Pilnīga atteikšanās no rūpnieciski apstrādātas pārtikas ir uzdevums tiem, kuri ir stipra garā, un tiem, kas nekautrējas saimniekot un piekrīt lielveikalu un metropoli apmainīt pret dārzeņu dārzu un lauku piemājas klusumu.
Devas audzēšanu mājās var neņemt vērā - pat vienkārša sagatavošana prasa lielāko daļu laika. Ēdienu pasūtīšana tieši no saimniecībām ir ārkārtīgi nerentabls bizness, un katras iestādes nopratināšana par izmantotajiem produktiem nav patīkams uzdevums. Diemžēl mums atliek tikai panākt kompromisu. Un tā kā sadursme ar ļaunumu ir neizbēgama, mēģināsim izdomāt, kas ir rūpnieciskā pārtika, kā samazināt tās radīto kaitējumu un kas patiesībā sastāv no tā.
Īss
1. Pārstrādes ziņā cilvēces pārtika ir dramatiski mainījusies kopš rūpnieciskās revolūcijas un pagājušā gadsimta sākuma atklājumiem ķīmijā un tehnoloģijās.
2. Dziļās pārstrādes pārtikas produkti laika gaitā ieguva arvien intensīvāku garšu, lētas cenas un arvien lielāku dažādību. Sākumā tas tika pozicionēts kā ideāls universāls ēdiens.
3. Kopš 60. gadiem dabisko produktu mode kļūst arvien straujāka, ātrās ēdināšanas, pusfabrikāti, brokastu pārslas utt. Tiek rūpīgi izpētītas. Izrādās, ka rūpnieciskā pārtika nav panaceja, bet gan kompromiss. Kopš tā brīža tas sevi maskē kā noderīgu.
4. Šāda pārtika ir kaitīga vairāku iemeslu dēļ: tauki hidrēšanas procesā pārvēršas par transtaukiem, kas grauj mūsu sirds un asinsvadu sistēmu, izraisa diabētu, hroniska iekaisuma attīstību utt. Tie nav sastopami visur, bet bieži.
Reklāmas video:
5. Cukura pārpalikums, kas raksturīgs visām starpcūkām, ir īsts ļaunums: papildu kalorijas, trieciens aizkuņģa dziedzerim utt. Līdzīgi ir ar pārāk daudz sāls.
6. Aromatizējošās un aromatizētās piedevas nekaitē ķermenim - tās ir pārbaudīta ķīmija, neatšķiras no dabīgām vielām. Problēma ir tā, ka pēc tā, tāpat kā pēc cukura un sāls, parastie ēdieni šķiet mīlīgi.
7. Rūpnieciskā pārtika mūs nenogalinās un nesagraus, ja līdz minimumam samazināsim tā patēriņu un uzmanīgi izlasīsim etiķetes. Vēl labāk, nomainiet to ar dabīgiem produktiem.
Dabiskā evolūcija
Kā raksta Ēriks Šloseris žurnālā The Fast Food Nation, “pārtika, ko mēs ēdam, pēdējā pusgadsimta laikā ir mainījusies vairāk nekā iepriekšējos 40 000 gados”, kad cilvēce izgudroja lauksaimniecību un sāka kultivēt augu pārtiku. Pēc dažādu autoru aplēsēm šis skaitlis svārstās līdz vairākiem miljoniem gadu.
Pirmais, kas kaut kādā veidā apstrādāja iegūto ēdienu, bija Homo erectus no hominīdiem (humanoīds), kurš uguni izmantoja daudz pastāvīgāk un radošāk nekā viņa priekšgājēji. Tieši viņš saprata, ka cepta gaļa garšo labāk nekā jēla gaļa, to ir vieglāk košļāt un sagremot, smēķēšana un cepšana ļauj ilgāk uzglabāt laupījumus, un vārīšana un cepšana palīdz noārdīt un mīkstināt augu pārtikas celulozi un attīrīt toksisko toksīnu bumbuļus. Tātad pirms 500 tūkstošiem gadu mūsu senči pirmo reizi atklāja pārstrādātās pārtikas prēmijas.
