Meal'n'Real
Cariskā perioda vienkāršais un skarbais dzīvesveids, republikas laiku ziedonis, impērijas virsotne - un pēc tam saulriets - viss mainījās: no teritorijas līdz drēbju modei. Mainījās arī romiešu virtuve.
Piemēram, maize. Sākotnēji tas bija svinīgs ēdiens, nevis katrai dienai. Ikdienas maltīte bija putra - mieži vai speltas. Cepšana tika sagatavota upurēšanai dieviem un ģeniālajiem gariem (pēc tam viņi gatavoja libum - kūku līdzenu kūku ar sieru un olām) vai konfarcēšanas rituālu - laulību (pēc tam viņi cepa pīrāgu no speltas miltiem). Tad viņi sāka cept maizi parastajiem mirstīgajiem: vispirms no miežu miltiem un pērļu miežiem, tad no speltas, prosa un tagad reti izmantotā mogara, un tikai pēc tam no kviešiem.
Tā izskatījās romiešu virtuve. Diezgan stilīgi, man jāsaka.
Cepšana tika gatavota arī no ozolzīļu, pupiņu un lēcu miltiem, kā arī no kastaņu miltiem. Šādas maizes bija rituālas: tikai tām sievietēm, kuras kalpoja dievietes. Romieši zināja rudzus, bet nepatika - rudzu maize tika uzskatīta par rūgtu un kaitīgu kuņģim. Viņiem nepatika arī auzas: cilvēkiem, nevis lopu barībai, to audzēja tikai Vācijas provincēs un vēlākos periodos.
Tas izskatījās Thermopoly - senās Romas krodziņš.
Laika gaitā gaume ir mainījusies. Miežu maize, ko romieši kādreiz mīlēja un cepa speciāli leģionāriem, tika atzīta par nepietiekami barojošu un kļuva par vergu un zemnieku ēdienu. Leģionāriem to piešķīra tikai tad, kad viņi tika sodīti. Kviešu milti kļuva par galveno miltu, un maizi sāka dalīt šķirnēs: “tīrs” vai “balts” (no smalkiem miltiem), “otrais” (rupjāka malšana), “zemnieks” (rupja malšana ar kliju piejaukumu) un “suns” (pilngraudu un klijas). Pirmās divas šķirnes devās galdā cilvēkiem ar bagātiem un vidējiem ienākumiem, trešie - zemniekiem un nabadzīgajiem, ceturtie - suņiem un vergiem.
Reklāmas video:
Dažādu maizes veidu ietekmi uz ķermeni pētīja un aprakstīja slavenais seno romiešu ārsts Galens. Viņš uzskatīja par visbarojošāko maizi, kas izgatavota no “tīrajiem” miltiem, un visnoderīgāko - ar lielu daudzumu rauga skābē un labi izceptu. Sportistiem viņš izrakstīja nepilnīgi ceptu maizi ar nelielu daudzumu rauga. Veciem ļaudīm bija aizliegts dot maizi, kur bija daudz sviesta un maz medus, kā arī neraudzētu maizi. Bet gados vecākiem cilvēkiem un tiem, kuri sūdzējās par savu veselību, tika ieteikta … maizes zupa: vārīta vīnā, pienā vai ūdenī ar etiķi.
Edils (plebiešu pārstāvis Romas pārvaldē) izplata maizi nabadzīgajiem. Kad cilvēkiem nepietika maizes, pilsētā sākās nemieri.
Romieši bija forši par piena produktiem. Piens tika uzskatīts par barbaru un zemnieku dzērienu, un to pilsētnieku galdā varēja atļauties tikai kā atsevišķu ēdienu daļu (graudaugi, omletes, sautējumi) vai kā zāles - tika uzskatīts, ka ķēvju un ēzeļu pienam piemīt ārstnieciskas īpašības. Viņi nezināja krējumu - nebija pat tāda vārda latīņu valodā. Sviests tika uzskatīts par barbarisku produktu.
