“Cik garšīgi!” Ādams iesaucas, aprijot lielu ukraiņu maizes gabalu. Šeit, netālu no Sambira, maiznieks Aleksandrs visu dara pēc tradīcijas, kā to darīja viņa tēvs un vectēvs.
Tātad apbrīnojošais vēsturnieks no Krakovas universitātes sievai nopirka klaipu. Iedomājieties viņa vilšanos, kad pēc 20 stundām, jau būdams mājās, viņš no mugursomas izņēma “kaut ko rozā un baltu”. "Kad braucu, tas bija karsts, bet tā, ka maize sapelēja mazāk nekā vienā dienā?!" - viņš brīnījās.
Domājot par to, viņš iegāja savas pusaugu meitas istabā. Blakus viņas monitoram viņš ieraudzīja to pašu pusapēsto hamburgeru, kāds viņam bija pirms 17 dienām. Tāda pati krāsa, forma, nav sabrukšanas vai pelējuma. Zinātkāres dēļ viņš ieskatījās skapī, lai paskatītos uz celofānā noslēgtajiem franču karsto suņu ruļļiem. Viņi izskatījās tieši tāpat kā tad, kad tos iegādājās, lai gan tos iegādājās pirms trim mēnešiem.
Krakovas iedzīvotājs neko jaunu neatklāja. Šīs desmitgades sākumā pusotru gadu Ņujorkas māksliniece Sallija Deivisa nofotografēja viņas kādreiz nopirktās populārās bērnu ātrās ēdināšanas pusdienas Happy Meal. Būtiskas izmaiņas viņa nemanīja. Protams, ūdens iztvaikošanas dēļ pārtika nedaudz izžuva un deformējās, bet nepasliktinājās, jo tajās bija daudz sāls un tauku.
Tomēr arī Deiviss nebija oriģināls. Divus gadus pirms viņas uzstāšanās tika pabeigts eksperiments, kas sastāvēja no hamburgera novērošanas, kas tika nopirkts … 1996. gadā. 12 gadus tas nav kļuvis sapelējis un nav sācis sadalīties. Mediju izplatītais stāsts ir kļuvis par iemeslu vienai no karstākajām 21. gadsimta diskusijām. Galu galā, ja mēs esam tas, ko mēs ēdam, tad kas mēs esam? Konservēti mutanti? Veselīgas ēšanas piekritējiem "neizdzēšamais" hamburgers ir kļuvis par mūsdienu patēriņa simbolu, kas nogalina cilvēci. Veselīgas ēšanas pretiniekiem - tieši otrādi: brīnuma simbols. Galu galā mēs pirmo reizi esam apguvuši tādas tehnoloģijas, kas ļauj mums ražot tik lētus un izturīgus pret bojāšanos produktus, ka mēs varam barot visu pasauli.
Lielākā daļa poļu uzskata, ka šī diskusija viņus neskar. Mēs uzskatām, ka mūsu ēdiens ir labākais pasaulē, un mēs stingri iestājamies par šo viedokli.
Saskaņā ar Patērētāju federācijas jaunākajiem datiem “tikai 30 procenti poļu pirms pirkšanas izlasa informāciju uz pārtikas iepakojuma, un tikai puse no tiem, kas to lasa, saprot”. Polim nav pilnīgi ne jausmas, ko viņš ēd. Vai vienkārši nevēlas zināt. Tā vietā, lai rūpīgi pārbaudītu etiķetes, viņš lasa lielveikalu izdales materiālus, meklējot pievilcīgus (t.i., lētus) produktus. Tāpēc pie mums aizvien populārāki kļūst dažādi "šķiņķi" un "mājās gatavotas desas", kas pat negulēja blakus cūkgaļai, kā arī desas, kuru augstākās kvalitātes sastāvdaļa ir mehāniski atkaulota gaļa (MOM), tas ir, tas, kas tika izspiests skeletus un uzlabot ar ķīmiskām vielām.
Gan minētā sastāvdaļa, gan karsto suņu ruļļu iepakojumā uzskaitītās vielas ir apstiprinātas lietošanai Eiropas tirgū kā veselīgas un drošas. To pieprasīja ražotāji. Viņi aizstāvēja savu nostāju ar to, ka vēlas patērētājiem dot garšīgus un ilgstošus produktus; un kaitinošo epitetu "lēti" neviens neizmantoja. Zem viņu spiediena Eiropas Savienība reģistrēja arvien vairāk ķīmisko vielu, kas uzlabo garšu, krāsu, konsistenci un, pirmkārt, iznīcina patogēnus un pagarina derīguma termiņu. Un "tajā pašā laikā" - samazinot ražošanas izmaksas.
Reklāmas video:
Polija jau sen to vērtē ar aizdomām, bet 2002. gadā tā atļāva izmantot ES lietotās piedevas, emulgatorus, stabilizatorus un citus uzlabojošus līdzekļus.
Tajā pašā laikā tika atcelti daudzi iepriekšējie noteikumi, piemēram, attiecībā uz gaļas produktu sastāvu. Rezultāts? Veikalos sāka parādīties "šķiņķi" ar sastāvu: "liellopu gaļa, ūdens, modificēta ciete, sojas olbaltumvielu izolāts, sāls, glikozes sīrups, želejveida viela, garšas un smaržas uzlabotājs, kolagēna proteīns". Un "tītara pastēte", kurā vārds "tītars" nozīmēja maltas cīpslas, kājas un kaulus … vistu.
