Šiks ķīniešu delikatese ar vairāk nekā 600 gadu recepti. Saskaņā ar vēsturisko recepti šo ēdienu nepieciešams vārīt daudzas dienas. To sauc par "sunghua" un nozīmē "priežu ziedi".
Tomēr, iespējams, esat dzirdējis šo ēdiena nosaukumu:
"Gadsimta ola" (CENTURY OGAS) vai, kā to sauc arī par "tūkstošgades olu", ir ķīniešu delikatese. Šī ir melna, mākslīgi izturēta olšūna, kurai nekad slikti neveicas.
Uzzināsim, kā tas izrādās šādā veidā …
Olas pārklāj ar rīsu miziņām, māliem, sāli un pelniem. Apbedīšanas laikā olu čaula vairākus mēnešus tos aizsargā no šiem elementiem un mikrobiem. Olas ir atšķirīgas konsistences nekā svaigi kolēģi. Olbaltumviela pārvēršas krēmīgi brūnā želejā, un dzeltenums pārvēršas par melnu pulverveida vielu. Tiek uzskatīts, ka "simtgades olu" patērēšana izārstē paaugstinātu asinsspiedienu un mazina sliktu apetīti. Vēsturiski tās tiek ražotas no pīļu olām, bet kā alternatīvas var izmantot zosu, vistas, tītara un paipalu olas.
Mūsdienu gatavošanas veids var atšķirties no tradicionālā. Jaunās metodes ietver olu mērcēšanu ļoti spēcīgā sārmainā šķīdumā. Dažreiz pievieno cinku vai svina oksīdu, lai mīkstinātu "simtgades olu" dzeltenumu. Galvenais fizikāli ķīmisko izmaiņu katalizators, kas notiek apraktās olās, ir nātrija hidroksīds, kas veidojas pastā vai šķīdumā, kas pārklāj olas. Šī sārma izraisa olu sastāvdaļu krāsas un konsistences izmaiņas.
Reklāmas video:
Simtgades olām ir smarža, kas atgādina dažus tīrīšanas līdzekļus. Sērūdeņradis un amonjaks, kas rodas fermentācijas procesā, piešķir olām atšķirīgu parakstu. Olas var izmantot kā garnīru vai pasniegt atsevišķi. Visbiežāk tos ēd ar tofu vai ar rīsu ūdeni un cūkgaļu. Tā kā dažās gatavošanas metodēs tiek izmantots svina oksīds, pastāv iespēja, ka tas iekļūs produktā. Nav jāapmeklē Ķīna, lai nogaršotu “simtgades olas”. Šo delikatesi var atrast lielākajā daļā Āzijas pārtikas preču veikalu ārpus reģiona.
Nacionālās virtuves tradīcijas dažkārt ir ļoti neviennozīmīgas: kaut kur pusdienās ir ierasts ēst ceptu jūrascūciņu, citur viņi dod priekšroku pīles asiņu zupai, un dažviet viņi pasniedz neizskatīgas olas, kas pāris mēnešus ir zemē gulējušas. Un nekas - cilvēki ēd. Tiesa, dažiem, kas, piemēram, ir pieraduši ēst sieriburgerus ar kolas, šī pieeja diētai, maigi izsakoties, šķiet dīvaina.
Tas ir saprotams - gadsimtu garumā noteiktā teritorijā ir izveidojušās gastronomijas tradīcijas, un ceļojumi tālu aiz tās robežām bieži ir bīstami un nepatīkami. Piemēram, pat šodien, piemēram, ne visi var tikt galā ar dabisko riebumu, kas eksotiska ēdiena iepazīšanas gadījumā darbojas kā sava veida nelaimes gadījumu apdrošināšana - jaunpienācējam tas nebūs ļoti pieklājīgi, ja viņš pēkšņi vemš pie viesmīlīga ārzemju draugu galda.
Lai izmēģinātu "gadsimtu vecās olas", kas pēc izskata atgādina kaut kādu svešzemju ķīseli, jums nav jādodas uz attālu ķīniešu ciematu. Jūs varat vienkārši doties uz lielveikalu un iegādāties paketi ar šīm neglītajām, bet acīmredzot olām, kuras mīlējuši ķīnieši. Vairāki uzņēmumi nodarbojas ar šādu produktu ražošanu, bet lielākais no tiem šobrīd ir Šendans, kura darbinieki, šķiet, laiku pa laikam lasa CNN Go.
Pretējā gadījumā ir grūti burtiski izskaidrot nedēļu pēc pretīgo ēdienu saraksta publicēšanas. Lūk, kas notika: 6. jūlijā Šendanas direktoru padomes priekšsēdētājs un trīs tūkstoši viņa padoto iesniedza CNN sūdzību, kurā viņi pieprasīja atvainošanos, piešķirot visnepiemērotākā ēdiena titulu pasaulē “simtgades olām”.