Pēc tam cilvēce ļāva brīvi iztēlei un izgudroja daudzas kulinārijas tehnoloģijas, sākot no raudzēšanas līdz skābmaizei, un cilvēka standarta komplektu papildināja ar maizi, sieriem, vīnu, kafiju utt. un principā rafinēts. Mūsdienās mūsu noklusējuma komplektā ietilpst arī pārstrādāta labība, graudaugi un musli, glazēti sieri, batoniņi un saldētas maltītes, kā arī dažreiz, iespējams, laba uztura, ātrās ēdināšanas dievi. Lepojoties ar vietu mūsu ledusskapjos un kuņģī, šī zvaigžņu rūpnieciskās pārtikas aleja ir ieguvusi savu izcelsmi otrajā pārtikas pārstrādes revolūcijā. Tas ir saistīts ar 19. gadsimta rūpniecisko revolūciju un izmaiņām pagājušā gadsimta pirmajā pusē, kad notika liela daļa zinātnisku atklājumu ķīmijas jomā (sintētisko organisko vielu radīšana,lauksaimniecības pesticīdi un herbicīdi) un pārtikas sagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģijas, sākot no mikroviļņu krāsnīm un autoklaviem līdz ledusskapju izplatīšanai.
1920. gados parādās lielākais gastronomijas nozares ļaunums - ātrās ēdināšanas, lai arī pats nevēlamā ēdiena fenomens - nevēlamā pārtika - parādījās vēl agrāk: piemēram, Eiropā soda tiek dzerts kopš 18. gadsimta beigām, un karstie suņi materializējās Ņujorkas plauktos jau 1867. gadā. … Pateicoties zinātniskajam un tehnoloģiskajam progresam, ātrās ēdināšanas pamazām ir attīstījusies - tā garša ir kļuvusi intensīvāka, cena ir lētāka, un pārdomātais PR ir pabeidzis vispārējo universālo un pieejamo ēdienu ainu.
Neveiksmīgi ēdieni īpašu popularitāti ieguva pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados, “Pārstrādātu pārtikas produktu zelta laikmetā”. Pēc tam tika uzkrāti vairāki apstākļi viņu satracinātai popularitātei: darbošanās pēckara gadu trūkuma dēļ pārmērīgu produktu klāsta veidā, futūrisma un sociālisma reālisma mode 30. – 50. Gados un tā rezultātā metropoles poētizācija - visa rūpnieciskā un mākslīgā. Tā rezultātā notika liela mēroga uzplaukums rūpnieciskās pārstrādes jomā - progresīvā cilvēces daļa pameta gultas un steidzās uz caurulēm un zupām kārbās. Endijs Vorhols ar savu Kempbela zupu atsaucas uz šo masu histērijas laikmetu.
10 gadu laikā veikalu plauktos ir parādījusies vesela kareivju ēdienu armija, piemēram, “iesaiņoti kartupeļu salāti”, želatīna salāti un saldēta “nākotnes vista”, kā arī mums pazīstami produkti: čipsi, graudaugi, grauzdiņi, konservi, šķīstošā kafija un citi. Sieviešu emancipācija, kas no mājsaimniecēm aktīvi pārvērtās par karjeristēm, ātri pārņēma amerikāņu reklāmdevēji, kas izraisīja pusfabrikātu popularitātes vilni. Restorāni ar lepnumu pasniedza konservētas zupas, un daži devās vēl tālāk: piemēram, Tadas 30 ēdienreizes veidoja savu ideju ap saldētām vakariņām. Apmeklētājiem tika lūgts izvēlēties plastmasas trauku ar pildvielu un sildīt to mikroviļņu krāsnī.
