Starp veselīga dzīvesveida atbalstītājiem un tiem, kuriem vakariņās patīk izlaist pāris glāzes sarkanvīna, nepārtraukti uzliesmo diskusijas par to, kurš no viņiem ir pareizs un kurš dziļi kļūdās. Neskatoties uz to, ka alkohols lielos daudzumos neapšaubāmi ir kaitīgs cilvēka ķermenim, zinātnieki gadu no gada atklāj jaunas alkoholisko dzērienu īpašības, kuras diez vai var saukt par “negatīvajām”. Šoreiz pētnieki ir noskaidrojuši, ka sarkanvīna sastāvdaļas novērš zobu un smaganu slimības.
Iepriekš tika zinātniski pierādīts, ka sarkanvīnā esošie komponenti var uzlabot sirds muskuļu stāvokli un pat samazināt vēža risku. Vīnu pozitīvās īpašības galvenokārt balstās uz to komponentiem, ko sauc par polifenoliem. Augļos, no kuriem tiek gatavoti stiprie alkoholiskie dzērieni, tiek izmantoti polifenoli, lai apkarotu kaitīgas baktērijas. Turklāt saskaņā ar dažiem pētījumiem polifenoli var samazināt Alcheimera slimības risku un pat palēnināt novecošanās procesu (ko, protams, apšauba daudzi).
Pazīstamākais polifenols ir resveratrols, dabisks fitoalexīns, kas var aizsargāt vīnogas no baktērijām un pat sēnītēm. Tam ir pretvēža, pretiekaisuma un pat cukura līmeni asinīs pazeminošas īpašības, kas ir pierādītas daudzos laboratorijas eksperimentos ar pelēm. Resveratrols ir atrodams ne tikai vīnogās, bet arī daudzos citos augļos un ogās, kakao pupiņās un riekstos. Tā koncentrācija sarkanvīnā ir vidēji no 0,2 līdz 5,8 miligramiem litrā. Baltajā vīnā, ņemot vērā ražošanas īpatnības, polifenola koncentrācija ir ievērojami zemāka.
Iepriekš vīnā esošo polifenolu antioksidanta īpašības tika pētītas tikai gremošanas traktā. Bet šoreiz zinātnieki nolēma izpētīt, kas notiek ar šiem komponentiem, pirms tie nonāk kuņģī. Pirmkārt, viņus interesēja jautājums: kā vīns ietekmē baktērijas, kas dzīvo mutes dobumā, un ir zobu un smaganu slimību cēloņi. Par izpētītajiem polifenoliem tika izvēlēta kafijas skābe un p-kumarīnskābe. Šīs vielas baktērijām patiešām apgrūtināja saistīšanos ar smaganu šūnām, taču pašas par sevi tās darbojās ievērojami efektīvāk nekā tad, ja tās būtu kombinācijā ar pārējiem sarkanvīna komponentiem.
Rakstā, kas publicēts žurnālā Lauksaimniecības un pārtikas ķīmija, pētnieki uzsver, ka viņi nevienu nemudina pirms gultas izskalot muti ar sarkanvīnu. Tomēr acīmredzams zinātnieku secinājums bija pieņēmums, ka, pamatojoties uz šādiem polifenoliem, ir iespējams radīt ļoti efektīvus preparātus mutes dobuma higiēnai.
Sergejs Grejs