Tāpat kā grieķi, romieši ēda trīs reizes dienā: agri no rīta - pirmās brokastis, ap pusdienlaiku - otrās, un vēlā pēcpusdienā - pusdienas. Pirmās brokastis sastāvēja no maizes, siera, augļiem, piena vai vīna. Tātad, imperators Augustus brokastīs ēda rupju maizi, mazas zivis, ar rokām saspiestu mitru sieru, zaļas vīģes.
Bērni brokastīs devās uz skolu, jo nodarbības sākās ļoti agri.
Otrā maltīte sastāvēja no aukstām uzkodām, dažreiz pat no vakardienas palikušajiem ēdieniem, un otrās brokastis bieži tika uzņemtas stāvot, bez tradicionālās roku mazgāšanas un apsēdšanās pie galda.
Kā Seneka rakstīja morālajās vēstulēs Luciliusam pēc aukstas vannas: “Es brokastu ar sausu maizi, negāju pie galda, tāpēc pēc brokastīm nebija jāmazgā rokas.”
Otrajās brokastīs varētu būt arī gaļas ēdieni, aukstas zivis, siers, augļi, vīns.
Galvenā un bagātīgākā maltīte bija pusdienas. Trauki tika pasniegti pie galda lielās porcijās. Senatnē romieši pusdienoja mājas priekšējā zālē - ātrijos.
Vēlāk, kad romiešu nams pārņēma grieķu arhitektūras iezīmes, ēdienu uzņemšana pārcēlās uz ēdamistabu - trikliciju. Ap galdu tika novietoti trīs dīvāni, lai no vienas puses kalpotāji varētu brīvi piekļūt ēdiena pasniegšanai. Pie viena galda varēja sēdēt ne vairāk kā deviņi cilvēki.
Reklāmas video:
Ar šādu triklīnija "ģeometriju" tas, iespējams, bija ļoti saspiests. Bagātīgā ēdiena un karstuma dēļ cilvēki daudz svīst un, lai nerastos saaukstēšanās, apsega sevi ar krāsainiem apmetņiem. “Lai jūsu sviedri nevarētu sastingt mitrās drēbēs, lai karsta vilka nevarētu uz jūsu ādas sasalt” (Martial). Šie apmetņi pusdienu laikā tika mainīti vairākas reizes.
Pusdienu galds bija mazs un tajā nebija visu trauku. Tāpēc zāle tika ievesta pārtikā un izlikta uz šķīvjiem vai atvesta katram atsevišķi. Pēdējā gadījumā tajā pašā ēdamistabā atradās palīggalds - sānu skapis. Līdzīgā veidā vīnu vispirms ielēja lielos traukos (stiklā vai kristālā), no kuriem tos ielēja glāzēs ar kausu.
Mainot iestatījumu, pašas tabulas tika noņemtas. Parasti pusdienas sastāvēja no trim izmaiņām. Vispirms tika pasniegtas olas un citas uzkodas. No šejienes nāk itāļu sakāmvārds “no olas līdz āboliem”, kas atbilst mūsu “no A līdz Z” - no sākuma līdz beigām, jo vakariņas beidzās ar āboliem un citām maltītēm.
Starp dzērieniem viņiem īpaši patika kefale - vīns, kas sajaukts ar medu. Galvenās izmaiņas ietvēra dažādus gaļas un zivju ēdienus kopā ar dažādiem dārzeņiem.
Bagātīgos svētkos galds tika dažādots ar eksotiskiem produktiem: jūras ežiem, jūras ozolzīlēm, austerēm un cita veida gliemjiem. Maltītes beigās tika pasniegts deserts, un lielos svētkos šī vakariņu daļa ļoti līdzinājās grieķu simpozijam.
Desertu veidoja svaigi vai žāvēti augļi (vīģes, datumi), rieksti un pikantas delikateses, kas izraisīja slāpes, jo beigās viņi dzēra daudz vīna.
Pat Romas vēstures rītausmā mājsaimniecībā papildus graudaugiem tika gatavotas maizes kūkas. Pirmie profesionālo maiznieku pieminēšanas gadījumi meklējami 3. gadsimta pirms mūsu ēras pirmajā pusē. e. (pie Plīnija Vecākā).
IV gadsimtā. Romā jau bija 254 maiznīcas. Tomēr Itālijā novāktās ražas drīz vairs nebija pietiekamas, un graudus sāka ievest no Romas provincēm Āfrikā, galvenokārt no Ēģiptes. Bet ar to nebija pietiekami, it īpaši ekonomisko grūtību periodos. Graudu tirdzniecība palīdzēja atrisināt šo problēmu.