Tajā pašā laikā līdz 50. gadu beigām zinātnieki saprata, ka daži pārtikas veidi nenodrošina labumu cilvēka ķermenim, un dziļa apstrāde vispār nav panaceja, bet nežēlīgs kompromiss. Produkti aktīvi zaudē savas derīgās īpašības, pārveidojot tos par pusfabrikātiem, sintētiskie vitamīni nepietiekami aizstāj dabiskos, un rūpnieciskie tauki kaitē ķermenim. Jau līdz 60. gadu sākumam ASV tika sākta kampaņa, lai aizsargātu cilvēkus no vitamīnu trūkuma un neveselīgu tauku pārmērības, tika izdota kulta grāmata “Klusais pavasaris” par industriālajām briesmām, un “dabīgais” beidzot sāka nostiprināties uz interešu viļņa par hipijiem, fitnesu, veģetārie un bioloģiskie produkti. Tam būs interesanta ietekme uz rūpniecisko pārtiku - no šī brīža tā darīs visu iespējamo, lai atgādinātu veselīgu pārtiku.
Šis process uzsāks maldīgu viedokļu nozares (ILM) veidošanos - tas ir, kad mēs pērkam jogurtu, jo tas ir noderīgs un bagātina mūs ar bifidobaktērijām, lai gan abi ir tikai reklāmas triks. Mūsdienās joprojām var novērot mānīgas ILM tendences, kad detox, superfoods un ekoloģisko produktu mode iekaro pasauli, žurnāli un emuāri aicina atgriezties Homo erectus un pieķerties paleo diētai, un McDonald's, kas mums visiem pāri paliks, pārzīmē un ievieš tādas frāzes kā "Lauksaimniecības produkti", un interjerā - koks un zaļš. Preču pakas dara visu iespējamo, lai maskētu produktus kā bagātinātus, bezjēdzīgus "palīdz no organisma izvadīt toksīnus" stelles uz jogurtu etiķetēm, un pudeles ar augu eļļu rotā uzraksts "nesatur holesterīnu", kas šajā eļļā a priori nevar būt. Tajā pašā laikā gan McDonald's tīrradņu, gan jogurtu ražošanas tehnoloģija nemainās.
Mūs ieskauj rūpnieciska “pilnvērtīga” pārtika, kuras patiesā vērtība nav pat tuvu tādiem dabīgiem produktiem kā neapstrādāti graudaugi, piens, olas, svaiga gaļa, zivis, dārzeņi un augļi. Katrs pārtikas produkta apstrādes posms ļauj to ilgāk uzglabāt, samazinot vitamīnu, dzīvo baktēriju, šķiedrvielu, mikroelementu un, visbeidzot, garšu. Tā kā dzīve nevienam nav jauka bez pēdējiem, ražotāji izmanto tādus trikus kā pārtikas piedevas, palielinot cukura, sāls un tauku daudzumu. Viņi arī iznāk uz sāniem pret mums, pārvēršot vismaz neitrālu pārtiku par pilnīgi kaitīgu.
Taukskābju tauki un cukuri
1986. gadā Hārvardas Medicīnas skolas profesors Frenks Sacks testēja McNuggets, izmantojot hromatogrāfiju, un sautētu vistas gabalu ķīmiskā analīze parādīja, ka to "taukskābju profils" (unikālais sastāvs) vairāk atgādina liellopu gaļu nekā mājputnus. Pēc tam ātros ēdienus gatavoja uz dzīvnieku taukiem, tagad - uz augu taukiem, bet šeit viss nav tik gludi.
Tāpat kā pusfabrikātu ražošanā, arī šeit tiek daļēji hidrogenēti augu tauki (sarežģītu ķīmisku manipulāciju laikā tiem pievieno ūdeņradi), kā dēļ palielinās produkta glabāšanas laiks, palielinās to blīvums un samazinās to izmaksas. Šī šamanisma rezultāts ir tāds, ka nepiesātinātās taukskābes tiek pārveidotas piesātinātās, bet to molekulas - transizomēros, mainot to iekšējo konfigurāciju - tie ir lielie un briesmīgie transtauki.
