Tā kā zinātne attīstās, mūsu pārtika mainās. Virtuvē vairs nav priekšautu un nažu: arvien lielāku lomu tajā ieņem balti mēteļi un mēģenes. Apskatīsim jaunus ēšanas paradumus un uztura tendences.
Atlantico: Šodien mēs arvien vairāk steidzamies, un ēdienreizes pārtraukumi kļūst arvien īsāki, ja tos vispār nenovērš. Lai neiedziļinātos ātrās ēdināšanas jūrā, mēs nopērkam gatavus buljonus, mizotus un sasmalcinātus dārzeņus, paņemam pārtikas piedevas … Cik lielā mērā mūsu dzīvesveids var mainīt mūsu šķīvju izskatu un saturu.
Perico Legasse Tas ir dzīves izvēles jautājums. Mūsdienās attiecībās ar pārtiku mēs uzskatām cilvēkus par mašīnu, kurai jāapmierina enerģijas saņemšana. Tāpēc mēs arvien vairāk sliecamies pie gataviem ēdieniem, kā tas jau iepriekš notika ar gatavu apģērbu. Es nezinu, kur tas apstāsies, jo tagad mēs pārdodam jau rafinētus un sagatavotus produktus … Varbūt kādu dienu viņi pat sāks tos sagremot mums. Runājot par konsistenci, daži vairs nav pat jāsakošļā: es domāju pulverus un želejas … Mums zobu vajag arvien mazāk. Visa procesa mērķis ir pēc iespējas mazāk laika veltīt pārtikai, lai pēc iespējas ātrāk to asimilētu.
Tā ir mūsu dzīves izvēle, kuru abstrahē no pārtikas kultūras: ķermenis ir mašīna, kurā jālej degviela, un ne vairāk. Agrorūpnieciskais komplekss piedāvā patērētājiem ēdienus, kurus var pagatavot ātri un viegli. Bieži vien tie tiek piedāvāti tādā veidā, ka jums vienkārši jāatver trauks, un jūs jau varat ēst ēdienu biezenī vai pastas veidā. Tad jūs varat atgriezties pie TV ekrāna, skatīties sportu un reklāmas, kas jums piedāvā vēl ātrākas maltītes. Šajā virzienā virzās patērētāju sabiedrība: tā vēlas, lai iedzīvotājs pārvēršas par patēriņa mašīnu, nopelnīto naudu tērē pusfabrikātiem, vai tas būtu ēdiens vai izklaide …
Parastam pilsonim patērētājam nemaz nav pienākuma akli akceptēt šo sistēmu, ļaut ar sevi manipulēt. Vienkāršākais un lētākais ēšanas veids var būt svaiga ēdiena iegāde un tā gatavošana pati. Jūs iegūsit tādu pašu rezultātu, pavadot varbūt vairāk laika, bet ne vienmēr vairāk naudas. Turklāt man šķiet, ka šādi izstrādājumi ir lētāki nekā rūpnieciskie pusfabrikāti. Produkta kilograms, kas pārstrādāts rūpnīcā, ir dārgāks nekā kilograms svaiga.
Mūsdienās patērētājam ir izvēle starp gatavu ēdienu vai bezmaksas iepirkšanos pārtikas preču tirdzniecībā atkarībā no tā, kas ir pieejams tirgū.
Kā pārtikas garšas mainās no paaudzes uz paaudzi? Kāda ir galvenā tendence šobrīd, un kā tā var mainīties turpmākajos gados?
- Mūsdienās galvenā pārtikas nozares tendence ir vērsta uz to, kas ir visveiksmīgākais: vienkārša salda garša viegli patērējamā formā, bērnības garša (savā ziņā tā pat rada atkarību). Mūsdienās cukuru liek visur, pat sāļos ēdienos.
Reklāmas video:
Gumija marmelāde
Otra tendence ir tiekšanās pēc tīrākās garšas. Tas ir par to, lai uzzinātu, no kurienes nāk ēdiens, kādā formā tie pastāv, kādā laikā tie tiek audzēti, kā tos vislabāk pagatavot. Cilvēki gatavo ēdienus ar aromātiskām un garšas niansēm. Pievērsiet uzmanību konsekvencei. Viņi vēlas saprast, ko viņi ēd, viņi cenšas panākt daudzveidīgu uzturu.
Sabiedrība sadalījās šo divu tendenču atbalstītājos. Pirmā tendence iegūst arvien vairāk piekritēju, lai arī tā saskaras ar zināmu iedzīvotāju daļas pretestību (no 5% līdz 10%, šie skaitļi, iespējams, mainīsies).
Kādi citi faktori, izņemot ēšanas paradumu maiņu, var likt mums pārdomāt šķīvju saturu?
- Pasaules demogrāfija liecina, ka mēs nevarēsim uzturēt patēriņu tā pašreizējā formā (īpaši tas attiecas uz gaļas audzēšanu, kurai nepieciešams liels daudzums barības un ūdens). Cilvēce būs spiesta apmierināties ar sezonāliem un vietējiem produktiem. Sūtīt tos tālāk par 100 kilometriem vairs nebūs iespējams. Šādos apstākļos dažiem reģioniem noteikti būs priekšrocības. Tā, piemēram, pārtikas situācija Spānijā, Francijā, Itālijā, ASV un kopumā mērenajā zonā būs labāka nekā, piemēram, Grenlandē un Austrālijas dienvidos.
