Mans vectēvs izgāja visu Lielo Tēvijas karu, dienēja tanku spēkos.
Tālāk no autora:
Mans vectēvs izgāja visu Lielo Tēvijas karu, dienēja tanku spēkos. Kad biju pusaudzis, viņš man daudz stāstīja par karu, par karavīru dzīvi utt. Vienā no augusta siltajām dienām viņš man pagatavoja "Kulesh", kā viņš izteicās "pēc 1943. gada receptes" - tieši tik sātīgu ēdienu (daudziem karavīriem - pēdējiem mūžā) tanku apkalpes baroja agri no rīta pirms vienas no lielākajām II tanku kaujām. Otrais pasaules karš - "Kurskas bulžas kauja" …
Un šeit ir recepte:
-Uz kauliem paņemiet 500-600 gramus krūtis.
-Grieziet gaļu un iemetiet kaulus ūdenī uz 15 minūtēm (apmēram 1,5 - 2 litri).
-Pievienojiet prosu (250–300 gramus) verdošā ūdenī un vāriet līdz vārīšanai.
-Tīriet 3-4 kartupeļus, sagrieziet tos lielos kubiņos un iemetiet pannā
Reklāmas video:
Pannā apcepiet krūšu gaļas daļu ar 3-4 smalki sagrieztām sīpolu galvām un pievienojiet pannai, vāriet vēl 2-3 minūtes. Izrādās vai nu bieza zupa, vai arī šķidra putra. Garšīgs un sātīgs ēdiens …
Protams, lai uzskaitītu visus kara laika ēdienus, nepietiks nevienas avīzes slejas, tāpēc šodien es runāšu tikai par tā dižā laikmeta nozīmīgākajām gastronomiskām parādībām.
Manas atmiņas par Lielo Tēvijas karu (tāpat kā lielākā daļa mūsdienu paaudzes pārstāvju, kuri kara laiku neatrada) balstās uz vecākās paaudzes stāstiem. Kara kulinārijas dimensija nav izņēmums.
"Prosa putra ar ķiplokiem"
Putrai vajag prosu, ūdeni, augu eļļu, sīpolus, ķiplokus un sāli. Par 3 glāzēm ūdens mēs ņemam 1 glāzi graudaugu.
Katliņā ielej ūdeni, ielej graudaugus un ielieciet uguni. Cepiet sīpolu augu eļļā. Tiklīdz ūdens pannā vārās, ielej tajā mūsu cepamo un sāliet putru. To vāra vēl 5 minūtes, un pa to laiku mēs nomizojam un smalki sagriežam dažas ķiploka daiviņas. Tagad jums ir jānoņem panna no uguns, putrai jāpievieno ķiploki, samaisiet, aizveriet pannu ar vāku un iesaiņojiet to "kažokā": ļaujiet tai tvaicēt. Šāda putra izrādās maiga, mīksta, aromātiska.
Tylovaya Solyanka
Raksta Vladimirs UVAROVS no Ussuriskas, - “Šis ēdiens bieži tika gatavots nemierīgajos kara laikos un izsalkušajos pēckara gados, mana vecmāmiņa, tagad mirusi. Viņa katlā ielika vienādu daudzumu skābētu kāpostu un mizotu kartupeļu. Tad vecmāmiņa lēja ūdeni tā, lai tas pārklātu kāpostu un kartupeļu maisījumu.
Pēc tam čugunu uzliek uz uguns - sautēt. Un 5 minūtes pirms gatavības čugunam jāpievieno sasmalcināti sīpoli, pāris augu eļļā ceptas lauru lapas, pipari, ja nepieciešams pēc garšas, pēc tam sāls. Kad viss ir gatavs, jums jāpārklāj trauks ar dvieli un jāļauj tam svīst pusstundu.
Esmu pārliecināts, ka šāds ēdiens visiem patiks. Mēs bieži izmantojām manas vecmāmiņas recepti sirsnīgos laikos un ēdām šo "hodgepodge" ar prieku - pat ja ne čugunā, bet parastajā kastrolī tas tika sautēts.
"Baltijas" makaroni jūras gaumē ar gaļu"
Kā stāsta kaimiņš, priekšējās līnijas izpletņlēcējs valstī (kaujas cilvēks! Pilnīgā prātā, būdams 90 gadus vecs, skrien 3 km dienā, peldas jebkuros laika apstākļos), šī recepte tika aktīvi izmantota svētku ēdienkartē (veiksmīgu cīņu vai jūras uzvaru gadījumā) plkst. Baltijas flotes kuģi Otrā pasaules kara laikā:
Tajā pašā proporcijā mēs ņemam makaronus un gaļu (vēlams uz ribām), sīpolus (apmēram trešdaļu gaļas un makaronu svara)
- gaļu vāra līdz maigumam un sagriež kubiņos (buljonu ir moderni izmantot zupai)
- makaronus vāra līdz maigumam
- sīpolus vāra uz pannas līdz zeltaini brūnai
- sajauciet gaļu, sīpolu un makaronus, ielieciet to uz cepešpannas (varat pievienot nedaudz buljona) un ielieciet cepeškrāsnī uz 10-20 minūtēm 210-220 grādu temperatūrā.