Polijas rūpnīcās, kuras cieta no investīciju trūkuma, sākotnēji nebija tehnoloģiju, lai gaļai pievienotu simtiem litru ūdens ar ķīmiskām vielām vai droši ražotu produktus, kuru sastāvā ir IOM. Viss mainījās līdz ar vadošo Rietumu ražotāju un mazumtirdzniecības ķēžu ienākšanu mūsu tirgū, kuri pieprasīja “patērētāju vārdā” saglabāt pēc iespējas zemākas cenas. Vietējām rūpniecības nozarēm, kuras nevēlas izkrist no šīs sacensības, bija jāpielieto tās pašas vielas un tehnoloģijas.
Apmēram pirms diviem gadiem modri patērētāji (vai konkurenti?) Uz populārā Gerber bērnu pārtikas etiķetēm atskaitīja, ka Nestlé mājputnu produktos izmanto IOM, mehāniski atkaulotu gaļu. Varšavas Medicīnas universitātes darbiniece Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska toreiz sacīja Gazeta Wyborcza: “To nevar saukt par tīru gaļu, jo ir cīpslas, membrānas, rupjas šķiedras. Un bērniem ir lēns gremošanas process, viņiem vēl nav visu enzīmu”.
Ražotājs aizstāvībā apgalvoja, ka tas izmanto "augstākās kvalitātes IOM, lai ēdienam būtu bērniem piemērota konsistence". Kad interneta lietotāji uzzināja, ka rietumos IOM netiek izmantots Gerber izstrādājumos, sašutušie vecāki uzņēmumam piedraudēja ar boikotu, un Nestle solīja "mainīt recepti atbilstoši klientu vēlmēm".
Zīdaiņu barības skandāla gadījumā vairums poļu vispirms dzirdēja par kaut kā IOM esamību un to, ka viņi to ēd arvien vairāk. IOM globālā karjera sākās pirms pusgadsimta - vienlaikus ar pieaugošo mājputnu gaļas popularitāti. Ražotājiem palika skeletu un kaulu kalni, viņi sūdzējās, ka no viņiem neko nevar izdarīt. Tad uzņēmums Stephan Poli Manufacture pierādīja, ka tas ir iespējams. Pamatojoties uz zivju filejas automāta principiem, viņa izveidoja ierīci gaļas iegūšanai no skeletiem. Kores, spārni un kakli zem spiediena tiek izvadīti caur cilindrisku sietu, iegūstot mīkstu gaļas un tauku masu. Sastāvs? Muskuļu audi - 39-57 procenti, saistaudi - 36-53 procenti, kaulu audi - 1-4 procenti (Polijas norma pieļauj ne vairāk kā 0,5), skrimšļi 1-11 procenti.
IOM ir pusšķidra masa, kurā ir vairāk tauku nekā parastajā gaļā. Turklāt tas ir ļoti uzņēmīgs pret oksidēšanos, t.i. sabojāšanās. Tas liek izmantot sintētiskos antioksidantus, taču pat tie nevar apturēt nepatīkamo smaku. Tātad IOM pievieno sojas pupu un rapšu eļļu, kas satur tokoferolus, sāli, askorbīnskābi, nātrija pirofosfātu un citas vielas. Pretējā gadījumā IOM kļūtu slikti pat saldētavā.
Pēc ekspertu domām, IOM ļaunprātīga izmantošana desās un pusfabrikātos var izraisīt "tumšāku, šķidruma atdalīšanu, gatavā produkta konsistences, garšas un smaržas stabilitātes pasliktināšanos". Normāls cilvēks, visticamāk, negribētu to ēst. Bet gandrīz visi to ēd. Gaļas nozares amatpersonas apgalvo, ka bez IOM tautas desas maksātu vismaz par trešdaļu dārgāk. Tāpat kā Vācijā, kur IOM lietošana ir aizliegta. Polijā cena ir pirmajā vietā.
Problēma slēpjas nevis pašā IOM piemērošanā (galu galā šis produkts nav indīgs, un cilvēki ēd un ne tā), bet gan, ja nav nekādu normu. Teorētiski IOM procentuālais daudzums gatavajos produktos būtu jāierobežo iepriekšminēto īpašību dēļ. Piemēram, smalki sasmalcinātās vārītās desās, kotletēs, kotletēs tas nedrīkst pārsniegt 20, bet ceptā vai konservētā pastēte - 40. Praksē dariet, ko vēlaties. Pēc Polijas (un ES) ražotāju spiediena gandrīz visi pārtikas noteikumi ir atcelti. Ir tikai ieteikumi. Viens no tiem, piemēram, saka, ka 100 kg gaļas ar garšvielām var pievienot ne vairāk kā 15 litrus ūdens. Un gudrākajiem ražotājiem izdodas pievienot 100 litrus! Lai tas viss nesadalītos, nepieciešama ķīmija. Tādēļ 980 g desas vai 700 g šķiņķa no kilograma gaļas vietā 2,5 kg desas un 2 kg šķiņķa. Un vispopulārākās pastas un desas gaļu nemaz nesatur, bet IOM tomēr satur. Viena no malto šķiņķu ražošanas rūpnīcām izmanto tikai mehāniski no kauliem atdalītu … mājputnu gaļu.
Tas ir kuriozs paradokss, bet ne pārāk patīkams gardēžiem: Polijā un ES ir daudz sīki izstrādātu noteikumu attiecībā uz produktu kvalitāti, un šīs kvalitātes pārbaužu rezultāti izklausās optimistiski; tajā pašā laikā veikalu plauktos redzam, ka likuma ietvaros ir iespējams ražot un pārdot produktus, kas sastāv no gandrīz vieniem un tiem pašiem uzlabotājiem un stabilizatoriem. Zemkopības ministrs saka, ka šajā ziņā nekas nav jādara, un iesaka izlasīt etiķetes.
Vai varbūt labāk neko nezināt?