Tirgotāji un baņķieri to piešķīra plašā mērogā, atvedot milzīgas partijas no provincēm un pārņemot Romas armijas piegādi. Protams, šādu operāciju laikā bija plaša spekulācija un visa veida ļaunprātīga rīcība, jo īpaši tāpēc, ka tirgotāji jutās droši, jo viņus patronēja Senāts, bet vēlākos laikos - imperators.
Daudzi senatori paši ieguldīja naudu tirdzniecībā un tāpēc iesaistījās tirdzniecības uzņēmumu finanšu darījumos. Imperatoriem rūpējās par labu attiecību uzturēšanu ar spēcīgiem tirgotājiem, kuriem bija bagātība un plaši sakari; un turklāt viņi bieži aizņēmās lielas naudas summas no romiešu tirgotājiem.
Tādējādi imperators Klaudijs uzlika valsts kasei pienākumu atlīdzināt komersantiem zaudējumus, kas varētu rasties kuģu vraku dēļ.
Jau agrīnā periodā valsts arvien vairāk sāka ķerties pie pārtikas piegādes regulēšanas. Piemēram, pilsētas aedile bija atbildīga arī par rūpēm par ceptas maizes kvalitāti. Lai uzlabotu ceptu izstrādājumu kvalitāti un stiprinātu atbildības sajūtu maizniekos, tika izveidotas šīs profesijas cilvēku korporatīvās asociācijas, turklāt atbilstoši to radītajiem maizes izstrādājumu veidiem; tādējādi sigillarii izgatavoja dārgas kūkas, kas bija sarežģīti izrotātas un tāpēc pārtikušās mājās tika vērtētas ļoti augstu.
Romā maizi cepa dažādās šķirnēs; no salām tika atvesti daudzi miltu izstrādājumi, ieskaitot romiešu iecienītos Rodas cepumus. Dārgākā bija baltmaize; no tā sauktajiem tapešu miltiem viņi cepa melnu maizi, ko sauc par ciema maizi. Tur bija maizes "nometne" - armijai un "plebejiem" - bezmaksas izplatīšanai nabadzīgajiem vai pārdošanai par fiksētām cenām.
Laika gaitā viņi sāka cept ne tikai parastās apaļās formas plakanās kūkas, bet arī kubiņus, līres vai bizītes formas.
Pompejā arheologi ir atraduši apaļas maizes klaipus ar griezumiem pa vidu, lai tos būtu vieglāk sadalīt uz pusēm.
Daudzi miltu izstrādājumi un to pagatavošanas receptes ir aprakstīti Cato vecākā traktātā "Par lauksaimniecību". Jo īpaši tiek dota slavenās itāļu putras “Punic” pagatavošanas metode: “pievienojiet ūdenim mārciņu labāko kviešu miltu un pārliecinieties, ka putra labi sabiezē; tad ielieciet to tīrā traukā, pievienojiet trīs mārciņas svaiga siera un pusi mārciņas medus, vienu olu un visu kārtīgi samaisiet, un pēc tam visu pārnesiet atpakaļ jaunā katlā.
Tālāk autore detalizēti stāsta par pelmeņu izgatavošanas metodēm no miltiem, siera, medus un magonēm; saldā kastrolis, ieziests ar medu un pārkaisa ar magoņu sēklām; medus birste savītas virves formā; upura kūka, kas izgatavota no rīvēta siera, kviešu miltiem, olām un sviesta, kā arī īpaša kūka ar sieru un medu.
Ne tikai tiek sniegtas visprecīzākās produktu receptes, bet arī visās detaļās ir norādīts, kādos ēdienos un kādos apstākļos tos paredzēts pagatavot, un pat to, kā vēlāk pīrāgu noņemt no bļodas, lai to pārnestu uz trauku, pasniedzot to uz galda.
Ņemiet vērā, ka visās receptēs ir vienas un tās pašas sastāvdaļas: kviešu milti, aitas siers, medus, speķis, olīveļļa un dažreiz piens.
Cepto izstrādājumu dažādība tika panākta, mainot sastāvdaļu skaitu, to attiecību un kūkas, kūkas vai sīkdatnes formu.
Romiešu izmantoto dārzeņu saraksts bija ļoti plašs: sīpoli, ķiploki, kāposti, salāti, skābenes, rāceņi, redīsi, burkāni, gurķi, zirņi utt. Senie cilvēki uzskatīja, ka augu pārtika ir visnoderīgākā, tostarp gremošanas traucējumu, galvassāpju un malārijas novēršanai.
Garšvielas, saknes un garšvielas bija neatņemama romiešu galda sastāvdaļa. Garšvielas tika izmantotas, lai pagatavotu gaļas ēdienus un dažādas karstās mērces.
