Vēl trīssimt piecdesmitajā gadā pirms mūsu ēras Senās Grieķijas filozofs Democritus tika uzzināts, ka cilvēka ķermenis spēj atšķirt garšas nokrāsas tikai četru galveno diapazonā. Bāzi veido rūgtu, skābu, sāļu un saldu garšu kombinācijas, un visas pārējās garšas būs tikai to kombinācija. Kā izrādījās, gadsimtu gaitā ar to var strīdēties, šodien jau ir piecas pamata garšas.
Mūsu maņas mūs tagad maldina un nevar atšķirt dabīgu produktu no mākslīga. Ķīnas slepeno ražotāji ir iemācījušies viltot dažādus dabīgus produktus. Piemēram, Debesu impērijā ar cietes un pārtikas piedevu palīdzību tiek radīti viltoti rīsi, un dabiskās vistas olas tiek aizstātas ar dažādiem ķīmiskiem komponentiem, kas rada olbaltumvielas, dzeltenumu un olu čaumalas.
Katru gadu pasaulē tiek saražoti vairāk nekā divdesmit miljoni tonnu pārtikas piedevu. Mūsdienu pārtiku diez vai var iedomāties, nepievienojot krāsvielas, dažādus saldinātājus, stabilizatorus, aromatizētājus, garšas pastiprinātājus, glutamātus, konservantus, kas mākslīgi radīti ķīmijas laboratorijā. Gandrīz visas pārtikas piedevas ir ļoti toksiskas toksiskas vielas. Saskaņā ar zinātnieku secinājumiem četrdesmit pieci procenti no visām slimībām rodas tieši sliktas kvalitātes uztura un dabīgas pārtikas trūkuma dēļ, kas samazina cilvēka dzīves ilgumu par piecpadsmit gadiem. Turklāt noteikts mākslīgo produktu ķīmiskais sastāvs izraisa gēnu mutācijas un atspoguļojas nākamajās paaudzēs.
Atklājums šajā ceļā bija baltais pulvera mononātrija glutamāts, kuru pirmo reizi 1908. gadā sintezēja japāņu zinātniece Ikeda Kikunae, un to sauc arī par garšas pastiprinātāju E621. Ņemiet vērā, ka būtībā visas pārtikas piedevas tika izstrādātas Eiropā, tāpēc tika nolemts, ka visas tās tiks apzīmētas, sākot ar burtu "E".
Vienkāršas žāvētas aļģes pamudināja zinātnieku no Japānas Kikunae veikt pētījumus šajā virzienā. Tie tika izmantoti uzlecošās saules zemē kā garšviela tradicionālajā japāņu dashi buljonā. Ēdiens, kas tos saturēja, nebija salds, ne rūgts, ne skābs, tomēr tas kādu iemeslu dēļ kļuva ēstgribīgāks un daudz garšīgāks. Kā izrādījās, iemesls tam bija glutamīnskābe, kas ir daļa no aļģēm, kas īpašā veidā iedarbojas uz maņu orgāniem. Japāņa Ikeda sāka saukt viņu par umami, kas nozīmē ēstgribu, un paziņoja, ka cilvēkiem ir piektā garša.
Mūsdienās dabiskie dārzeņi no dārza, nevis no lielveikala, šķiet pilnīgi bez garšas. Metropoles iedzīvotāja garšas kārpiņas ir tik pielāgotas visām pārtikas produktu ķīmijām un pārtikas piedevām, ka parasto dabisko pārtiku viņi uztver kā negaršīgu. Mūsdienu cilvēki burtiski ir atkarīgi no glutamāta patēriņa.
Glutamātu spēja uzlabot garšu ir kaitīga cilvēka ķermenim. Pierodot pie ēdiena ar noteiktu glutamātu piedevu, cilvēki parasti vairs nespēj uztvert dabisko pārtiku, kas viņiem kļūst bez garšas un pilnīgi neiedarbīga. Tā rezultātā pārtikai ar garšas pastiprinātāju tiek izveidots noturīgs ieradums, un cilvēks sāk to lietot arvien vairāk un līdz ar to arī vispārēju aptaukošanos.