90. gadu sākumā Dr Walter Willett publicēja pētījumu, kas parādīja, ka transtauki ir ārkārtīgi slikti mūsu sirds un asinsvadu sistēmai. Pētījums tika apstiprināts praksē: noskaidrojot vidējo transtaukskābju daudzumu, ko uz ķermeni nosūtījuši 85 tūkstoši sieviešu ar izcilu veselību, Vilets uzraudzīja viņu veselības izmaiņas un reģistrēja mirstību vairāk nekā astoņus gadus. Izrādījās, ka tie, kas mīlēja margarīna sviestmaizes, biežāk mira no pēkšņas sirdsdarbības apstāšanās un cieš no aterosklerozes. Līdz šim ir veikts daudz pētījumu, piemēram, šis, un mēs zinām, ka transtauki arī veicina diabētu, hronisku iekaisumu, sirds slimības un svara pieaugumu. Tāpēc PVO rūpīgi iesaka atteikties no papildu sviesta porcijas,un vairāk gādīgās Eiropas valstīs ražotājiem bija pienākums norādīt transtauku klātbūtni uz iesaiņojuma vai pat aizliegt to izmantošanu.
NVS nav ierasts neveselīgu tauku klātbūtni norādīt ar lieliem burtiem, tāpēc trans-villains mūsu lielveikalos izskatās no zem uzrakstiem "hidrogenēta / daļēji hidrogenēta eļļa" vai "augu / vārīšanas tauki". Atrodot tos uz kūkas etiķetes, nevilcinieties mest kūku uz grīdas, lai novērstu infekciju.
Man jāsaka, ka risks saskarties ar transtaukskābēm ir liels - tie ir sastopami gandrīz visos pusfabrikātos, sākot no kotletēm un beidzot ar zivju nūjiņām. Aptuveni 40% no tipiskiem Auchan produktiem ir apdraudēti: gandrīz visi gatavie maizes izstrādājumi, brokastu pārslas, pildīta šokolāde un šokolādes, čipsi, krekeri, desas un daži piena produkti. Īsāk sakot, vērojiet ražotāju veiklās rokas un uzmanīgi izpētiet etiķetes.
Lielākā daļa tauku, kas nepieciešami mūsu ķermenim, mums vajadzētu iegūt nepiesātinātu tauku veidā (sezams, avokado, zivju eļļa, rieksti, flaxseed eļļa utt.), Bet piesātinātie arī darbosies labi, ja tikai nedaudz. Pētījumi ir parādījuši, ka starp mērenu piesātināto tauku patēriņu un sirds slimībām nav saiknes, tāpēc nedaudz palmu eļļas vai liellopa gaļas mums tas nekaitēs. Rūpnieciskā pārtika, pat ja jums izdosies izvairīties no transtaukiem, kaut kādā veidā izrādīsies bagāta ar piesātinātajiem taukiem, tāpēc jums tas jāsamazina līdz minimumam. Aizstāt tos ar produktiem ar nulles tauku saturu arī nav vērts - lai atsvaidzinātu šo apstrādāto līķi un piešķirtu tam vismaz kādu garšu un tekstūru, ražotāji neizmanto sabiezējumus un cukuru. Tagad tiksim galā ar viņiem.
Kā raksta Jeļena Motova grāmatā “Mans labākais draugs ir vēders. Pārtika gudriem cilvēkiem "," attīstītajās valstīs vidējais rūpnieciskās pārtikas un cukurotās sodas patērētājs katru dienu saņem 7-10 ēdamkarotes cukura, kas ir līdzvērtīgs 350-500 kalorijām. Šis ēdiens nodrošina tīru enerģiju, bet ne papildus barības vielas. " Piemēram, parastā brokastu pārslas kastīte kolonnā ar sastāvdaļām priecīgi ziņo, ka tajā ir cukurs - otrā pēc kārtas pēc pašām graudaugiem. Pievienojiet melasi, glikozi, dekstrozi vai kukurūzas sīrupu, kas uzskaitīti zemāk, un jūs redzēsit vēl vairāk cukura. Izsmejošais postskripts “piemērotība” uz graudaugu iesaiņojuma slēpj 3-4 ēdamkarotes cukura uz 100 g graudaugu un sintētiskie vitamīni, kas pievienoti virsū, diemžēl, to netaupa. Pārslas skaistas figūras uzturēšanai izrādās tīra junk pārtika.