Cita starpā dokumentā teikts, ka Amerikas televīzijas kompānijas darbinieki izdarījuši pilnīgi nepamatotus un nezinātniskus secinājumus par slavenās ķīniešu uzkodas garšu. Un šis apstāklis norāda, ka piezīmju par nacionālajiem ēdieniem autori izrādīja necieņu pret svešo kultūru, kā arī demonstrēja savu nezināšanu un augstprātību.
No vienas puses, var saprast Šendanas olu uzņēmuma biedrus - kam tas patiks, ja tavu iecienīto ēdienu sauc par absolūti nejauku, ko nevar ēst bez asarām acīs un vēlmes vemt. Bet, no otras puses, ja paskatās uz situāciju nedaudz savādāk, jūs varat nonākt pie vienkāršiem un acīmredzamiem secinājumiem.
Personas, kas kulinārijas eksperimenta dēļ iegādājies neparastu ēdienu, privāto viedokli nevar saukt par neziņu un augstprātību. Pat ja piezīmes par viņiem autors būtu apbruņojies ar zobiem ar visādiem teorētiskiem aprēķiniem par receptes izcelsmes vēsturi un produkta priekšrocībām, pirms parauga ņemšanas no “simtgades olām” viņš diez vai spētu iebilst šīm zināšanām pret savu garšas kārpiņu reakciju.
Galu galā CNN pilsoņu korespondents godīgi aprakstīja sensāciju, un tipiskā rietumnieka dzīvespriecīgās emocijas sniedz vairāk ieskatu austrumu produkta garšā nekā frāze “tradicionāls, veselīgs ēdiens ar bagātu vēsturi”. Galu galā lasītāji gaida novērtējumu, nevis to, ko viņi paši spēj izlasīt kulinārijas enciklopēdijā.
Vārdu sakot, pirms sākt rakstīt dusmīgu sūdzību, ķīniešu uzņēmumam nevajadzētu aizmirst, ka pasaulē patiešām ir daudz diezgan savdabīgu un dīvainu ēdienu un to popularitāte tieši ir atkarīga no ne tikai dažādu tautību kopumā, bet arī no atsevišķu cilvēku kulinārijas vēlmēm (tātad turklāt daži Ķīnas iedzīvotāji lielākajai daļai cilvēku rietumos runā par vienkāršāko un pazīstamāko sieru aptuveni tādā pašā veidā kā CNN Go īsā raksta autors - par “simtgadīgām olām”.
Iespējams, ka šī teksta lasītāju vidū būs viens bezbailīgs "simts gadu vecu olu" cienītājs, kurš tos abonē par lielu naudu tieši no Ķīnas un vienlaikus ienīst ceptus kartupeļus, saukdams to par neko citu, kā par visnepiemērotāko ēdienu pasaulē. Tātad liels olu produktu ražotājs nebūtu varējis pievērst nekādu uzmanību kāda “fu”.
To izdarīja (vismaz pagaidām) citi to neparasto ēdienu ražotāji, kas parādījās CNN sarakstā. Jo īpaši filipīniešu košļājamo kāpuru etiķa, sāls un laima mērcē atrodas pēc “simtgades olām”. Kamēr filipīniešiem neradās rakstīt vēstuli CNN ar sūdzību ar argumentu stilā “Es neuzskatu tavu stulbo karsto suni par ēdienu”.
Nebija dusmīgas vēstules no tiem, kas specializējas raudzētu sojas čipsu (Indonēzija), suņu gaļas un subproduktu (Dienvidkoreja), ceptu zirnekļu (Kambodža), ceptu cikādu (Taizeme) un ceptu varžu (atkal Filipīnas) ražošanā. Jo, iespējams, visiem šiem cilvēkiem nav laika - viņi ir aizņemti ar savu biznesu, un traki ārzemnieki, kas ceļo pa dažādām valstīm un liek acis pievērsties siseņiem acīs saldajā mērcē, viņiem nav dekrēts.
Un pareizi. Konflikti, kuros galvenā ir gaume, iepriekš ir lemti neveiksmei. Galu galā šādas viedokļu sadursmes ir aptuveni tādas pašas kā arguments par noteiktas krāsas nokrāsas skaistumu. Tomēr katram būs savs viedoklis. Un tā vietā, lai strīdētos par kaut kādām muļķībām, labāk ir pagatavot sev milzīgu sviestmaizi ar gardu sieru, labi, vai ne mazāk garšīgām “simtgadīgām olām” - tas ir tas, kas jums patīk.
Eiropieši šīs olas bieži sauc par sapuvušām, bet ķīnieši, gluži pretēji, par “imperiālām”. Kāpēc ir tik atšķirīga uztvere? Kā jūs zināt, "miljards ķīniešu nevar kļūdīties" …