Cilvēce neizdzīvos, ja nepievērsīs uzmanību zemes kopšanas metodēm.
Kā nākotnē pabarot 10 miljardus cilvēku? Tas var šķist paradokss, bet to var panākt, tikai atsakoties no lieliem ražošanas apjomiem. Lai pabarotu visus, jums ir jāciena zeme. Ja viņa kļūst nabadzīga, viņa neko nespēs dot. Mēs būsim spiesti ēst tik daudz, cik nepieciešams. Mums vairs nebūs pārtikas, kas būtu pieejama visur un jebkurā laikā. Mēs ēdīsim tikai to, kas atrodas noteiktā vietā noteiktā brīdī.
Daži pārtikas produkti var pazust? Vai jūs šobrīd meklējat dažus pārtikas aizstājējus?
- Daudzi produkti jau ir pazuduši: tas attiecas gan uz mājlopiem, gan uz kultūrām. Lai gan, protams, vēl daudz no viņiem paliek, un tie ir jāsaglabā. Lai kā arī būtu, ja pašreizējā lauksaimniecības nozares nozare nedod iespēju videi draudzīgai lauksaimniecībai, citas sugas izzudīs. Tos vairs neaudzēs un vairs neatradīs apgabalos, kur augsnes apstākļi nav piemēroti to augšanai. Šajā gadījumā mēs būsim spiesti attīstīt mākslīgās pārtikas ražošanu.
Eksperti jau apsver iespēju ražot gaļu no bioķīmiskajiem komponentiem. Ciemu vietā mums būs mašīnas un bioloģiskie elementi, no kuriem pēc tam tiks ražoti produkti. Šis ir ļoti iespējams variants, kas, manuprāt, iezīmēs cilvēces beigas: es nevaru iedomāties, ka cilvēks spētu dzīvot un plaukt, ēdot ēdienu, ko viņam dod mašīnas, nevis zemi. Tas viss, protams, dod mazliet zinātniskās fantastikas, bet šāda problēma, man šķiet, parādīsies mums pietiekami drīz …
Pēdējos 20 gadus cilvēki ir veikuši pētījumus šajā virzienā. Īpaši jāatzīmē Eiropas projekts Inicon, kura pamatā ir princips, ka dažos pasaules reģionos dabiskā lauksaimnieciskā ražošana var kļūt neiespējama. Tāpēc tas pēta mākslīgā pārtikas ražošanas iespējas. Pateicoties sintētiskajām piedevām un garšām, mākslīgajiem izstrādājumiem vajadzētu būt tādai pašai kā dabiskiem produktiem. Turklāt mums jau ir izdevies mākslīgi reproducēt visas uz mūsu planētas esošās gaumes un smaržas. Iespējams, ka nākotnē daži cilvēki varēs ēst tikai pateicoties šīm ražošanas metodēm.
Vai slaveni kulinārijas eksperti, pārtikas industrija un zinātnieki šodien atgriežas pie tradicionālajiem ēdieniem? Kādi, jūsuprāt, ir trakākie projekti?
- Viņi pie viņiem neatgriežas. Slaveni kulinārijas eksperti uz rūpniecisko izstrādājumu kārbām liek savu parakstu, vārdu un fotoattēlu, lai pārliecinātu patērētājus par to kvalitāti. Uzņēmumi cenšas saviem izstrādājumiem piešķirt leģitimitāti un kultūras vērtību. Bet galu galā pusfabrikāts joprojām paliek pusfabrikāts.
Kad slavenību šefpavāri paraksta līgumus ar uzņēmumiem, tiek domāts, ka viņi ražo savu ražojumu. Patiesībā nekas tāds nenotiek, jo tie viņu nekādā veidā neietekmē.
Tomēr katalāņu šefpavārs Ferrans Adrià pilnībā atbalsta rūpniecisko ražošanu. Un nodod savas zināšanas nozares labā. Viņš prātoja, vai mašīna spēj atkārtot visas esošās gaumes. Viņš tam tic un sniedz pierādījumus tam.
Lai kā arī nebūtu, Mišels Gērārs vispusīgāk pievērsās šim jautājumam. Bet viņa projekti nekad netika pabeigti, jo tie izrādījās pārāk dārgi. Viņš vēlējās apvienot augsto kulinārijas mākslu ar rūpniecību.
Kā jūs iedomājaties pusdienas 20 gadu laikā? Kā tiks apvienots prieks un nepieciešamība?
- Man šķiet, ka nākotnē mēs saskarsimies ar visstiprāko sadrumstalotību socioloģiskā un vides ziņā, tāpēc dažiem iedzīvotāju slāņiem būs jāapmierina tikai rūpnieciska pārtika. Tajā pašā laikā būs elite, kurai būs līdzekļi un iespējas patērēt dabiskus produktus. Citiem vārdiem sakot, vienai cilvēces daļai būs pieejama pārtika ar cilvēka seju (atkarībā no gadalaika), bet otra dosies uz "degvielas uzpildīšanu", lai piepildītu sava ķermeņa tvertnes ar degvielu. Šādi cilvēki iegūs želejas kapsulas vai tabletes, kas būs līdzvērtīgas pilnai maltītei (ar visām kalorijām, vitamīniem utt.). Maltīte ilgs ne vairāk kā 40 sekundes. Ir viegli iedomāties tādu pārtikas komplektu pārdošanu, kuros būs visas dienas ēdiens.
Perico Legasse, žurnālists un pārtikas kritiķis