Regulāra cukura pārslodze ir ne tikai iekraujoša kaloriju deva, bet arī nopietna aizkuņģa dziedzera slodze (līdz vēža attīstībai), kas ir atbildīga par tā atbilstošu pārstrādi. Turklāt, pierodot sevi pie rūpnieciskiem izstrādājumiem, jūs maināt savus garšas ieradumus, un dabīgie produkti pēc garšas pakāpeniski kļūst bezrūpīgi.
Nav pārsteidzoši, jo papildus liekā cukura un sāls rūpnieciskajam ēdienam pie vīlēm tiek saplēsti aromāti: krāsas, garšas un konservanti. Īpaši piedevas, kas atbildīgas par ēdiena, ko mēs ēdam, garšīgo smaržu. Fakts ir tāds, ka rūpnieciskās pārtikas pārstrādes procesā nopietni zaudē pozīciju "aromāts", un cilvēka ķermenis gandrīz 90% izlasa pārtikas garšu, koncentrējoties uz tās smaržu. Pateicoties evolūcijai - izdzīvošanas procesā mēs attīstījām dedzīgu ožu, lai nemocītos ar saindētu pārtiku. Parasti ēdamie augi smaržo saldi, savukārt indīgie augi smaržo rūgti.
Cenšoties pilnībā izmantot mūsu bioloģiju, ražotāji nemērk pie garšas piedevām. Atstājot aiz ainas sarežģīto ķīmiju, kā iegūt smakas no gaistošām vielām (un ierīces spēj aprēķināt un izmantot aptuveni 0,000000000003% no smakas daļiņām), šeit ir piemērs "mākslīgo zemeņu aromātam" banālajā Burger King milkshake, ko mēs bieži izvēlamies par veselīgāku vispārējo šī gardēžu restorāna ēdienkarte. Tātad:
amilacetāts - augļu smarža; amilbutirāts - bumbieru un banāna smarža; amilvalerāts - ziedu aromāts; anetols - anīsa un piparmētru smarža; anicils - garšaugu un garšaugu smarža, benzilacetāts - jasmīna, benzilizobutirāta smarža; sviestskābe; cinnamyl izobutyrate - augļu aromāts; kanēļa valerāts; konjaka ēteriskā eļļa; diacetils - sviesta un skābā krējuma smarža; dipropilketons - piparmētru smarža; etilacetāts - augļu smarža; etilamila ketons, etilbutirāts, etilcinamāts - augļu aromāts; etilheptanoāts; etilheptilāts - ananāsu smarža; etillaktāts - augļu un dārzeņu smarža; metilfeniglicidāts - zemeņu smarža; etilnitrāts - ābolu smarža; etilpropionāts - augļu smarža; etilvalerāts - zemeņu smarža; heliotropīns - ziedu-pikanta smarža; hidroksifenil-2-butanons (10% atšķaidījums spirtā) - aveņu smarža un garša; alfa-nonons - vijolīšu smarža ar augļu noti;izobutila antraranilāts - augļu smarža; izobutilbutirāts - ogu un ķiršu smarža; citronu ēteriskā eļļa; maltola - aveņu nokrāsas smarža; 4-metilacetofenons - putnu ķiršu smarža; metilantranilāts - augļains ar apelsīna mājienu; metilbenzoāts - ziedu un augļu aromāts ar ylang-ilang notīm; metilcinamāts - augļu aromāts ar zemeņu mājienu; heptīna karbonskābes metilesteris - svaigu zaļumu smarža; metilnaftilketons - piparmētru smarža; metilsalicilāts - garšvielu smarža; piparmētru ēteriskā eļļa, neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīnu un akāciju ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - violetas saknes smarža; feniletilspirts - ziedu aromāts ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.izobutilbutirāts - ogu un ķiršu smarža; citronu ēteriskā eļļa; maltola - aveņu nokrāsas smarža; 4-metilacetofenons - putnu ķiršu smarža; metilantranilāts - augļains ar apelsīna mājienu; metilbenzoāts - ziedu un augļu aromāts ar ylang-ilang notīm; metilcinamāts - augļu aromāts ar zemeņu mājienu; heptīna karbonskābes metilesteris - svaigu zaļumu smarža; metilnaftilketons - piparmētru smarža; metilsalicilāts - garšvielu smarža; piparmētru ēteriskā eļļa, neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīnu un akāciju ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - violetas saknes smarža; feniletilspirts - ziedu aromāts ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.izobutilbutirāts - ogu un ķiršu smarža; citronu ēteriskā eļļa; maltola - aveņu nokrāsas smarža; 4-metilacetofenons - putnu ķiršu smarža; metilantranilāts - augļains ar apelsīna mājienu; metilbenzoāts - ziedu un augļu aromāts ar ylang-ilang notīm; metilcinamāts - augļu aromāts ar zemeņu mājienu; heptīna karbonskābes metilesteris - svaigu zaļumu smarža; metilnaftilketons - piparmētru smarža; metilsalicilāts - garšvielu smarža; piparmētru ēteriskā eļļa, neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīnu un akāciju ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - violetas saknes smarža; feniletilspirts - ziedu aromāts ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.maltola - aveņu nokrāsas smarža; 4-metilacetofenons - putnu ķiršu smarža; metilantranilāts - augļains ar apelsīna mājienu; metilbenzoāts - ziedu un augļu aromāts ar ylang-ilang notīm; metilcinamāts - augļu aromāts ar zemeņu mājienu; heptīna karbonskābes metilesteris - svaigu zaļumu smarža; metilnaftilketons - piparmētru smarža; metilsalicilāts - garšvielu smarža; piparmētru ēteriskā eļļa, neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīnu un akāciju ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - violetas saknes smarža; feniletilspirts - ziedu aromāts ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.maltola - aveņu nokrāsas smarža; 4-metilacetofenons - putnu ķiršu smarža; metilantranilāts - augļains ar apelsīna mājienu; metilbenzoāts - ziedu un augļu aromāts ar ylang-ilang notīm; metilcinamāts - augļu aromāts ar zemeņu mājienu; heptīna karbonskābes metilesteris - svaigu zaļumu smarža; metilnaftilketons - piparmētru smarža; metilsalicilāts - garšvielu smarža; piparmētru ēteriskā eļļa, neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīnu un akāciju ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - violetas saknes smarža; feniletilspirts - ziedu aromāts ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.metilbenzoāts - ziedu un augļu aromāts ar ylang-ilang notīm; metilcinamāts - augļu aromāts ar zemeņu mājienu; heptīna karbonskābes metilesteris - svaigu zaļumu smarža; metilnaftilketons - piparmētru smarža; metilsalicilāts - garšvielu smarža; piparmētru ēteriskā eļļa, neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīnu un akāciju ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - violetas saknes smarža; feniletilspirts - ziedu aromāts ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.metilbenzoāts - ziedu un augļu aromāts ar ylang-ilang notīm; metilcinamāts - augļu aromāts ar zemeņu mājienu; heptīna karbonskābes metilesteris - svaigu zaļumu smarža; metilnaftilketons - piparmētru smarža; metilsalicilāts - garšvielu smarža; piparmētru ēteriskā eļļa, neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīnu un akāciju ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - violetas saknes smarža; feniletilspirts - ziedu aromāts ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīnu un akāciju ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - violetas saknes smarža; feniletilspirts - ziedu aromāts ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīnu un akāciju ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - violetas saknes smarža; feniletilspirts - ziedu aromāts ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.