Iemesls ir slēpts cilvēka ķermeņa anatomijā, kas aprīkota ar īpašiem receptoriem, kas īpaši reaģē uz olbaltumvielām, jo cilvēka ķermenim tas vajadzīgs muskuļu audu veidošanai. Glutamāts būtībā ir aminoskābe, un cilvēka centrālā nervu sistēma sūta impulsus smadzenēm, norādot uz produkta nozīmi un nepieciešamību. Turklāt, kad produkta derīguma termiņš ir sabojājies, glutamāts novērš produktu puves smaku. Lielos daudzumos pārtikas produktiem pievienotajiem glutamātiem ir neirostimulējoša iedarbība, kas endorfīnu izdalīšanās rezultātā rada zināmu uztraukumu un emocionālu pacēlumu. Tādējādi rūpnieki izdomāja tādu jēdzienu kā garšas ekstazī.
Reklāmas video:
Divdesmitajā gadsimtā pētniecības darbības sākās jaunā zinātnes virzienā, ko sauca par pārtikas ķīmiju. Ražotājiem ir nepieciešami konservanti, pārtikas piedevas (tagad to ir vairāk nekā 500), krāsvielas un aromatizētāji (šodien to ir vairāk nekā 4000), lai pagarinātu viņu pārdoto produktu glabāšanas laiku un ilgu laiku sniegtu viņiem skaistu noformējumu. Tā rezultātā katrs cilvēks pasaulē apēd vismaz trīs kilogramus uztura bagātinātāju gadā. Bet daudzi no garšas pastiprinātājiem ne tikai nav neitrāli, bet pat kaitīgi veselībai. Piemēram, pirms skaļā skandāla, kas nesen izcēlās, ražotāji šokolādes tāfelītēm pievienoja nāvējoši indīgo formaldehīdu E240.
Papildus visu veidu piedevu un garšas pastiprinātāju izmantošanai produktos, atklāti sakot, viltoti izstrādājumi pircēju sasniedz no veikalu plauktiem, piemēram, siera vietā tiek piedāvāts siera produkts, dabīgā biezpiena vietā ir biezpiena produkts, bet sviesta vietā tiek uzklāta augu tauku izplatīšanās. Galvenais pie šāda pirkuma nav kļūdīties un neizvēlēties produktus ar toksiskiem konservantiem, piemēram, propilēnglikolu, kuru apzīmējumi sākas no E200 līdz E299 ieskaitot. Tie ir toksīni, kas pasliktina asins veidošanos, kā arī izraisa onkoloģisko audzēju augšanu un tajā pašā laikā iznīcina normālas dzīvā organisma šūnas.
Uztura bagātinātāji ir dabiski un sintētiski. Pirmie ir izveidoti, pamatojoties uz mikroorganismiem un augiem. Citus veido no naftas pārstrādes rūpnīcas atkritumiem un akmeņogļu darvas. Otrs piedevu veids ir gandrīz 90% no kopējā saražoto garšas pastiprinātāju skaita pasaulē.
Jaunas augsto tehnoloģiju iespējas ļāva parādīties jaunai molekulārai virtuvei ar neparastu katra ēdiena noformējumu. Tajā pašā laikā pavārs katru ēdienu uzskata nevis par visu pārtikas sastāvdaļu sastāvu, bet gan par molekulu kopumu, kuru var mainīt, izmantojot ķīmiskos procesus.
Molekulārā virtuve ir vairāk kulinārijas šovs hobijiem nekā ēdiens. Tagad ēdināšanai ir jauni uzdevumi - ātri pagatavot ēdienu un pēc iespējas samazināt ražošanas izmaksas, un tam dabisko produktu vietā tiek izmantotas pārtikas piedevas. Un tas attiecas ne tikai uz dažādām nelielām vairumtirdzniecības pārtikas ķēdēm, piemēram, čebureku, uzkodu bāriem un tamlīdzīgiem. Pārtikas piedevas tiek intensīvi izmantotas arī pārtikas veikalos pusfabrikātu ražošanā, kur parasti nonāk novecojušas un nekvalitatīvas preces. Esiet modrs, es gribētu pārfrāzēt: patērētāju glābj pats patērētājs, izvēloties kvalitatīvus produktus.