Mīļākais deserts bija augļi, un ne. tikai italiski, bet arī importēti no citiem reģioniem: āboli, bumbieri, ķirši, plūmes, granātāboli, vīģes, vīnogas, olīvas.
Un tomēr senās Romas galda galvenā sastāvdaļa bija gaļa. Pirmkārt, bija kazas gaļa un cūkgaļa. Daudz retāk viņi ēda liellopu gaļu - tikai tad, kad vēršiem tika upurēti dievi; pēdējie bija nepieciešami lauksaimniecības vajadzībām, un tie tika aizsargāti.
No medību trofejām uz galda biežāk kritās zaķi un mājputni.
Svētku aina, Freska no Pompejas, 1. gadsimts AD e.
Runājot par zivīm, tas bija ne tikai iecienīts ēdiens, bet arī hobija objekts - daudzi bagāti cilvēki savos īpašumos ierīkoja baseinus zivju audzēšanai, un tā lielums un ūdens - jūra vai svaigs - atbilda audzēto zivju šķirnei.
Viens no populārākajiem bija plēsīgais morē zušs, kuru bija viegli pavairot. Par tā laika morāli liecina fakts, ka turīgais Vēdu jātnieks Pollio baroja morē zušus ar savu vergu gaļu.
Gardēžu "ēdienkartē" bija gliemeži un austeres. Tie tika audzēti būros, un tika izmantoti noteikta veida gliemeži - Illyrian un African. Lai "uzlabotu" garšu, viņi tika baroti ar misas un medus maisījumu.
Bet tas, kas ir apbrīnojams, ir izsmalcinātais mājputnu gaļas klāsts. Papildus mājputniem tika audzēti fazāni, pērļu vistiņas, pāvi. Šī "palete" kļuva arvien bagātāka: uz galdiem parādījās stārķi, dziesmu putni, ieskaitot lakstīgalas.
Arī ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir kļuvusi sarežģītāka, kas atspoguļojas tādos ēdienos kā flamingo mēles, vārnu pēdas ar gailis ķemmju rotājumu utt.
Maltītes neatņemama sastāvdaļa bija vīns, ko deva pat vergiem. Protams, vīnu sortiments bija atkarīgs no laikmeta, īpašnieka gaumes un viņa labsajūtas. Visslavenākie bija falernieši no Kampānijas, Cecubian no Latium, masīni no pirmo divu pierobežas reģioniem. Pompejā viņi dzēra Kapuanu un Surrentīnu.
Augsti novērtēja arī importētos vīnus - no Spānijas, Sicīlijas, no Krētas, Kosas, Cnidus salām. Uzlabošanas ceremonijas sākumā uz galdiem tika novietoti trauki ar vīnu, sāls kratītāju un etiķi. Vergi piegādāja traukus, sakraujot tos uz augsta plaukta - krātuves.
Galdu klāšanai izmantotie galdauti parādījās 1. gadsimtā. Kopš viņi ēda ar rokām, viņi lietoja salvetes. Papildus galvenajai funkcijai zemāka ranga viesi salvetes izmantoja, lai iesaiņotu pēc svētkiem palikušo ēdienu, lai ņemtu to līdzi.
Dzejnieks Marcial piemin viesi, kurš vairāk nekā pusi no vakariņām atņem "mitrā salvetē":
Lai ko liktu uz galda, jūs grābjat visu, Un sprauslas un sivēnu krūšu kurvis, Turacha, kas paredzēta diviem, Puse barvena un jūras asaris, Morē zuša sāns un vistas spārns, Un balts ar speltas mrti.
Visu saliekot mitrā salvetē, Tu dod zēnam to aizvest mājās …
Vergi sadalīja gaļu mazos gabaliņos, un paši viesi tos nolika uz šķīvjiem. Gaļas sadalīšanai gabalos tika izmantoti naži. Arī karotes tika izmantotas, un tām bija atšķirīga forma atkarībā no mērķa. Tajā pašā laikā persona, kura, palīdzot sev ar rokām, netīra mazāk nekā citi, tika uzskatīta par kultivētāku, spējīgu izturēties pie galda.
Relatīvā ēdiena mērenība, kas raksturīga Romas iedzīvotājiem agrīnā laika posmā, laika gaitā dod iespēju pārmērīgai rijībai un mielošanai. Imperators Aleksandrs Severs svētku viesiem pasniedza trīsdesmit ceturtdaļas vīna un tikpat mārciņu mārciņu zemas kvalitātes maizes (1 mārciņa ir vienāda ar 327 g), trīsdesmit mārciņas gaļas un divas mārciņas mājputnu - zosis un fazāni, kā arī desertam ļoti dažādu augļu. Bet tas ir piemērs gandrīz "askētiskajām" imperatora Romas svinīgajām vakariņām.
