Steiks ir biezs liellopa gaļas gabals, kas grauzdēts virs kokogles (uz stiepļu statīva). Pirmoreiz šī gaļas vārīšanas metode tika pieminēta XIII gadsimtā, tāpēc to sagatavoja skoti. Tad šo metodi imigranti pieņēma uz Ameriku. Bet viņiem nebija laika ilgi ķerties klāt lielu gabalu cepšanai, un tad viņi nāca klajā ar veidu, kā šādu gaļu gatavot porcijās. Tā steiks parādījās pašreizējā formā.
Ilgu laiku gaļa, kas bija pie rokas, viņam gāja. Līdz vienai dienai amerikāņi un eiropieši tika iepazīstināti ar Japānā audzētu liellopu gaļu. Japāņu govju gaļa bija unikāla: tauku vēnas tika organiski savītas tās tekstūrā, kas lika tai izskatīties pēc modeļa, kas veidojas uz marmora. Līdz ar to šīs gaļas nosaukums - “marmors”.
To var iegūt, turot govis, neļaujot tām aiziet. Japāņi ierobežotās teritorijas dēļ nevarēja ļaut veseliem ganāmpulkiem staigāt laukos. Tā vietā viņi - galvenokārt buļļus - ievietoja stendos un enerģiski tos baroja. Tā kā dzīvnieki praktiski nekustējās, gaļas gaļās izveidojās tauku slāņi, un bezdarbības dēļ un tā, ka muskuļi nebija noslogoti, šī gaļa bija par pakāpi maigāka nekā parasti.
Ne visu gobiju gaļu var marmēt. Tas galvenokārt veidojas tādās šķirnēs kā Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. Pašlaik ir izstrādāta šķirne Aberdeen Angus, kuras marmora gaļa tiek uzskatīta par labāko un kas mūsdienās ir izplatītākā Japānā. Starp citu, Japānas gaļas kazu turēšanas veids pašlaik ir maz mainījies. Varbūt japāņi tagad masē un ieslēdz mūziku dzīvniekiem staļļos.
Amerikā - gaļas kults. Marmora liellopa gaļas steiks ir praktiski kļuvis par amerikāņu nacionālo ēdienu. Pēc viņiem labākajos pasaules restorānos sāka gatavot marmora liellopu gaļu. Un marmora buļļi tagad tiek audzēti Argentīnā, Austrālijā, Krievijā. Un katrai valstij ir sava audzēšanas tehnoloģija, kas faktiski ne vienmēr dod drošus rezultātus.
Piemēram, austrālieši, tāpat kā argentīnieši, intensīvā karstuma dēļ ir spiesti barot buļļus ar ēdienu, kas stimulē dzīvnieku apetīti, pretējā gadījumā viņi pārtrauks ēst un pieņemsies svarā. Tomēr austrālieši nolēma iet tālāk un sāka dot dzīvniekiem ēstgribu stimulējošas zāles. Parasti tos piešķir pacientiem pēc atveseļošanās operācijas. Tomēr pēc tam Austrālijas gaļa tika atmesta, vispirms Krievijā, pēc tam citās valstīs.
Amerikāņu marmora gaļai ir salda garša. Tas ir par kukurūzu, ko izmanto buļļu barošanai. Šajā kultūrā ir maz olbaltumvielu. Pēc tam, kad šajā kultūrā audzētā gaļa kļuva plaši izplatīta, amerikāņu ārsti sāka ievērot pellagra izplatību. Šī slimība ir viens no vitamīnu trūkuma veidiem, kas rodas olbaltumvielu trūkuma dēļ, īpaši tiem, kas satur aminoskābi triptofānu, kas ir būtiska ķermenim. Pellagra ir trīs D slimība: demence, caureja, dermatīts. Amerikas Savienoto Valstu iedzīvotāji savas mīlestības dēļ pret marmora gaļu pievienoja ceturtdaļu "D" - nāvi.
Nevēloties šķirties no iecienītākā ēdiena, amerikāņi izgudroja ģenētiski modificētu kukurūzu - ar triptofāniem bagātu graudu. No viņa dzīvnieki ātri auga un ieguva svaru, tomēr no tā tika traucēta viņu gremošanas sistēma. Tajā pašā laikā gaļa bija maiga un garšīga, pēc trakā pieprasījuma, un tas ir galvenais, kad tiek gūta peļņa, par kuru faktiski viss tika sākts. Tomēr pēc kāda laika, atbrīvojoties no pellagras, ASV iedzīvotāji ieguva daudz citu slimību - viena olbaltumvielu pārpalikums un citu trūkums varēja tikai ietekmēt veselību.
Reklāmas video:
Tad Amerikā viņi izgudroja citu kukurūzas veidu, kas tagad ir bagāts ar lizīnu - aminoskābi, kas atrodas olbaltumvielās. Un triptofāna graudi tika aizliegti. Lizīna kukurūza joprojām tiek barota liellopiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Amerikas diētisko zāļu asociācija visiem iesaka uz marmora gaļas iepakojuma uzmanīgi izlasīt, kā liellopi tika baroti (Amerikas Savienotajās Valstīs tas ir obligāti) un, ja ar graudiem, tad kas tieši.
Kukurūza tagad ir praktiski pārsātināta ar olbaltumvielām, kuru molekulas ir purīna bāzu avots. Ja viņu līmenis paaugstinās, tas var izraisīt podagras lēkmi, izraisīt nieru kolikas, sāpes mugurkaulā ar osteohondrozi.
Bet, pat ja ar gobiju nobarošanu viss ir kārtībā, pati marmora liellopu gaļa var nodarīt kaitējumu tā lielā tauku satura dēļ. Taukainā gaļa vienmēr ir trieciens gremošanas sistēmai, tas provocē pankreatītu un holecistītu.
Turklāt marmora liellopu gaļā ir ekstrahējošas vielas, kas uzlabo gremošanas sulu sekrēciju, un tas var izraisīt kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas saasināšanos. [C-BLOCK]
Amerikas diētisko zāļu asociācija ievērojamam cilvēku skaitam atzīmēja individuālu nepanesamību un alerģiju pret marmora gaļu.
Tomēr ne tikai ārstus neiepriecina marmorētā gaļa, kas audzēta pēc kūtis metodes. Maskavas restorānu delikatešu un Tapa De Comida šefpavārs Ivans Šiškins uzskata, ka marmētā gaļa ir tālu no labākās garšas. Tās maigums un maigums padara to "izkausētu mutē". Bet, kad jums nav jāstrādā ar nazi un dakšiņu, kad gandrīz nekad košļājat gaļu, nejūtat tās ražoto sulu, nevarat sajust tās garšu, uzskata šefpavārs. Piemēram, viņš dod priekšroku Argentīnas liellopu gaļai nekā Amerikas marmora liellopu gaļai. Šajā valstī govis un buļļi ne tikai staigā, bet arī apzināti vajā. Atklātajās pļavās labi uzkrājas olbaltumvielu masa, dzīvnieku barībā ir daudz pākšaugu, kuriem ir daudz slāpekļa. Šādai gaļai, pēc Ivana Šiškina teiktā, ir lieliska garša.
Krievi vairāk pazīst marmora liellopu gaļu no Herefordas buļļiem. Tomēr pēdējos gados Aberdīna-Angusa Krievijā ir kļuvusi arvien izplatītāka. Šīs šķirnes buļļu nobarošanu Krievijā galvenokārt veic ganībās.