Burkānu tēja
Nomizotos burkānus sarīvēja, žāvēja un apcepa (es domāju, ka tos žāvēja) uz cepešpannas cepeškrāsnī ar chaga, pēc tam tos ielej ar verdošu ūdeni. Tēja bija salda no burkāniem, un čaga piešķīra īpašu garšu un patīkamu tumšu krāsu.
Kara maize
Viens no svarīgākajiem faktoriem, kas palīdz izturēt un aizstāvēt savu dzimteni, kopā ar ieročiem bija un paliek maize - dzīves mēraukla. Liels Tēvijas karš ir spilgts tam apliecinājums.
Ir pagājuši daudzi gadi un paies vēl daudz citu, tiks rakstītas jaunas grāmatas par karu, taču, atgriežoties pie šīs tēmas, pēcnācēji vairāk nekā vienu reizi uzdos mūžīgo jautājumu: kāpēc Krievija stāvēja uz bezdibenis un uzvarēja? Kas viņai palīdzēja tikt pie Lielās uzvaras?
Liels nopelns šajā ziņā ir cilvēki, kas mūsu karavīrus, karavīrus, okupēto un aplenkto teritoriju iedzīvotājus apgādāja ar pārtiku, galvenokārt ar maizi un rīvmaizi.
Neskatoties uz kolosālajām grūtībām, valsts 1941.-1945. nodrošināja armiju un mājas frontes darbiniekus ar maizi, dažreiz atrisinot vissarežģītākās problēmas, kas saistītas ar izejvielu un ražošanas jaudu trūkumu.
Maizes cepšanai parasti tika izmantota maiznīcu un maiznīcu ražošanas jauda, kurai centralizēti tika piešķirti milti un sāls. Militāro vienību pasūtījumi tika veikti prioritāri, jo īpaši tāpēc, ka iedzīvotājiem tika cepts maz maizes, un jauda parasti bija brīva
Tomēr ir bijuši izņēmumi.
Tātad 1941. gadā nebija pietiekami daudz vietējo resursu, lai atbalstītu Rževas apgabalā koncentrētās militārās vienības, un maizes piegāde no aizmugures bija sarežģīta. Lai atrisinātu problēmu, kvartālmeistara pakalpojumi piedāvāja izmantot seno pieredzi, kā grīdas krāsnis veidot no pieejamiem materiāliem - māla un ķieģeļiem.
Krāsns ierīcei bija nepieciešama māla augsne ar smilšu piejaukumu un platforma ar slīpumu vai 70 mm dziļu bedri. Šāda krāsns parasti tika uzbūvēta 8 stundās, pēc tam to žāvēja 8-10 stundas, pēc tam tā bija gatava 5 pagriezienos izcept līdz 240 kg maizes.
Maskavas kauju veterāni pastāstīja, kā gravā brigadieris karavīriem pasniedza karstu maizi, ko viņš atnesa ar laivu (kā kamanām, tikai bez skrējējiem), ko uzzīmēja suņi. Priekšnieks bija steidzīgs, zaļas, zilas, violetas marķiera raķetes, kas slaucījās zemu pār gravu. Tuvumā eksplodēja mīnas. Karavīri, "steigšus" apēduši maizi un mazgājuši to ar tēju, sagatavojās otrajam uzbrukumam …
Operācijas Rzhev dalībnieks V. A. Suhostavskis atcerējās: “Pēc sīvām cīņām mūsu vienību 1942. gada pavasarī aizveda uz Kapkovo ciematu. Lai gan šis ciems bija tālu no cīņām, pārtikas bizness bija slikti izveidots. Ēdienam mēs vārījām zupu, un ciema sievietes atnesa viņam maizi "Rzhevsky", ceptu no kartupeļiem un klijām. Kopš tās dienas mēs sākām just atvieglojumu."
Kā tapa Rževska maize? Kartupeļus vārīja, nomizoja, izlaida caur gaļas mašīnā. Masu izklāj uz dēļa, kas pārkaisa klijas, atdzesēta. Viņi pievienoja klijas, sāli, ātri mīcīja mīklu un ievietoja ietaukotās veidnēs, kuras ievietoja cepeškrāsnī.