Daudz raksturīgākas bija Petroniusa romānā aprakstītās svinības, kuras sarūpēja bagātais vīrs Trimalhions:
“Ēdamzālē ir ienestas ļoti garšīgas uzkodas. Uz paplātes stāvēja bronzas ēzelis ar diviem groziem, viens saturēja zaļas olīvas, bet otrs bija melns. Karstas desas gulēja uz sudraba režģa, zem kurām bija plūmes un Kartaginijas granātāboli.
Tikmēr, kamēr viesi joprojām bija aizņemti ar saviem atspirdzinājumiem, triclīnijā uz lielas paplātes tika ievests grozs, kur atradās koka vista ar izstieptiem spārniem, piemēram, vistu inkubēšanai. Pretī nāca divi vergi un, skanot mūzikai, sāka bradāt salmos, izraujot pāva olas un izdalot tās svētkiem.
Viesi saņēma milzīgas karotes, pa vienai puse mārciņas, lai sadalītu čaumalas. Pieredzējušākie gardēži kliedz: "Šeit jābūt kaut kam garšīgam!" - salauza gliemežvāku un ar pipariem pārklātā dzeltenumā atrada tauku kokli.
Pēc skaļiem apstiprinājuma saucieniem tika pasniegta vēl viena maltīte, kuru neviens no viesiem negaidīja, bet kura ar savu neparastumu piesaistīja visu uzmanību.
Uz lielas apaļas paplātes, kur bija novietotas visas divpadsmit zodiaka zīmes, šī ēdiena veidotājs uzlika katram viņam atbilstošo ēdienu: uz Strēlnieka - zaķa, uz Mežāža - omāra, uz Ūdensvīra - zoss, uz Vērsi - liellopa gabala, uz Dvīņiem - nieres, uz Lauva - Āfrikas vīģes utt.
Trimalchion deva ceļazīmi, un viesi, satriekti par tik daudziem ēdieniem, panāca ēdienu. Tad viņi uz paplātes atveda milzīgu mežacūku: no tā ilkņiem karājās divi grozi, kas austi no palmu zariem; viens bija pilns ar žāvētiem datumiem, bet otrs bija ar jauniem datumiem. Tā bija meža cūka: uz to norādīja mazi sivēni, kas izgatavoti no mīklas un apvilkti ap viņu tā, it kā tie tiecas pēc viņas sprauslām.
Kalps ar medību nazi nocirta kuiļa pusi - un no turienes izlidoja melnkāji. Birdi, kas stāvēja pie gatavības, ar nūjām, kas nosmērēti ar līmi, noķēra visus putnus.
Trimalchions lika tos izdalīt viesiem un sacīja: "Skatieties, kādas izsmalcinātas ozolzīles ēda šī cūka!"
Tikmēr vergi svētkus apņēma ar datumu groziem. Tad pienāca mazu putnu kārta, tos pārkaisa ar kviešu miltiem un pildīja ar rozīnēm un riekstiem. Tālāk nāca cidoniju augļi, kas apgriezti ar ērkšķiem, lai tie izskatījās kā eži. Viņus aizstāja austeres, gliemeži, ķemmītes. Bezgalīga sarežģīti pasniegtu ēdienu sērija …"
No šī apraksta īpašnieka vēlme ir ne tik daudz pabarot, cik pārsteigt savus viesus, izraisīt apbrīnu par viņa bagātību.
Imperators Vitellius kļuva slavens ar savu fantastisko rijību tikai dažus mēnešus pēc savas valdīšanas. Trīs vai četras reizes dienā viņš rīkoja svētkus - brokastīs, pēcpusdienas brokastīs, pusdienās un vakariņās. Viņa vēdera pietika visam "maratonam", jo viņš pastāvīgi lietoja emetiku. Viņa ierašanās dienā Romā notika mielasts, kurā tika pasniegti divi tūkstoši izvēlētu zivju un septiņi tūkstoši putnu. Bet tā nebija robeža.
Vienā no svētkiem pēc Vitellius pasūtījuma tika pasniegts milzīgs ēdiens ar nosaukumu “pilsētas īpašnieka Minervas vairogs”. Tajā tika sajauktas skāru zivju, fazānu un pāvu smadzenes, flamingo mēles, morē zuši, kuriem viņš nosūtīja kuģus no Parthijas uz Spānijas jūras šaurumu. Lai pagatavotu šo ēdienu, brīvā dabā bija jābūvē kausēšanas krāsns.
Vēsturnieks Suetonius par Vitellinus rakstīja: “Nezinādams riebuma mēru, viņš nezināja tajā esošo laiku vai pieklājību - pat upurēšanas laikā pat uz ceļa viņš nespēja pretoties: turpat, pie altāra, viņš satvēra un ēda gandrīz no uguns gaļas gabalus un plakanas kūkas, un ceļmalas krodziņos es necienīju tur smēķēto ēdienu, pat ja tas būtu vakardienas pārpalikums."
