mūsu valstij, par laimi, šāds trūkums nav jūtams. Bet citās valstīs, piemēram, Tuvajos Austrumos, ir iemesli rūpnīcu izveidošanai, lai ražotu "gaļu mēģenē". Iespējams, japāņi sekos šim scenārijam, kad tiks nozvejotas visas apgabala zivis.
- Cik droša ir šāda gaļa? Ragi neaugs, ja jūs to noliecaties?
“Ragi noteikti neaugs. Bet jāsaprot, ka šī gaļa daudzās īpašībās atšķirsies no parastās. Galu galā, šūnu materiāls jāievieto īpašā mākslīgā barotnē, lai šūnas varētu augt. Šādas gaļas ietekme uz cilvēka ķermeni vēl nav pētīta.
Reklāmas video:
Neirobiologs Filips Haitovičs
Kāda varētu būt nozveja?
- Mūsu ķermenis ir sarežģīta bioloģiskā sistēma, kurā cilvēka ķermenis atrodas blakus lielam skaitam baktēriju, kas dzīvo kuņģa-zarnu traktā un palīdz mums absorbēt pārtiku. Tā ir kopiena - mēs un baktērijas esam pieraduši pie noteikta veida pārtikas. Ja mēs sākam ēst produktu, kas vairākās pozīcijās atšķirsies no parastā ēdiena, var rasties nelīdzsvarotība un iekaisuma procesi. Atcerieties, cik daudz trokšņa bija par ĢMO pārtiku? Kaut arī tur tiek pievienots tikai viens cita savvaļas augoša auga gēns, un mūsu ķermenim tas absolūti nespēlēja nekādu lomu. Tātad, veidojot “gaļu no mēģenes”, mēs daudz vairāk iejaucamies dabā, nevis ar ĢMO produktiem. Varbūt viss būs kārtībā, bet iespējams, ka radīsies blakusparādības. Ir nepieciešami ilgtermiņa novērojumi.
Mums tiek solīts mākslīgais vistas gabals 5 USD par kilogramu. Bet tagad laboratorijās audzētā gaļa maksā simtiem tūkstošu dolāru par kilogramu …
- Tas ir normāli. Kad sākas rūpnieciskā ražošana, rodas mērogošanas efekts, un cenas daudzkārt pazeminās. Bet tad rodas vēl viens jautājums. Lai nodrošinātu rūpnieciskās ražošanas apjomus, būs nepieciešami dažādi substrāti, lai šūnas augtu ātrāk. Grūti pateikt, kā tas ietekmēs gaļas kvalitāti.
Jaroslavs KOROBATOV