Cilvēces vēsture ir piepildīta ar leģendām un aizspriedumiem par to, ko ēst un ko nē. Kas notiks nākotnē? 1860. gados bija tikai viena diēta - Buntinga diēta. To ieviesa korpulentais angļu uzņēmējs Viljams Buntings, pret kuru acīmredzami izturējās labāk nekā viņš bija pelnījis. Viņa uzturs kļuva par pirmo populāro diētu. Bunting uzstāja uz cietes un cukuroto ogļhidrātu samazināšanu un gaļas palielināšanu līdz 170 gramiem dienā - bet ne cūkgaļas, jo tika uzskatīts, ka tajā ir ogļhidrāti. Un tas viss ir iemērc divās vai trīs glāzes laba bordo.
Kopš Bunting populāro diētu skaits ir pieaudzis eksponenciāli. Ir bijuši daudz brīnumu pārtikas produktu, svara zaudēšanas triku un atsevišķu slepenu sastāvdaļu, bet cik daudzi ir patiešām mainījuši mūsu ēšanas veidu?
Kāpēc vienmēr mainās ieteikumi par labu un sliktu ēdienu?
Zinātnes centrā ir viens svarīgs fakts: nav nekā 100% pierādīta, un tas pats attiecas uz diētiku. Iespējams, ka tas, kas tagad tiek demonizēts, nākamgad veidos veselīgas ēšanas pamatu, paverot jaunas iespējas zinātniekiem izpētīt.
Atcerieties, kad olas tika uzskatītas par velnu radīšanu to holesterīna saturam? Tad 1995. gadā pētījums parādīja, ka, pat ēdot divas olas dienā, nebūs negatīvas ietekmes uz sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Olas satur arī daudz citu labu lietu, olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu, tāpēc tagad tās ir ļoti ieteicamas lietošanai uzturā.
Reklāmas video:
Sviests arī izraisīja paniku 1980. gados, kad cilvēki uzzināja par holesterīnu un piesātinātajiem taukiem, un viņu popularitāte strauji samazinājās par labu margarīnam. Tad visi sāka vēl vairāk uztraukties par transtaukskābēm margarīnā.
Vai ir nevainojama maltīte?
Būtu lieliski, ja mēs varētu ēst visu, ko vēlamies, un tad atrisinātu visas problēmas ar sauju mellenēm vai valriekstiem. Bet mūsu aizraušanās ar ideālu pārtiku ir pilnīgi atšķirīga no veselīgas ēšanas principiem, saka dietoloģe Rosemary Stanton.
"Uztraukums par perfektu ēdienu ir tikai viena pazīme, ka nebeidzami jāmeklē burvju nūjiņa, kas atrisinās visas problēmas," viņa saka. "Šī pieeja, kas ignorē ar uzturu saistīto veselības problēmu daudzfaktorālo raksturu, iespējams, ir viens no lielākajiem mītiem."
Labākā pieeja šodien ir ēst sabalansētu uzturu un regulāri vingrot.
Stiprināti pārtikas produkti un uztura bagātinātāji: kas tie ir?
Kopš mums ienāca prātā doma, ka noteiktas barības vielas mums ir “labas”, pārtikas rūpniecība strādā pie tā, lai ražotu pārtiku, kas saturētu palielinātu šo uzturvielu daudzumu. Tas var būt maize, kas bagātināta ar foliku vai niacīnu, galda sāls ar jodu un margarīns ar D vitamīnu. Šāda pārtika pārnes pavedienu no zālēm uz pārtiku, un barības vielu pievienošana ļauj ražotājam runāt par paaugstināta produkta priekšrocībām, kas ne vienmēr ir taisnība.
Stantons to uzskata par vienkāršu un pašnodarbinātu uzmanību, kas novērš patiesi veselīgu pārtiku: svaigus produktus.
Ironiski, bet mākslīgās pārtikas ideja tiek ieskaitīta 19. gadsimta franču ķīmiķī Marcelin Berthelot, un tas noveda pie ķīmiskās pārtikas nākotnes pareģojuma. 1896. gadā publicētā rakstā autore maksimāli ņem vērā Bertelota domas un apgalvo, ka steika uzturvielas var viegli patērēt ar nelielu tableti.
Kāda mums ir gastronomiskā nākotne?
Zinātniskās fantastikas fani var atsaukt atmiņā 1973. gada filmu Green Soylent, kurā iedzīvotāji ēd īpašu diētu, ieskaitot noslēpumaino Green Soylent. Filmas kulminācija atklāj patieso sastāvdaļu: cilvēkus. Un, neraugoties uz draudošo izcelsmi - vai varbūt pagodinot filmu -, Soylent šobrīd ir pieejams kā produkts, kas apgalvo, ka satur visus proteīnus, ogļhidrātus, taukus un mikroelementus, kas nepieciešami mūsu ķermenim, vai nu kā dzērienu, vai kā bārs. Tiesa, tas tiek panākts, izvairoties no kraukšķīgiem āboliem, vidēji retiem steikiem, svaigām maizes šķēlītēm vai siera.
Vēl viena zinātniskās fantastikas klasika Logan's Getaway māca, ka nākotnes ēdieni nāks no jūras, nevis no sauszemes. Pašlaik okeāni jau nodrošina 16% no mūsu kopējā olbaltumvielu daudzuma, bet interese pieaug arī par vairākiem mazāk acīmredzamiem barības vielu avotiem no jūras vides, piemēram, aļģēm.
Spirulina, aļģu tips, jau ilgu laiku ir iekļauta veselīgu pārtikas produktu sarakstā, taču pieaug interese par citiem zaļajiem jūras produktiem, jo ir konstatēts, ka mikroaļģēm ir lielisks pareiza veida tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu sastāvs. Tiek uzskatīts, ka aļģes ir videi mazāk kaitīga alternatīva graudu kultūrām.
ILYA KHEL