Ņemiet vērā, ka īsajā valdīšanas laikā Vitellius pārtikai iztērēja 900 miljonus sesteru (atsaucei: 1 mārciņa cūkgaļas maksāja 48 sesterces, 1 nobarota zoss - 800, pīļu pāris - 160, viens zaķis - 600, upes zivis (1 mārciņa) - 48, ducis ķirbju, gurķu, ābolu vai bumbieru - 16 sesterces).
Vakariņas pavadīja noteikta “kultūras programma”. Tajā piedalījās jestri, komiksu aktieri vai dejotāji, un sievietes, kuras dejoja pie galdiem, pakāpeniski izģērbās. Nepatīkamās runas pārtrauca nepieklājīgas skaņas.
Daudzi viesi vemja - uz grīdas vai zelta kublos. Tas notika vai nu pārmērīga daudzuma apēsto un izdzerto dēļ, vai arī tas tika īpaši provocēts, lai attīrītu vietu kuņģī, kutinot rīkles spalvas. "Viņi izdala ēdamo ēdienu un patērē to izvārīt." (Seneca).
Nevar teikt, ka šādas gastronomiskās "orģijas" izraisīja romiešu apstiprinājumu. Dzejnieki izsmēja bagātnieku milzīgo rupjību:
Garenas olas - atcerieties! - garšīgāks nekā noapaļots.
Viņiem ir baltāks balts un stiprāks dzeltenums, jo
Viņā paslēpts vīriešu dzimuma embrijs …
Ne visi var lepoties ar svētku mākslu, ja vien tā
Nevar precīzi iemācīties visus smalkos garšas noteikumus. …
Ikviens pazinējs mīl grūsna zaķa aizmuguri, Zivis un putni pēc garšas un vecuma mācās un audzē …
(Horace) …
Lai arī vakariņas ir pārāk sātīgas, cilvēki jums nekad neteiks:
“Pavēliet to noņemt. Atņemiet šo trauku! Man nevajag šķiņķa!
Paņem cūkgaļu! Zutis ir garšīgs un auksts! Ņem to! Atnes to!"
Es nedzirdu, ka kāds to uzstāj
- Tikai lai tiktu pie ēdiena! Viņi kāpj ar vēderu uz galda!
(Juvenal)
Šādi netikumi neizturēja filozofu uzmanību.
Vienā no savām vēstulēm Seneka tieši saka, ka rijība un piedzeršanās noved pie daudzām slimībām:
“Un tagad kāds kaitējums veselībai ir radies! Tieši mēs maksājam sodu par aizraušanos ar prieku, kas tiek pārnests uz jebkuru pasākumu un likumu. Saskaitiet pavārus - un jūs vairs nebūsit pārsteigti, ka slimību ir tik daudz … Filozofu un retoriku skolās nav dvēseles, bet gan to, cik pārpildīts ir rutko cilvēku virtuvēs, cik daudz cilvēku tur ir pārpildīti ap plīti! Es nerunāju par maiznieku pūļiem, es nerunāju par kalpiem, kuri izkaisās pie jaunu ēdienu zīmes; cik cilvēku - un viena dzemde dod darbu visiem. …
Vai jūs tiešām domājat, ka šie ķibeleini, kas nonāk mutē tieši no uguns, atdziest mūsu dzemdē bez jebkāda kaitējuma? Kāds viltīgs inde tas tad burps! Cik pretīgi mēs paši esam, kad smaržojam ar vīna dūmiem! Jūs varētu domāt, ka to, kas ēst, nesagremzē iekšā, bet gan puves!"
Ārsti mudināja savus līdzpilsoņus ēst mērenībā un ēst racionāli. Jau no IV gadsimta pirms mūsu ēras. e. Grieķijā sāka attīstīties diētika - medicīnas nozare, kas pētīja veselības un uztura attiecības.
Šeit ir daži seno grieķu dietologu ieteikumi:
Pārtikai vajadzētu būt vienkāršai un nesaudzīgai; daudzi gardie ēdieni ir kaitīgi veselībai, it īpaši, ja tie ir aromatizēti ar garšvielām.
Skābi, pikanti, pārāk daudzveidīgi, pārāk bagātīgi ēdieni ir grūti sagremojami; tikpat kaitīgi ir mantkārīgi uzklīst uz ēdienu, absorbējot to lielās porcijās.
Īpaši svarīgi nav pārēsties vasarā, kā arī vecumdienās. No salda un taukaina ēdiena un no dzeršanas cilvēki zaudē taukus, no sausas, drupējošas un aukstas pārtikas viņi zaudē svaru.