Zemeņu milkshake ar zemeņu kratīšanas garšu un zemeņu kratīšanas izskatu diezgan viegli var pievienot heksanālu (svaigi sagrieztas zāles smarža) vai 3-metilbutanolu, tas ir, ķermeņa smaržu. Tas izklausās un izskatās drausmīgi, bet šeit mums ir jāizkliedē viens garlaicīgs un novecojis mīts: mākslīgās piedevas nepavisam nav mūsu ienaidnieki. Viņu traumatiskā ietekme ir tāda, ka mums ir tendence dot priekšroku pārstrādātiem ēdieniem, nevis parastiem ēdieniem - tā garša ir banāli intensīvāka (un patiešām, daži zinātniski pierādījumi liecina, ka ātrs ēdiens - rūpnieciskās pārtikas galvenā izpausme - var izraisīt atkarību no hamburgeriem tiem, kuri bieži aizvieto tos pusdienās). Bet pašas par sevi aromatizējošās piedevas mūsu ķermenim nekaitē - tās tikai dublē līdzīgus dabisko produktu ķīmiskos savienojumus. Priekš,kā saka atomu-molekulārā teorija (ķīmijas pamatlikumi, kas izveidoti apmēram pirms 300 gadiem): pārtikas ķīmiskās īpašības nav atkarīgas no to izcelsmes. Citiem vārdiem sakot, formula ir formula.
Piemēram, citrona garša un marmelādes šķēlīšu citrona garša ir savstarpēji identiski ar ķīmisko sastāvu, lai gan to sastāvdaļas sauc atšķirīgi. Nav jēgas salīdzināt “lietderības līmeni” - tas pats. Dažreiz sintētiskie savienojumi ir mazāk kaitīgi, tāpat kā mandeles, kas dabiski satur benzaldehīdu (pati smarža) un ciānūdeņskābi (inde, kas aizsargā augu). Mākslīgi iegūtais aromāts satur tikai benzaldehīdu, nesatur toksīnus. Tomēr cilvēks evolucionāri ir pielāgojies un attīstījis uzņēmību pret ciānūdeņražskābi, bet formāli sintētika pārspēj organiskās vielas. Šādu piemēru ir ļoti daudz.
Tāpēc nevajadzētu apmelot burtu E, kas izraisa fobijas produktu sastāvā - tas ir tikai starptautisks nosaukums, kas apstiprina izmantoto vielu drošību un ietaupa vietu etiķetē un zinātniskos pētījumos. Turklāt, pēc Sergeja Belgova, ķīmiķa un aromatizētāja (mākslīgo aromātu radītāja), kas strādā arī ar ātrās ēdināšanas monopolistiem, no 8000 dabīgām vielām, kas piemērotas smaržu iegūšanai, ir atļauts apmēram 4 tūkstoši, kuras ir izturējušas rūpīgu starptautisko iestāžu pārbaudi un neizraisa un šaubu ēnas. Patiesībā vispār tiek izmantots apmēram tūkstotis.
Skarbā izturēšanās un mēģinājumi mazināt sāls, cukura un transtaukskābju pārpalikumus padara rūpnieciskos pārtikas produktus nelietderīgus - tieši no tiem vajadzētu izvairīties. Pētījumi rāda, ka regulāra dziļi pārstrādātu pārtikas produktu lietošana palielina vēža risku, īpaši pieaugumu krūšu rajonā. Interesanti, ka tas neattiecas uz produktiem ar nelielu tehnoloģisko pārstrādi: svaigu maizi, cieto sieru utt.
Ideālā gadījumā sniega un konveijera liesmas pārvarējušās rūpnieciskās pārtikas daudzums būtu jāsamazina uz neko - ātrās ēdināšanas un ēdienu ēdieni jāaizstāj ar mājās gatavotu ēdienu, graudaugi ar pilngraudu, rūpnieciskie saldumi ar augļiem un dabīgā tumšā šokolāde. Kompromisa risinājums ir saistīts ar mērenu patēriņu - glazēts biezpiens nevienu nenogalinās, ja jūs to bieži neēdīsit un apskatīsit transtaukskābju paketi. Labā ziņa ir tā, ka jums nav jāskrien pēc diētas programmām, spirulīnas un chia sēklām, lai rūpētos par savu veselību un izskatu, jums vienkārši tuvāk jāiepazīstas ar pārtikas preču grozu.