Romā bija pietiekami daudz siera, bet miežu maizes liktenis viņus sajuta. Sākumā romieši mīlēja sierus - gan paši, gan kā desertu, gan kā ēdienu daļu: pīrāgos, makaronos un uzkodās. No siera tika pildīts pildījums, žāvētu sieru sasmalcina miltos, izmantoja par biezinātāju. Sieru problēma bija tā, ka tie bija lēti. Pakāpeniski siers kļuva par zemas klases ēdienu - un bagātajiem bija svarīgi uzsvērt, ka viņi var atļauties ēdienu un dārgāk!
Jo dārgāka, jo labāk
"Dārgāks", protams, nenozīmēja "vairāk apmierinošs", bet gan "eksotiskāks". Un šeit romiešiem nebija vienlīdzīgu. Sākumā romiešu virtuvei bija vajadzīgas dažādas garšvielas - dārgas, neparastas pēc garšas un izskata. Sākot no parastajiem melnajiem pipariem, kurus par astronomiskām summām atveda no Indijas, līdz miršu ogām, kuras mēs neizmantojām, vai pilnīgi nezināmajam sifijam, kas ir arī lāzers.
Tāda maize - nekavējoties sadalīt gabalos, lai būtu ērti izlauzties un paēst, - cep Pompejā.
Sylphia stāsts ir skumjš. Šis augs izauga tikai Kerēnikā aptuveni 200x50 kilometru platībā. Tā žāvētajai piena sulai bija spilgti patīkama garša, un pats augs bija ārstniecisks. To izmantoja, lai uzlabotu gremošanu un noņemtu kārpas, kā pretlīdzeklis skorpiona kodumiem, kā kontracepcijas līdzeklis saaukstēšanās un tahikardijas ārstēšanai …
Tuvākais izdzīvojušais Sylphia radinieks - ferula asafoetida. Diemžēl tam nav sifija īpašības.
Kopumā sylphium bija sava svara vērts sudrabs. Turklāt tieši viņš bija valūta, kurā Kirēnikas iedzīvotāji veltīja cieņu romiešiem. Viņi to iegādājās lielos apjomos, nerūpējoties par to, kā atjaunot iedzīvotājus. Un kad viņi to saprata, jau bija par vēlu. Viņi centās to izaudzēt gan Peloponēsā, gan Jonijā, taču sylph tur neradās. Jau 1. gadsimtā pirms mūsu ēras siflijs izmira - vienīgais augs, kas tika atrasts ar lielām grūtībām, tika nosūtīts kā dāvana imperatoram Nero, un, acīmredzot, tas bija pēdējais.
Starp senās Romas mērcēm garum bija slavenākais, dārgākais un diskutablākais. Tas tika izgatavots no zivīm (makreles, anšovi, tuncis) vai gliemenēm un smaržīgiem augiem. Izejvielu dāsni sālīja un atstāja raudzēties saulē divus līdz trīs mēnešus, laiku pa laikam maisot. Caurspīdīgs, biezs šķidrums, kas savākts uz masas virsmas - tas bija garums. To savāca, ielēja šaura kakla kausos un pārdeva par lielu naudu. Neviens šķidrums, izņemot smaržas, Senajā Romā maksā vairāk nekā augstas kvalitātes garum.
Garums kļuva par greznības simbolu - un nepalika nepamanīts tiem, kas nostaļģiski izturējās pret vecajām dienām un vienkāršo tikumību. Šai mērcei nikni pretojās Dabas vēstures autors Plīnijs Vecākais, kurš garum sauca par “indi” un “pūdošo zivju asinīm”. Savukārt dzejnieks Marcials mīlēja un novērtēja mērci, nosaucot to par “lepnu”. Mūsdienu zinātnieki mēdz piekrist Plīnijam. Tiek uzskatīts, ka Garum ir iemesls tam, ka senie romieši gandrīz universāli cieta no helmintiem.
Tieši šādās akmens vannās tika uzpūsts garum.