Tāpat kā visā, arī ēdienā jāievēro pasākums un jāatturas no visa, kas var apgrūtināt kuņģi.
Tomēr, ja kāds klausījās ārstus un filozofus un ievēroja viņu padomus, tas bija viņu piekritēji un sekotāji, bet nekādā gadījumā romiešu gluttons. Tāpēc valsts bija spiesta pievienoties šādiem centieniem.
Pirmie ierobežojumi attiecās uz tēriņiem apbedīšanas rituāliem un mirušo kultu, kuriem romieši piešķīra ne mazāk nozīmi kā vēlāk galda kultam. Pēc tam ierobežojumi ietvēra arī citus dzīves aspektus.
Pēc vairākām desmitgadēm parādījās likumi, kas sievietēm aizliedz dzert vīnu. Lai pierādītu šo likumu ievērošanu, romieši noskūpstīja radiniekus, tādējādi pārliecinot viņus, ka viņiem nav vīna smaržas. Vienīgais, kas viņiem tika atļauts, bija vājš vīns, kas izgatavots no vīnogu izspiestām vai rozīnēm.
Iepriekš pieminētais vecākais Kato rakstīja, ka Romas Republikas agrīnajā periodā sievietes, kuras dzer, ne tikai baudīja viskaunīgāko reputāciju, bet arī tika sodītas tiesā tāpat kā sievietes, kas krāpjās ar savu vīru.
161. gadā pirms mūsu ēras. e. Senāts pieņēma rezolūciju, ar kuru cilvēkiem, kuri dievu Kibeles lielās mātes aprīļa svētku dienās dodas apciemot viens otru, tiek noteikts oficiāls zvērests konsulu priekšā, ka vienā banketā viņi neiztērēs vairāk kā 120 ēzeļus (48 sesterces), neskaitot dārzeņu izmaksas, milti un vīns; tomēr viņi neapkalpos importētos vīnus, tikai vietējos vīnus; sudraba trauki nesver vairāk kā 100 mārciņas (32,7 kg).
Šo likumu ievēroja arī citi, ierobežojot arī Romas pilsoņu ikdienas izdevumus dažādās gada dienās - brīvdienās un darba dienās. Brīvdienās drīkstēja pavadīt 100 ēzeļus, parastajās dienās - no 10 līdz 30 ēzeļiem. Vienīgais izņēmums bija kāzu svinības: 200 ases. Tika noteikta žāvētas un konservētas gaļas dienas deva. Bet dārzeņu un augļu patēriņam nebija ierobežojumu.
Pēc vairākām desmitgadēm visi šie bargie likumi tika nodoti aizmirstībai, un turīgi pilsoņi bez bailēm sabojāja viņu ģimenes ar svētkiem un pieņemšanām.
Pēc tam varas iestādes atkal iejaucās - diktators Sulla pieņēma likumu, kas ierobežoja atvaļinājumu izmaksas brīvdienās līdz 300 sesteriem, citās dienās - līdz 30.
Tā sauktajam Aemilijas likumam 115. gadā pirms mūsu ēras bija atšķirīgs raksturs. e. Viņš ierobežoja nevis izdevumu daudzumu pārtikai, bet gan svētkos pasniegto ēdienu skaitu un klāstu. Imperatora Augusta valdīšanas laikā Romas pilsoņa maksimālie izdevumi tika palielināti līdz 200 sesterliem, un kāzām tika atļauts tērēt pat tūkstoš.
Bet nekas nespēja noturēt aizvien pieaugošo bagāto aizraušanos ar rijību - drīz vien bija jāpalielina gastronomisko izdevumu ierobežojums: romiešiem bija tiesības svētku dienā pavadīt pat 2000 sesterīšus.
Bet kur ir cilvēku netikumu robeža? Daži romieši savvaļas rijības dēļ bija gatavi zaudēt ne tikai savu laimi, bet arī brīvību un godu. Citi ļāva sevi piedzēries parādīties cilvēku sapulcēs, kur tika nolemtas valsts lietas.
Citiem vārdiem sakot, tika pārkāpti likumi, kurus varas iestādes pieņēma, lai apkarotu pārmērīgus svētkus, un, atbildot uz tiem, tika pieņemti jauni, smagāki. Piemēram, Fannijas likums (161. gads pirms Kristus) aizliedza pasniegt mājputnu ēdienus, izņemot cāļus, un pat tad tikai tos, kas nebija speciāli baroti.
Tomēr šeit tika atrasta arī nepilnība: tā kā likums attiecas tikai uz vistām, viņi sāka barot gaiļus, dodot viņiem pienu un citu šķidru barību, pateicoties kurai gaļa kļuva tikpat mīksta un maiga kā vistas.