Tomēr pilsētai, kas Romas impērijā ražoja visizdevīgāko, antisanitārie apstākļi, ja tie bija problēma, acīmredzami nebija galvenie. AD 79. gada 24. augustā piegādes no turienes tika pārtrauktas uz visiem laikiem - Vezuva izvirduma dēļ, kurš pusotru gadu tūkstošu laikā apbedīja Pompeju ar visiem viņu garum modeļiem zem pelniem. Pats vecākais Plīnijs Vecākais, būdams ne tikai zinātnieks, bet arī flotes komandieris, ieraudzīja izvirduma sākumu, atveda kuģus un sāka evakuēt iedzīvotājus - bet viņš pats nomira.
Viņi, protams, importēja ne tikai garšvielas. Piemēram, nav tā, ka Romai trūkst savu dārzeņu. Piemēram, kāposti tika audzēti tādā veidā, ka, pēc vecākā Plīnija teiktā, tie "neietilpa uz nabaga cilvēka galda". Burkāni un sparģeļi, ķiploki un gurķi, rāceņi un skābenes - kā arī koku sarkans un baltā drupa, kvinoja un nātres, fenugreek un peļu hiacinte, rue un mazuļi, kurus mēs neizmantojām … Bet sīpolus atveda no Ēģiptes, salātus - no Mazās Āzijas, rapunzel bell - no Vācijas …
Romā tas viss tomēr arī pieauga. Bet īsti pazinēji prot novērtēt labāko gaumi - un var to atļauties! Ļaujiet plebejiem ēst vietējos un piebāzt vēderu ar nicināmajām pupiņām, kas atrodamas katrā dārzeņu dārzā. Patricieši cēlas lēcas ievedīs no tālienes!
Šī ir tikai neliela daļa romiešiem zināmo zivju.
Līdzīga situācija bija ar zivīm un vēžveidīgajiem. Romā, pilsētā, kas atrodas uz Tibras upes pie Tirēnu jūras, bija pietiekami daudz vietējo zivju. Piscin baseinos tika audzētas gan sālsūdens, gan saldūdens zivis. Bet no Nīlas krastiem viņi atveda melno tilapiju, no Sarkanās jūras - sarkano kefaļu, no Baleāru salām - laskiru un no Ziemeļjūras - austeres.
Kopumā, dārgie kolēģi, īsts romietis nemeklē vieglus veidus. Mēs ievedam gaļu no Beļģijas, fazānus no Colchis, cāļus no Numidia. Tas, kā visu šo svaigo saglabāt, nav mūsu rūpes, pat ja piegādātājiem ir galvassāpes. Bumbieri no Sīrijas, datumi no Thebes, medus no Spānijas. Jo tas ir dārgāks, kas nozīmē labāk!
Kā to ēda
Senie romieši, kā likums, ēda trīs reizes dienā - viņiem bija parastās brokastis, pusdienas un vakariņas. Tāpat kā grieķi, viņi izvēlējās ēst guļot - uz ķīļa dīvāniem, kas aizgūti no Grieķijas. Atšķirībā no grieķu sievietēm, romieši un bērni nesēdēja, bet arī nolaida - protams, tie, kas to varēja atļauties. Klīnikas tika sadalītas trīs grupās, tā ka ēdāju kompānija bija spiesta sadalīt trīs grupās. Vēlāk ap galdiem sāka taisīt vienu lielu gultu - tas ļāva svētkiem pulcēties un astoņiem.
Seno romiešu tipiskā ēdamistaba (vai drīzāk drīzāk vakariņas) zāle.
Vieglas brokastis ap pulksten 8–9 parasti sastāvēja no tortiljām, siera, dārzeņiem un augļiem. Moretum, siera, ķiploku, etiķa, olīveļļas, koriandra un selerijas maisījums, bieži tika pasniegts ar tortiljām. Tas tika izplatīts uz kūkām.
Moretum - tas ir garšīgi!.
Romieši pusdienoja pulksten 12-13 un nevarēja būt ļoti atšķirīgi no brokastīm. Tomēr tas varētu būt savādāk - kad viņi pasniedza to, ko bija sagatavojuši vakardienas vakariņām, un to nepabeidza. Bet kopumā pusdienas arī bija vieglas: olīvas, siers, datumi, maize. Dažreiz cep gaļu, dažreiz sēnes.
Vakariņas ir cits jautājums. Tas varētu sākties pulksten divos pēcpusdienā un vilkties - līdz vēlam vakaram. Senatnē pat Senajā Romā (par kuru morālisti pēc tam mīlēja nopūsties) vakariņas parasti sastāvēja no pulsa - putras, kas pagatavota no speltas, speltas, prosa vai miežiem, vārīta ūdenī vai pienā. Pākšaugam pievienoja dārzeņus (parasti kāpostus vai pupiņas), olas, sieru, dzīvnieku taukus vai augu eļļu un medu. Brīvdienās - gaļa vai zivis. Visi. Romieši mīlēja pulsu, par kuru viņi no kaimiņu tautām saņēma segvārdu "kasheedy".
Romiešu kausi un šķīvji reizēm bija īsti mākslas darbi.
Laiks pagāja, gaumes mainījās. Vakariņas sāka sastādīt pamatēdiens (parasti gaļa vai mājputnu gaļa ar dārzeņiem, retāk zivīm) un deserts (augļi un smalkmaizītes), pēc tam tika pievienota uzkoda (pikanti dārzeņi, olīvas, sēnes, gliemenes). Un, protams, vīns - romieši zināja un novērtēja daudzas tā šķirnes: balto, dzelteno, sarkano un melno; auksts ar ledu un karsts ar garšvielām; ar medu un rozēm, vijolītēm un kadiķiem, alveju un sveķiem …
Svētki ar hetero: freska no Pompejas.
Bet šīs ir, tā sakot, parastas vakariņas, mērenas un pienācīgas. Īsti romiešu svētki - īpaši vēlīnā Romā un it īpaši imperatoru svētkos! - pārsteidza iztēle un dažreiz radīja šaubas viņu rīkotāju saprātīgajā prātā.
Tādējādi imperators Aulis Vitelliuss sarīkoja svētkus, kur viesiem tika pasniegti tūkstošiem zivju un putnu - trīs vai četras reizes dienā. Tikai viena trauka "Minervas pilsētas īpašnieka vairogs" (pats Vitellius) (kas ietvēra tādus produktus kā flamingo mēles un morē zuši) bija liela īpašuma vērts. Un imperatora Antoninus Heliogabalus svētkos tika pasniegti ēdieni ar rotaslietām - piemēram, rīsi ar pērlēm (hronisti klusē par pērļu garšu un salauzto zobu skaitu). Bet labāk košļāt pērles, nevis aprakt zem simtiem kilogramu rožu ziedlapu - šādas izrādes, saskaņā ar Augusta vēsturi, notikušas arī Heliogabalusa svētkos.
Ne visi romieši bija sajūsmā par neprātīgu gastronomisko greznību. Un rupjības imperatoru liktenis tam ir pierādījums. Tātad Heliogabalus valdīja mazāk nekā četrus gadus, bet Vitellius - pat vairākus mēnešus. Sašutuma nevienlīdzība galu galā kļuva par vienu no iemesliem, kas iznīcināja impēriju.
Roberto Bompiani (Romas svētki) (1875).
* * *
Kopumā, dārgie līdzstrādnieki, ir īsti izdzīvot uz senās grubas - jums pat patiks. Tiesa, jums jādara bez kartupeļiem un kukurūzas - šim nolūkam jums jādodas uz Ameriku. Bet jūs varat izmēģināt celtņus un krokodilus. Vai jums būs par ko pastāstīt, kad atgriezīsities 21. gadsimtā.
Ja jūs uz visiem laikiem iestrēgsit Senā pasaulē, tad, būsim godīgi, diez vai varēsit glābt Romas impēriju. Labāks mājiens Plinijai, ka evakuācija no Pompejas jāsāk agri. Atbalstiet sieviešu līdztiesības principus - ļaujiet Sappho iesaistīties uzbudinājumā, viņa ir harizmātiska. Izglītojiet romiešus, kas ved virtuves traukus un santehniku, nav laba ideja. Un atrodiet veidu, kā mūsu laikos nodot sylph. Pietiks ar vienu, pat žāvētu. Šausmīgi interesanti, ko senie romieši baudīja ar tādu prieku …
Autore: Tatjana Lugovskaya