18 gadus pēc Fannia likuma tika pieņemts Didius likums. Viņš attiecināja atkritumu izkrišanas likumus ne tikai uz Romu, bet arī uz visu Itāliju, jo daudzi itāļi uzskatīja, ka Fannijas likums ir saistošs tikai Romas pilsoņiem. Ar šo pašu likumu tika ieviestas sankcijas par aizliegumu pārkāpšanu gan pret svētku saimnieku, gan pret viņa viesiem.
Tomēr ne šis, ne citi līdzīgi likumdošanas pasākumi nebija sekmīgi - neliela sauja valsts "inspektoru" nespēja pretoties visas sabiedrības pieaugošajai tieksmei ķerties klāt.
Romiešu svinīgajām vakariņām bija ne tikai “fizioloģiska” nozīme kā ēdiena uzņemšanas procedūrai, bet arī dziļāka, kas saistīta ar pavadoņu attiecībām. Kopīga maltīte pulcēja nevis izlases cilvēkus, bet veidoja stabilu grupu, noteiktu vienību. Tajā piedalījās asinsradinieki, personas, kas pievienojās ģimenei laulības savienības rezultātā, klienti, draugi un vēlāk - un atlaida.
Vakariņu mērķis jo īpaši bija miera atjaunošana, naidīguma novēršana starp klātesošajiem, solidaritātes identificēšana starp šī kolektīva dalībniekiem. Citiem vārdiem sakot, romiešu maltīte vienmēr bija maltīte salīdzinoši stabilas mikro kopienas locekļiem.
Romas sabiedrība kopumā visās dzīves sfērās bija šādu šūnu-mikrogrupu apvienojums: uzvārds, lauku kopiena, pilsētu kolēģija, ieskaitot priesteru u.c. Bija arī amatniecības, kulta, bēru koledžas utt.
Viņi visi tika organizatoriski formalizēti, reģistrēti un sapulcējušies uz dzeršanas sanāksmēm ar valdības atļauju - bez tā kolēģija tika uzskatīta par nelikumīgu, un dalība tajā tika bargi sodīta (tas attiecas uz imperatora Romu; republikas periodā kopienu izveidošana tika uzskatīta par pilsoņu privātu lietu un nebija pakļauta nevienam). ierobežojumi).
Koleģialitāte, kopiena un sadraudzība senajā Romā bija drīzāk sociāli psiholoģiska vajadzība, kas bija senās sabiedrības sākotnējā principa - fragmentācijas, relatīvas izolācijas un ierobežotu eksistences primāro šūnu iekšējās kohēzijas - sekas.
Turklāt šādām mikrogrupām bija arī kulta elements, kas tika izteikts reliģisko rituālu definīcijā kopīgu ēdienu laikā. Neskatoties uz to, galvenais nebija tas, bet gan aizmiršana pie antagonisma pusdienu galda, solidaritātes un savstarpējas pieķeršanās meklējumi, kas cilvēkiem vajadzēja kā gaiss un kuru viņi arvien mazāk atradās vienmērīgi atsvešinātajā milzīgajā stāvoklī, romiešu ikdienā, kuru plosīja saasinošās pretrunas.
Kopīgi svētki radīja ilūziju par demokrātisku solidaritāti starp kopienas, ģimenes klana vai citas organizācijas locekļiem. Tomēr jaunās dzīves tendences noveda pie sabiedrības solidaritātes sabrukuma, pagātnes tradīciju aizmirstības un pilsoniskās vienlīdzības ilūzijas iznīcināšanas. Un, kaut arī tas notika visās romiešu darbības sfērās, šīs cilvēciskās solidaritātes profanācija un izjukšana kopīgās maltītēs ietekmēja īpaši sāpīgi.
Romiešu bagātā cilvēka trihīklijā radinieki, draugi, kolēģi ļāva aizgājējiem un klientiem pulcēties pie galda, tas ir, cilvēkiem, kas bija iekļauti savienojumu sistēmā, kas sākotnēji bija raksturīga sabiedrībai. Šī sistēma paredzēja to cilvēku solidaritāti, kuri bija daļa no šīs sabiedrības šūnas, kā arī savstarpējo palīdzību, morālā un materiālā atbalsta sniegšanu “jaunākajiem” un nabadzīgajiem no “vecākajiem” un bagātajiem, galvenokārt no patrona - klientiem. Lai saņemtu šādu atbalstu, klienti un nabadzīgie ģimenes locekļi devās vakariņās pie sava patrona.
Bet republikas beigās un pēc tam impērijas laikmetā šajās vakariņās sāka veidoties uzjautrināšanās, ņirgāšanās, cinisma un pazemojuma atmosfēra, galvenokārt cilvēkiem ar nelielu ietekmi, klientiem un brīvdomātājiem. Tas atspoguļojās ieradumā dalīt uzaicinātos uz “svarīgiem” un “mazāk svarīgiem”. Pēdējā ietvēra minētās cilvēku kategorijas. Romieši ar attīstītāku kultūru un morālo apziņu nosodīja šo viesu atšķirību.
Plīnijs Jaunākais, aprakstot vakariņas pie šādiem viesiem, izturoties pret viesiem atkarībā no viņu stāvokļa, ir sašutis par to, kā rīkoties ar viesiem:
“Īpašniekam, pēc viņa paša domām, bija gaume un saprāts, bet, manuprāt, viņš bija skops un vienlaikus izšķērdīgs. Viņam un dažiem viesiem tika pasniegts lielisks ēdiens pārpilnībā, pārējie bija slikti un mazos daudzumos. Viņš ielēja vīnu mazās pudelēs trīs šķirnēs: viena bija viņam un mums, otra bija vienkāršāka draugiem, trešā - brīvniekiem, viņam un manam …
Mans biedrs to pamanīja un pajautāja, vai es apstiprinu šo paražu. Es atbildēju noraidoši.
- "Pie kura tu pieturies?"
- “Es visiem kalpoju vienā un tajā pašā; Es aicinu cilvēkus izturēties pret viņiem un negodināt viņus, un visā es izlīdzinu tos, kurus izlīdzināju ar manu ielūgumu."
- "Pat brīvnieki?"
- “Pat! Viņi man tagad ir viesi, nevis atlaišana."
"Vai pusdienas maksā daudz?"
- "Nepavisam".
- "Kā tas var būt?"
- "Jo, protams, mani izlādētie cilvēki dzer nevis to vīnu, ko es daru, bet es dzeru to vīnu, kāds viņi ir."
Izlases viesmīlības prakse izplatījās visā impērijā. Īpaši noraidoši bija klienti. Pakāpeniski vājinājās ciešās, gandrīz ģimenes saiknes, kas pastāvēja republikas laikmetā starp apgādājamiem klientiem un viņu aizbildņiem un balstījās uz savstarpējiem pakalpojumiem un palīdzību. Bagātajiem un cēlajiem romiešiem vairs nevajadzēja apkārtējos klientus, un viņi pārvērtās par vienkāršiem pakaramajiem, kurus viņi saņēma negribīgi un kuriem nepievērsa nekādu uzmanību.
Pat vergi, kuru pienākums bija kalpot visiem viesiem, redzot šādu attieksmi pret noteiktiem viesiem, pēdējo kalpošana tika uzskatīta par pazemojošu: “Vai viņš nāks pie jums? Vai jūsu kalps parādīsies zvanā ar verdošu ūdeni un aukstu? Viņš, protams, nevēlas apkalpot vecāka gadagājuma klientus; jūs pieprasāt kaut ko guļus, bet viņš stāv jūsu priekšā. Katrā bagātā mājā ir tik daudz lepnu vergu, cik vēlaties”(Juvenal).
Ar šādu saimnieka attieksmi attiecīgi izturējās viesi, īpaši klienti. Romā bija ieradums klātesošajiem izdalīt daļu maltītes, ko viņi paņēma līdzi speciāli šim gadījumam paņemtajās salvetēs.
Romiešu maltīšu raksturam pasliktinoties, zemāka ranga uzaicinātie sāka zagt kapteiņa salvetes, iesaiņojot tajās ne tikai to, kas cilvēkam tika dots, bet arī to, ko viņam izdevās novilkt no galda. Tad "dāvanas" vakariņu beigās sāka izdalīt tieši rokās.
Papildus visbiežāk sastopamajiem bagātnieku svētkiem bija arī pretēja rakstura ēdieni, galvenokārt provinču konservatīvajās ģimenēs, kas saglabāja mērenās pagātnes tradīcijas, kā arī Romas inteliģences vidū. Viņi bija pieticīgi un īslaicīgi. Galveno lomu spēlēja dārzeņu ēdieni un augļi. Izklaides daļa ietvēra flautas, liras atskaņošanu vai klasiskās dzejas deklamēšanu.
Bieži vien “izklaide” sastāvēja tikai no “Sokrātiskām sarunām”, tas ir, sarunām par filozofiskām, literārām vai ikdienas tēmām dzīvā un asprātīgā formā, kurās sarunu biedri sacentās atjautībā. Tādās vakariņās bija iespējams radīt sirsnīgas pieķeršanās, draudzīgas solidaritātes un garīga prieka atmosfēru.
Šajā hipostāzē pusdienas vairs nebija “fizioloģiska” un gastronomiska darbība, bet gan garīga un morāla stāvokļa un kopienas izpausme.